酒酿测评 | 微醺小米酒 酸甜不离手
吃米的国度总是把这一粒粒洁白的小颗粒用得炉火纯青，用它们做出的米酒是华夏土地上延续千年的独特佳酿，不自觉让人陶醉其中。
测评的两天，值得吃办公室弥漫着米酒香，连空气都甜得醉人。吃饭时、工作时都抗拒不了米酒的诱惑，要么倒一杯咂摸，要么钻进厨房煮一碗桂花酒酿小圆子，整日都是“醉醺醺乐陶陶”的状态。
从南到北，从东到西，尝了 12 款地域特色米酒，天团给你测评出了最地道的米酒地图。
➡️淘口令：￥RYfDY4XFh2h￥
江苏米酒的风流尽在苏州，而苏州人对米酒的热情体现在冬酿酒之中，“冬至腊月正做酒”，冬至前的苏州是微醺的，空气中都弥漫着桂花酒酿的甜香。
九月捡完桂花，十月初开始酿造，一半糯米一半桂花，发酵上两月，就是一年最好的米酒时节。家家户户提着瓶子去拷酒，一杯金黄甜酒水下肚，饮得迷迷蒙蒙，只叫人甘愿醉在这吴侬软语里。
脱胎于冬酿酒，这一瓶桂花米露也叫人止不住杯。米露浓稠，微微泛黄，像是莹润的软玉。倒在杯里，更显得润泽，看不见米粒，却能感觉出米粒的饱满感，凑近一闻，有暗香浮动，冰镇后的酒液于温润中增添了清澈感，闻香识酒，好像看见八月丹桂下的江南美人。
小酌一口，桂花的明媚在唇齿间绽放，酒液入喉，质地绵软稠密，顺滑如丝缎，加入琼脂增稠，甚至有糯食的粘感。
甜味是它的主调，软软糯糯的甜味不张扬，像是桂花和糯米自带的蜜浆。酸度和酒味一概没有，只有桂花香与米香回味悠长。冰镇后的凉也温而不烈，畅快喝完，什么燥热都不见了，甘甜得“酒不醉人人自醉”。
➡️淘口令：￥ejEUY4XvfLs￥
老上海弄堂长大的孩子最爱得吆喝声恐怕是挑担小贩的那一声“桂花甜酒酿来啦！”，即便是现在，来一碗酒酿桂花小圆子也是经典的沪式味道。
若是好酒，上海也有崇明米酒可续。上好糯米蒸熟，拌上药酒慢慢发酵，数百年来如此往复，成就了名满江南的一杯米酒。
这瓶卞氏米酒有崇明米酒的清冽，又融进了上海酒酿的桂花香气。不似浓稠米浆，有清晰可见的分层。酒液偏黄，更接近黄酒质地。摇匀后，酒液变得浑浊，有米脂样的絮状沉淀。
闻上去香气不显，但入口有清澈的酸甜滋味。发酵的微酸清雅别致，和苏州米酒不同，桂花味道并不浓郁，隐隐约约的藏身在酸味散去的甘甜中。
像是香水有前中后调，前调的酸，中调的甜，回味是绵绵的米香，别以为白色沉淀恼人，让这杯酒与众不同的秘密就在里头了。蒸煮后的米汤味道被保存在米酒里，慢饮细品中，不知不觉就微醺了。
➡️淘口令：￥8vMCY4XEhTJ￥
有着十三朝古都的陕西，米酒也自有底蕴背景。陕西米酒名为稠酒，历史可追溯到周秦时代，兴盛于唐朝。现在的陕西人提到稠酒都爱讲贵妃醉酒的故事，好诗赋的唐朝人也为这叫人痴迷的杯中物产出不少佳作，可以说稠酒是拥有最多“高级彩虹屁”的传奇米酒了。
这一罐皇瑰稠酒和黄桂同音，是西安人从小喝到大的老字号。顾名思义，稠酒不像别的酒清亮，呈现出“汁滓相将”的浑浊形态，在处理酒糟时，把它磨成浓浆混入酒液，产生了这样的特别口感。和苏州桥的米露很像，但更粘稠几分，浓郁的几乎呈现牛奶样的乳白色。
稠酒一倒进杯里，就有霸道的浓香涌动，桂花的香甜气带点酒香只冲入鼻腔，馥郁的醉人。入口绵稠厚重，或许因为桂花同出江南，和苏州米酒的味道有些相似，几乎没有酸味。
而具体来看，豪放的陕西米酒完全不像江南米酒那样婉约。桂花香，没有什么暗香浮动，完全是站在盛开的桂花树下，嗅到尝到的全是满盈的桂花味；米酒甜，甜得杜甫说它“不放春醪如蜜甜”；酒味有，稠酒香甜后的酒味不难捕捉，大咧咧的表明自身。
➡️淘口令：￥LTbpY4XwQuj￥
江西客家人爱喝娘酒，有朋自远方来，一定要招待客人一杯自家酿得好米酒；逢年过节有庆典，必须得娘酒推杯换盏，才算有意头。客家人好喝也善酿，好娘酒讲究用饱满的糯米，冷冽的古井水，认证的酒饼发酵，酒浆析出，还得存入酒罐火炙，层层工序一丝不苟，才能入得了客家人的口。
这一罐酒最烈，一改前面米酒的温软和气，色泽偏黄，质地轻盈。打开瓶盖，浓郁酒香就迫不及待钻入鼻。习惯了低度数米酒的舌头，难免有些发怵。
出乎意料的是酒液醇厚温润，并不刺激。随着酸甜滋味缓缓入喉，等到酒液如腹，一团暖意升腾，却不燥人，像是柔软温暖的手轻抚着你。
酒量不好，不等喝完一杯，就被暖得双眼迷离了。
➡️淘口令：￥u8lTY4XD5kD￥
单看色泽，白得通透，酒的质地略稠，但仍然是水酒类型。轻抿一口，酒的辛辣味在接近时就给人强烈刺激感。
刚入口，酒的独特火辣感就瞬时占满口腔，不过这酒味来得急去得也快，转瞬就被发酵的酸甜味替代了。
这酒还真适合小口慢饮，和酒味的浓烈一样，酸甜味也相当硬核，酸度能瞬间让人轻皱眉头，但甜味能安抚经历了双重刺激的味蕾，难得是余味浅淡不腻人，喝惯之后，小口小口一遍遍重复这份刺激感，甚至有父辈拿着小盅喝白酒，品尝人生百味的感觉。
➡️淘口令：￥ZbOCY4Xx3r2￥
东北产好米，自然也有好米酒。边陲小城延吉是有名的“米村”，朝鲜族在这里聚居生活。他们酿造出的米酒自成一体，别有一番风味。
麦芽粉是朝鲜族酿造米酒的独门秘方，糯米打成粉状，加入麦芽粉搅拌静置，加热再次和入麦芽粉搅拌，之后才放入酒曲发酵。这样做出的朝鲜族米酒酸甜适口，延吉的小馆里多得是为这一碗米酒流连的游客，各地的韩式居酒屋也从来少不了朝鲜米酒的特色招牌。
这一大瓶米酒来自延吉，酒瓶略显寒碜，味道却不容小觑。通透的白色米酒倒出，比其他几种更具流动感。
入口是刺激味蕾的酸，不像酒糟的发酵酸味，更接近乳酸菌饮料的甜酸，回味还有些麦芽糖的特殊麦香甜味。喝完生津开胃，没能配上一大盘烤肉实属遗憾。
➡️淘口令：￥9PStY4XCsuG￥
四川醪糟的名头随着四川火锅店的风靡深入人心，不管是一碗冰镇米酒，还是冰粉里头的调味配角，吃火锅时配着醪糟才好说一声“巴适的板”。
四川的好醪糟还得往达州市大竹县去找，酒曲讲究，拿数十种中草药和酒曲配成，不是精于此道的老师傅，压根儿尝不出这细小的区别。但酿造出的好味道是尝得出来的——要是味道不好大竹人可不买账，因为这“买的还不如家里好”。
这瓶东汉醪糟是产自大竹的老品牌，选择它全因为评论里大竹人的“家乡味道”盖章认证。和其他几瓶醪糟比起来，它的米酒汁太多，难免叫人担心是不是掺多了水，风味不足。
打开瓶盖，醪糟的酸甜香气诱人，漂在酒液里的糯米饱满莹白，让人心生好感。空口吃，酒糟甜到人心里，米酒汁倒是酸甜，让这一口的滋味更丰富，并不存在担心的风味问题，超市里的米酒实在拍马也比不上。
拿一点醪糟加水调开冰镇，味道绝妙，酸酸甜甜的醪糟带着沁人的凉意，嚼碎酒糟甜味炸开浸润心脾。要是吃着红油火锅爽快流汗，辣到酣畅时干了这碗米酒，肯定能长吁一口气，爽快得眯起眼。
➡️淘口令：￥RGqVY4XybrK￥
要说到米酒，湖北人可坐不住，“孝感米酒驰名中外呀”。早上一碗糊米酒或是蛋酒，是湖北人过早的必需品。
桂花糊米酒黏糊香甜，和用碳水+油脂勾人的湖北早点绝配。去到面馆，你肯定能看见做早餐的婆婆手法娴熟的打蛋冲酒，等到这碗滚烫的蛋酒晾到温度正好，手里的热干面也正好吃到见了底，端起蛋酒大口喝完，吃饱喝足才有精神开始今天的生活。
问说哪家淘宝可买的孝感米酒好喝，那回答肯定是米婆婆。在这些米酒里头，这一罐酸度更好，甜度倒是克制，空口吃是最适宜的一家。
吃这一碗时已经在浓重的甜味里迷得不知四六，但这勺入口，还是叫疲惫的味蕾重焕光彩了。酸而不燥，咬碎最甜的酒糟部分也不觉得浓甜过头，一口吃完还有酸甜两味在口腔中曼舞，在大产量下还能保持不错的品控实属难得。
加水喝味道逊色，看来不适合进行再加工，空口吃或是做个“浇头”会是更好的选择。
➡️淘口令：￥W1AXY4XBb7K￥
“甜酒，小钵子甜酒”，湖南甜酒的叫卖声在《快乐大本营》《天天向上》等节目中多次“出镜”，从此湖南甜酒的美妙就叫人心向往之。街头小摊的一小钵甜酒是湖南人最深厚的家乡羁绊。
汨罗长乐镇的甜酒最为有名，工艺不繁复，但在用料及容器、窖藏要求上极其讲究——酿酒用米须采用本地特产的“三寸糯”；酿酒用水须用新汲取的深井井水，酒曲须选用本地所产曲花籽制成的甜酒曲，同时采用陶器制品与竹木制品作为酿酒工具。
这罐长乐甜酒用坛子包装，但送来的路上坛子已经碎掉，如果要购买，请格外注意。米酒的香气藏不住，飘的满屋子都是。另外盛出来吃，酒糟耙烂，但咀嚼起来莫名有 Q 滑感。
这是味道最自然的一款，没有浓重的甜，哪怕是嚼开味最浓的酒糟，那甜意也只是徐徐铺展开；也没有刺激的酸，它的酸度能让头脑清亮，但不至于酸的叫人裹舌，是滋润舒适的一口清甜味道。
➡️淘口令：￥6vQeY4Xzj65￥
￥nmL2Y4XzeoH￥
贵州有好酒，国酒茅台就出自贵州。能被贵州人点头认可的米酒自然是佳酿，黔东南苗乡的米酒用来待客，酸甜爽利让客人喜笑颜开。
酿米酒也制醪糟，贵州人生活里是离不开醪糟的，炎热的气候叫贵州人孕育出了独特的宵夜文化，一碗凉意逼人的醪糟是夏季夜晚的最佳伴侣。
这一款有糯米和紫糯米两种原料区分。醪糟选用Q303根霉曲(获得国家科技发明三等奖)作为菌种纯种单罐发酵，遗憾的是味道并不好，醪糟甜到发苦，吃到嘴里也涩涩的。
即便用水冲开，也冲不掉腻人的甜味，酒糟的状态也不好，嚼上去简直像经年的臭抹布。
希望贵州朋友能分享一下好吃的醪糟给天团，为贵州正名！
➡️淘口令：￥8dboY4XAJ7M￥
西北不产糯米，但大家同样琢磨出了淀粉发酵酿制美味的方法。用莜麦或者青稞酿造的甜醅，可以说是西北范儿的米酒，西北地区广泛流传着一句民谚：“给嘴解馋，甜醅当先”。
比起圆润香软的糯米，青稞饱满而有嚼劲，不像软烂的糯米酒糟，酿造后的青稞粒依然有高原式的坚韧。
破开硬壳，里边是淀粉的绵密，而甜醅酒液比糯米酒更加爽利、甘甜。
西北朋友告诉我一句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。简单拿凉水冲开，独特的醇香流于唇齿，甜醅的爽冽就逼退了夏天的炎热。
➡️淘口令：￥rg4lY42aZTu￥
云南人过年，家家户户都要捂甜白酒，糯米拌好酒曲不加水，用松针包裹的严严实实，发酵好就是甜白酒了。拿来空口吃、煮鸡蛋、煮饵块都是甜食一绝，用来做菜也成就了滇菜的独特风味。但自家捂甜白酒得总是不如通海甜白酒甜。
云南玉溪的通海县因甜白酒而名声大噪，一尝果然名不虚传。酒糟仍然粒粒分明，米酒汁很少，呈现出一种粘稠状态，包裹着酒糟，显得晶莹剔透。
开盖即有浓郁甜香，舀一勺吃进嘴里，竟然有蜂蜜一样的粘稠甜蜜，吃完好久，嘴里都还能尝出甜味残留，感觉吐出的气都带着甜意。
近年来出了鲜花口味，甜度稍减，有馥郁的花香萦绕，吃完唇齿留香，觉得自己像是吐气如兰食花饮露的仙子了。
盛产米酒地区的人总是骄矜的，或是外面的米酒再好也比不上自家酿的那一小坛，或是菜市场里的不起眼摊位才是喝了数十年的好味道。
天团希望这次测评能帮漂泊在外地的“好酒者”找到熟悉的味道，也让这些小众的好酒有惊艳人的机会~
这个夏天除了米酒，小甜酒和炸鸡也帮你准备好了：
谢谢你看到这里，点击「在看」并留言告诉天团你最爱的米酒吧！
文 | 草厘子
图 | 值得瞄
设计 | 小萌
Hash:dc9b456059d8f470d1ab6d4d9796035624841256
声明：此文由 什么值得吃 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
辽宁沈阳新民市三个不错的旅游景点，喜欢的一定去看看
新民市：隶属于辽宁省沈阳市，位于辽宁省中部，辽河下游平原地区。区域面积3318平方公里，著名的景点有有新民三农博览园、仙子湖风景旅游区、新民森林公园等。新民三农博览园：位于辽宁沈阳所属新民市大柳屯镇南部，有三农园、国粹园、三杰馆、科学智慧馆等20个展馆，青砖黛瓦，各具风姿。占地40万平方米，由仿古长城环绕，高耸的钻天杨玉冠掩映，雅韵雄风，如诗如画，处处散着文化幽香，浓郁的乡土风情气息。沈阳仙子湖风
-
涉县王金庄第一届梯田小米美食节成功举办
舌尖上的涉县美味——小米01:30近日，县农业农村局和旱作梯田系统保护与利用协会共同组织举办了王金庄第一届梯田小米美食节，通过大家的舌尖品味老品种的独特滋味，评选味美质优的梯田小米。以王金庄为核心区的旱作梯田系统，已查明传统作物品种180余种，其中谷子老品种23种。美食节上，共精选出黄谷、红谷、青谷、红苗老来白和马鸡嘴5个谷子品种，胡萝卜、紫土豆、小菜的、蔓菁、南瓜、红薯6种蒸食，炒小蒜、野韭花、
-
山西人都爱小米，武乡人更是吃出了花儿！
长治武乡县绵亘于太行、太岳两山之间，属暖温带大陆性气候，独特的地理气候使得当地盛产谷子，所产小米颗粒晶莹，色质金黄，称“汾洲香”，日渐成为太行名米。山西人都热衷于小米，武乡人更是把小米的吃法发挥到极致，从做法上看，有水煮类，蒸、焖类，粉状类；二、从口味来看，有清淡型、甜味型和咸味型三种。具体美食则有和子饭，小米焖饭，小米煎饼、枣糕等。武乡和则饭（“和”，应读作huo，阳平，意为掺和
-
与一碗来自北纬40.97°的小米共舞
海峡消费报官方帐号当我们吃到一样食材并用“小时候的味道”来形容它其实就是土壤未被破坏、水体未受污染也不用农药化肥的那个年代自然生长起来的食物的味道多年前的寻常之物如今被叫作“有机”但不管时光怎么流逝名字如何改变我们的味蕾都从没忘记它疫情尚未远去病毒仍在暗处虎视环顾这个大时代，我们的小愿望也不过是找到一碗好米重温“小时候的味道”然后再鼓起勇气，继续前行下午4点，正是太阳最肆虐的午后。在位于福州东街口
-
东方粮油717美食节回馈爱米派：天地道肇源小米新品首发
央广网官方帐号“快手717美食节”期间，东方粮油举办了一场属于爱米派的狂欢活动。7月17日晚，东方粮油在北京民族饭店召开天地道肇源小米新品发布会。与以往的农产品上市不同，此次新品发布会在快手平台进行独家全程直播并开发跨界玩法，单平台直播观看数超过12万，全国榜前12名，上市3天内，东方粮油快手小店的销售额破百万，获得快手717美食节粮油类销量销售额双冠军。东方粮油天地道系列产品此次正式直播亮相并取
-
舌尖上的陕西有哪些美食？镇安大板栗排第二，米脂小米压轴
长沙续一网络科技有限公司舌尖上的陕西有哪些美食？镇安大板栗排第二，米脂小米压轴说到陕西我们想到就是秦始皇、兵马俑。西安作为陕西的省会城市，是我们的十三朝古都，具有丰富的历史文化底蕴，不仅有特色的旅游景点，还有非常多的特色美食。在陕西也是吃货们的美食天堂，去过陕西的人不仅可以看见文物，还能吃到很多好吃的，不只有肉夹馍这个特色。今天会给你们推荐四种比较出名的小吃。贾三灌汤包子贾三灌汤包子是陕西西安的一
-
赛宾：山东淄博王村小米醋博物馆（改扩建）
项目概况：地址：山东，淄博，王村镇兴华路99号建筑面积：835.65平方米时间：2018项目简介：小米醋博物馆位于山东省淄博市周村区王村镇,是在山东华王酿造有限公司(原称淄博市王村酿造厂)厂区基础上进行改扩建而成。醋的古老历史和坛子、罐子等古朴的容器给予设计者最初的设计灵感。建筑的形体总体上是个简单的立方体，老子说“大象无形、大音希声”。建筑立面的纹理犹如地质
-
酒酿测评 | 微醺小米酒 酸甜不离手
吃米的国度总是把这一粒粒洁白的小颗粒用得炉火纯青，用它们做出的米酒是华夏土地上延续千年的独特佳酿，不自觉让人陶醉其中。测评的两天，值得吃办公室弥漫着米酒香，连空气都甜得醉人。吃饭时、工作时都抗拒不了米酒的诱惑，要么倒一杯咂摸，要么钻进厨房煮一碗桂花酒酿小圆子，整日都是“醉醺醺乐陶陶”的状态。从南到北，从东到西，尝了12款地域特色米酒，天团给你测评出了最地道的米酒地图。➡
-
这个小米曾被末代皇帝定为皇家贡品、国家地理标志保护、证明商标之红石砬小米
地理标志文化：红石砬小米地理标志文化：红石砬小米走遍中国发现地标——红石砬小米红石砬小米是吉林省长春市农安县的特产。红石砬小米基地地处农安县东部，松花江西岸。由于其独特的资源条件形成了耕层通透性好、土壤养分丰富使红石砬小米具备了色泽鲜黄，米粒小而圆润饱满，手感光滑沉实，煮熟的小米饭松软油亮、入口柔软、饭香浓郁、粘而不粘口、凉饭不回生。煮熟的小米粥更是黄粘适口，绵甜爽滑，唇齿留香
-
