户县有个龙窝酒 味道不输五粮液
户县有个龙窝酒，属于陕西省级非物质文化遗产 。今天小户带你认识一哈！
龙窝酒作坊创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史。早期即在户县、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。
01
开春立窖仪式
每年的农历“二月二” “龙抬头”，陕西省非物质文化遗产项目户县龙窝酒酿酒作坊举行开春立窖仪式，敬龙王、祭祀酒神。当地村民上千人来到作坊内，免费吃臊子面、喝新酿的龙窝酒。
在蒋村蛮鼓的震天鼓声中，祭祀队伍在酒把式的带领下，端着酒壶，抬着酒缸，捧着祭祀物品，来到龙王庙前，祭祀龙王。
就把式在古井前吟诵：“老龙卧古井，井水故通灵。取水造佳酿，神香满苍穹”。从已经有几百年历史的龙窝古井中取出清冽的井水，倒进酒缸中。然后，祭祀队伍返回酿酒作坊，祭祀酒神，投放五谷粮，畅饮醒春酒。
02
酿造工艺
原料：选用关中当地的优质高梁，玉米为原料。
制曲：选用关中当地优质小麦，大麦，碗豆三种原料按比例混合制成大曲。
用水：选用龙窝古井及地下深水井水。
生产工艺：采用传统的甑锅蒸馏法，清蒸续渣，缓火蒸馏，量质取酒，分级贮存。
发酵期：一般控制在16-24天内。
贮存：采用传统的大酒海和酒缸贮存。
03
龙窝酒特征
1、水源特征
龙窝酒所具有的独特品质得益于龙窝古井的纯净水质。龙窝古井水质清澈，甘甜可口，矿物含量丰富。俗话说，水是酒体的血脉，龙窝井水是保证龙窝酒优良品质的重要因素。
2、原料特征
龙窝酒的酿造用粮选用关中平原当地的高梁、玉米、大麦、小麦、豌豆等为酿酒用料。关中地区粮食作物日照时间长，水土肥沃，粮食颗粒饱满，淀粉含量大，是酿酒用粮的优选基地。
3、工艺特征
龙窝酒从制曲到酿造贮存工序繁多大都用手工完成。龙窝酒有一百多年的历史，但长期以来工艺技术全靠师徒传承，虽然工艺流程以学就会，但关键环节的操作要靠长期的实践体会及感觉才能掌握。加工酿造工艺千变万化，实践经验非常重要，由此可见，龙窝酒的酿造工艺确属典型的非物质文化遗产。
4、产品特征
龙窝酒酒体透亮，清香醇厚，甘冽爽口，它以“清、爽、甜、净”的清香型酒体风格。受到关中百姓的喜爱。
04
酿酒的主要器具和设施
（1）原料粉碎：
石碾子、风车、筛子、簸箕、斗、麻袋、架子车、磅秤。
（2）酿酒设施及用具：
甑锅、窖池、冷凝器、水桶、量称、风箱。
（3）制曲用具及设施：
曲房、曲模、搅拌锅、竹竿。
（4）贮酒设施：
大酒海、酒缸、酒篓。
05
龙窝酒的价值
一、龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过尸代代 “酒把式’的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统，从而成为一项重要的历史文化成果。
二、龙窝酒酿造技艺是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应，它是关中古法酿酒的杰出代表，有着中国其他地方酿酒技艺无法替代的独特价值。
三、百余年来，龙窝酒作坊奉行恭敬心做酒的理念，一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种人文传统和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，使它具有很高的历史和文化价值。
四、龙窝酒使用的藤编酒海等古老器物既见证着其酿酒技艺的古老，同时也具有较高的文物价值。
五、龙窝酒作为关中的老字号白酒，它和户县乃至关中的政治历史文化息息相关，1936年，西安事变期间，杨虎诚将军曾用龙窝酒款待中共代表周恩来副主席。从而在中国现代史上留下了精彩的一笔。
龙窝酒
不仅是咱户县本地的特色特产
编辑：小户 | 审核：李琦
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