凤尾虾

凤尾虾可以说是最有名的虾类名菜之一，它是南京的传统名菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。文献《白门食谱》中就有的凤尾虾记载，清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”这道菜不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。【详细】

中文名：凤尾虾

分类：金陵菜

口味：鲜嫩，咸鲜味

主要食材：河虾、鸡蛋清、豌豆