鲜羊肉涮火锅之前怎么弄好吃了解8个涮羊肉火锅的注意
导读：鲜羊肉涮火锅之前怎么弄好吃了解8个涮羊肉火锅的注意 雷州羊肉火锅怎样做法
火锅涮羊肉
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克，
调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克
做法
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
雷州羊肉火锅怎样做法
1.客人下单，立刻斩羊肉。（01图）
2.斩好后，跟单入厨房。（02图）
3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。（03图）
4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。（04）
5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。（05）
6.烧锅下油，倒去油。让锅上油层。（06）
7.加入料头爆香。（07A）07
8.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒酱，腐乳炒香。09
10.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。10
11.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。11
12.下药材水进行稍闷。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮开，打去泡沫，血污。15
16.取高压锅，加入底料。16
17.下味料调味。17
18.倒入高压锅。18
19.加上盖子，准备压制。19-20
20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。
21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。
正宗雷州狗羊火锅做法
一.准备前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒（整粒去头尾即可），姜片4片（厚度为普通型打火机厚度），玉米段2段（一普通玉米可分为四段），竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用），马蹄4粒（去皮马蹄），萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可），红枣3粒，枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两，雷州药材水1勺，雷州羊炒酱2茶匙，清水6勺，花生油
半两，当归片1片，高压锅1套，中压煤气炉一个，羊肉件1至6斤，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，广合腐乳3块。
二.开始工作
1.下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。（飞水的同时去掉浮面的油泡沫）。去掉后倒出来，沥去水分待用。
2.下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。
3.爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，（高度酒（二锅头就行）当温度达到时会自然着火）。
下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。
试味：看会不会因为药材过浓，糖太少而出现苦味，过浓不够盐味。
5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子，当归片。
6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内，盖上盖子进行压制。
压制的时间应视高压锅气压好坏，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。
7.压好后倒入火锅盘内，端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。
提问者评价
谢谢，挺详细啊
参考资料：
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