酒店实用造型菜有哪些

导读:酒店实用造型菜有哪些 有没有简单好做的冷菜,大酒店做的冷菜?好看好吃,

你问有哪些?其实造型菜实在太多,同一个菜,在不同的酒店,不同的酒店档次,不同的厨师,他的造型是不一样的,可以说是千变万化。造型菜在凉菜和粤菜里用得最多。实不实用,就要根据你的店的档次和你们像样达到的效果来决定。总之造型菜要简单明了、美观大方、提升档次。

有没有简单好做的冷菜,大酒店做的冷菜?好看好吃,

我试举例几种北方凉菜来说明小菜不小:
拍黄瓜:这道菜可以说会出现在北方80%的大小饭桌上,制作方法很简单,黄瓜用刀拍之佐以蒜醋盐香油即可,但讲究起来,黄瓜不能太嫩也不能太老,蒜不能用独头蒜(太辣),醋要酸但不能过,香油不能腻等等…这道菜我的秘诀一是先切段再拍,二是三合油很重要,是的,不要用盐,用醋生抽和辣椒油(不吃辣椒可酌减但一定要用)调到你尝着略咸就可以了,至于蒜、我一直觉得那个就是个配头,如果爱且深爱的同志可用蜡八醋代替上述配方中的醋,这样可以最大限度避免香油作为冷油的油腻感。
ps上述的三合油可适用北方几乎所有需要醋和盐的凉菜,辣椒油制作方法:热油下干辣椒,辣椒炸到变色即出锅~三合油可适用大量北方凉拌菜,什么萝卜皮素什锦皆可
老醋花生:花生下锅炸到变色捞起沥油,待略凉盛盘佐以老醋即可。此道菜属于上述三合油适用范围之外的一道菜,重点主要一是花生的火候只能靠自己控制,尝的话要么烫到要么有幸不烫到也是凉的,二是醋的加入一定要及时,早则皮晚则不入味,秘诀是炸花生的时候颜色一变就出锅,然后各种偷吃,当你吃到第一颗脆的花生的时候,亲,放醋吧~
芥末墩:此菜同芥末鸭掌。这道菜属于北京特色,主要特色在于黄芥末粉,芥末粉的调配请大家参考原料背面的比例。这里主要说白菜,白菜最好略焯一下,用白水加生姜及料酒沸后把白菜一滚即可,这样出来的白菜超级好吃,这个配方同时适合任何与白菜有关的菜。
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其实貌似也没什么了,再补充一个南北通吃容易上手的凉菜吧
大拌菜:你喜欢什么就可以往里丢什么,洋葱生菜西红柿,黄瓜苦菊紫甘蓝,只要你喜欢(那个说臭豆腐的,还有那个嚷红烧肉的,乃们滚粗)。拌料可以用香醋配辣椒芝麻油(就是炸辣椒的时候加上芝麻一起炸),融了糖然后拌,或者可以购买西餐用的香醋调味酱一次性搞定!

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