舌尖上的年味——来杜尔伯特赴一场味蕾绽放的美食之旅
世界那么大 何时能走完
春节7天假期
何不带上父母家人
约上三五知己
换个方式庆贺新春
休闲娱乐赏民俗
独特的蒙族餐饮
来杜尔伯特
赴一场味蕾绽放的美食之旅
杜尔伯特蒙古族自治县自古就有“天鹅颈下绿宝石”之美誉，在这片神奇的土地上，蓝天、碧水、绿草、白云造就了令人神往的无限美景。生活在这片土地上的农牧民在长期的生产和生活中，通过不断的摸索和积累，将地道的食材演绎成了让人流连忘返、欲罢不能的舌尖美味，并形成了独特的杜尔伯特餐饮文化风格。
美食美景特色线路
线路1：上午赴新红骥滑雪场(滑雪、玩冰雪项目)—连环湖温泉景区(泡雪地温泉、玩冰雪项目，午餐品特色湖鱼宴)—晚餐返回杜尔伯特蒙古族自治县内品尝特色蒙族餐—结束行程。
连环湖温泉景区
线路2：上午参观杜尔伯特蒙古族自治县博物馆—富裕正洁寺(感受藏传佛教古老神秘的声音)—午餐品特色全羊宴—连环湖温泉景区(泡雪地温泉、玩冰雪项目)—晚餐在景区品特色湖鱼宴—结束行程。
杜尔伯特蒙古族自治县博物馆
富裕正洁寺
肉食品蒙语称“乌兰伊德”，泛指一切肉食。杜尔伯特蒙古族的肉食主要是牛、羊、猪、兔肉，偶食黄羊、狍、鹿等肉，其中羊肉食谱繁多，烹调最为讲究。主要食法有全羊宴、烤全羊、手把肉、烤羊排、烤羊腿、手掰肝、手拉肚、牛肉干等。
全羊宴是蒙古宫廷筳中一种最丰盛的民族宴席，又称“全羊大筳”。全羊宴是经历了几百年的技艺演进和饮食经验积累的结晶。全羊宴的菜名非常考究，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。如以羊眼睛做的菜名为“玉珠顶”，以羊脑做的菜名为“烩白云”，以羊髓做的菜名为“烩凤髓”，以羊百叶做的菜名为“素菊花”，以蹄筋、骨髓和烧的菜名为“蜜汁髓筋”；以不同部位的羊肉做成的菜有各种不同的名称，如“樱桃红腐”“清炖百合”“素少琵琶”“锅烧腐竹”“五香兰肘”等，还有“吉祥如意”“满堂五福”等吉祥菜名。不仅菜名高雅，菜品丰盛，而且烹制技艺精湛，配料讲究。煎、炒、烹、炸、爆、煮、蒸、炖各种口味俱备，形、香、色、味无不讲究。全羊宴上菜程序也非常讲究，要以羊头为首菜。菜品上桌按四四编组，再加上诸色点心、各种主食，显得丰盛至极。蒙古传统的全羊宴兼容了各大菜系的某些烹饪特点，形成了自己的烹调风格，具有独特的民族风味。
手扒肉，把整个羊解成若干小块，放在白水锅里煮(不加任何调味佐料)，水沸起锅。这种传统做法的特点是肉嫩味鲜，现在一般的做法是在第一道工序完成后再加佐料烹调后食用。吃手扒肉，因不用筷子，用手抓食而得名。
奶油也称黄油，是夏秋两季把浮在奶子上的油脂肪、蛋白(蒙语称“乌日沫”)取出来，经过滤后在锅里炼制而成。奶油色呈微黄，是鲜奶的精华，含有多种营养物质，是上等补品，是招待客人的佐食品。
奶皮子是在夏季和秋季把鲜奶放到锅里用微火煨，待奶滚沸后，一面用勺搅扬，一面点入生奶，直到锅中的牛奶上凝结成一层奶皮后方停。经冷却，到第二天成为蜂窝状奶饼，取下对折，晾干食用。
奶酪，制法是将鲜奶盛在盆、罐等容器里发酵，待开始出现分离现象，产生沉淀后的凝状物即成，此凝状物就是奶酪。奶酪可清饮，也可拌饭或拌炒米食用，既清凉可口，又有消暑作用。
奶干也称奶豆腐，制法是将提出“乌日沫”的酸奶置器皿中，待其沉淀后，把糊状物装入粗布袋里经压榨后，通过模具制成各种形态的奶饼，晾干即成。近些年，又出现一种奶糕。其做法是，在鲜奶中不提取奶油、奶皮子，直接用火煨熬，待熬到粘米糕状时取出，加白糖为佐料食用。
蒙古族特色食品
蒙古族的肉、乳、粮三大食品中，粮食的比重也很大。由于农区和半农半牧区和汉族、满族居住地区比较接近或者杂居，所以食用粮食的品种也大体相同。不过，仍保留着一些民族食品的传统吃法。
炒米是蒙古族较普通的食品。蒙古语称“熬特八达”，意思是适于游牧的粮食。其制法是：将稷子洗净、蒸煮(不能煮开花)，然后在锅内用沙子翻炒；之后，上碾子去皮，再净糠即成。进餐时加糖、奶油，用热奶泡后食用。
牛犊汤是松原地方蒙古族农牧民普遍喜爱的一种面食。蒙古语称作“陶格勒”(即牛犊)汤，做法是把荞面搓成疙瘩，再捻成猫耳朵形的面片(也有的用擀切的白面片儿)，用牛奶煮熟后，佐以黄油、奶皮子、白糖食用。
饸饹面是一种面食，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。河南郏县饸饹面更是远近闻名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部也很常见。
蒙古馅饼是蒙古族农牧民在长期的生活的实践中所独创的、具有鲜明的民族特点和地区特点的面食。做法是揪软面在手心中摊开，填肉陷，团成包子形，然后在锅内用铁板勺再摊开，直到见陷而不露。烙熟后过油食用。
蒙古族奶茶，蒙古人民喜欢喝茶，特别喜欢喝奶茶。蒙古人喝奶茶历史很久远，至少在宋辽时期茶叶已经到了北方。宋朝为用茶换取北方游牧民的家畜及畜产品，在边关实行茶马互市。还专门建立了提举茶马司管理这一事宜。 奶茶用砖茶和奶煮成。一般做法是先把茶砖捣碎放在水中煮，茶烧开后，加入鲜奶，再烧开后，除去残茶，装入壶中饮用。以个人喜好或用淡盐，或用糖提味。即可单独饮用，也可在喝茶时吃些炒米、奶皮子、手把肉等各种食品。因其与满、汉族用茶方法都不同，所以人们把奶茶也叫“蒙古茶”。
马奶酒，用马乳酿酒，蒙古族古代就很盛行。最初多为远行狩猎时为防饥渴，在皮囊(或牛的膀胱)中装些马奶，带在身边。由于整天飞马颠簸，使奶液发酵分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上边，成了有催眠作用的奶酒。由此逐渐使人学会酿制奶酒。
草原上的火锅，涮羊肉，传说起源于元世祖忽必烈统帅大军南下远征时。蒙古火锅对汤底没有过多的要求，更强调和注重食材的质量，即新鲜度。羔羊腿肉、极品牛胸口等肉类，吃起来和川、渝火锅是两种完全不一样的感觉，薄薄一片羊肉从锅里捞起来，就是最醇正的“草原味道”。
杜尔伯特县水域面积205万亩，由大小201个湖组成。嫩江、乌裕尔河和双阳河在杜尔伯特交汇，使杜尔伯特成为了名副其实的百湖县。勤劳的沿岸农牧民把这些地道而又丰富的水产品一一搬上了餐桌，让人们永远记得舌尖上的记忆。
这里鱼类的种类繁多，与各种烹调手法相结合，再加东北特色农家菜、蘸酱菜，形成了独具特色的杜尔伯特全鱼宴。
全鱼宴又名百鱼宴，以地产鱼类为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成多道宴席菜肴而得名，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成。下面给大家简单展示几种杜尔伯特常见的鱼肴，如果您到杜尔伯特蒙古自治县来，一定不要错过哦！
卤肉酱烧嘎牙鱼，嘎牙鱼又名黄颡鱼。是东北家常菜常用鱼。卤肉酱，听起来是酱，其实满满都是肉。鲜嫩的五花肉，嘎牙鱼，用东北特色大酱来烧，绝对是您想象不到的香嫩肥美。
家常炖胖头，胖头鱼在杜尔伯特产量很高。无论在什么季节您到市场去，都会看到小车拉着刚打捞上来的胖头鱼在火爆兜售，冬天卖鱼的小推车都在冒着热气，特别富有小城市的生活气息。拎一只回去，各家的主人根据自己口味有各种做法，是家常餐桌一道最为家常的鱼肴。
干炸小湖鱼，小湖鱼，顾名思义就是湖里小小的鱼，滚上鸡蛋清和淀粉用油这么一炸，效果就大不相同了。细酥崩脆，满嘴流油，根据自己的口味蘸上辣椒面，孜然面，胡椒面，能把炸鱼吃出烧烤的感觉哦！据说很补钙哦！
豆粉鲤鱼，可能很多人都不知道豆粉是什么，豆粉其实就是用土豆打碎、过滤、浸泡提取出的土豆粉做成的粉条。加上小黄豆，小葱，炖上鲤鱼，粉条伴着鱼香，鲜滑可口。同肘肉炖粉条有异曲同工之妙，而味道绝不在其之下。
(来源：文旅大庆)
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