白袍虾仁与“软兜长鱼”，并称为“淮炒两峰”，属于苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜系中的绝品，名扬四海，是淮扬菜国宴菜之一，也是江苏经典名菜之一。1949年，白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜，但由于交通原因与开国第一菜失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。白袍虾仁在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。淮扬菜中关于虾仁的名菜还有“碧螺虾仁”、“清炒虾仁”等，Maigoo美食小编推荐淮扬菜其他经典名菜：平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴
