招远蒸丸

招远蒸丸

 原 料:

瘦猪肉300克,海米8克,水发冬菇8克,白菜心150克,香菜75克,鸡蛋3个。

配 料:

香油10克,胡椒面1克,精盐13克,味精3克,醋4克,葱60克,姜20克,鸡汤450克。

制作方法:

①将瘦肉剁碎成泥,放入小盆内,加入鸡蛋搅匀。

②肥膘肉切成厚0.3厘米见方的丁。

③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱30克切末、30克切丝,香菜一半切段、一半切末。

④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精,精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀,做成直径1.5厘米大小的丸子,分别装入10个小汤盘内,上笼蒸熟取出。

⑤将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋、烧开撇去浮沫,淋上香油,撒葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内即成。

特 点:

丸子喧软鲜嫩,别有风味。

制作关键:

丸子上笼蒸时,注意不要蒸老,以保持丸子的鲜嫩特点。丸子上笼蒸时,注意不要蒸老,以保持丸子的鲜嫩特点。