兴义刷把头 贵州 兴义刷把头与鸡肉汤圆、杠子面、兴义羊肉粉并称为兴义地区四大招牌名小吃，起始于清朝同治年间，至今已有百多年历史，因形状如竹刷而得名，是兴义一道色香味俱全的传统美食。兴义刷把头皮薄馅多，口感鲜香爽口，质地软绵，用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。刷把头的蘸料同样十分重要，是用鸡汤、胡椒面、酱油、葱花等混在一起作为蘸水，吃起来无比美味。兴义刷把头更是曾评为贵州省名优中文名：兴义刷把头原料：面粉500克，鸡蛋150克调料：菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉口味：咸香
