蟹黄豆腐

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道豆腐名菜，在乡间蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料，乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的，后来因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。【详细】

中文名：蟹黄豆腐

主要食材：螃蟹，豆腐

分类：京菜，淮扬菜，江浙菜

口味：咸中带鲜、爽滑可口

别名：蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲

营养价值：糖类、植物油、蛋白质