河间：将舌尖美食打造成富民产业
近年来，河间市秉持“小火烧，大民生”的理念，明确了走“龙头化带动、连锁化辐射、品牌化建设、政府引导孵化产业链”的路子，使“驴肉火烧”这一舌尖美食成为当地的富民产业
本报讯（记者段永亮 吴浩）河间驴肉火烧面饼酥脆、肉质香醇、营养美味，被亲切地称为“驴火”。目前，河间驴肉火烧从业人员5万余人，年产值近80亿元，已成为当地的富民产业。
从无证加工到健康发展
河间驴肉火烧历史悠久，但随着驴肉火烧市场的不断扩大，出现了假冒横行、屠宰加工环节脏乱差等突出问题，一度成为“假”的代名词。对此，河间市秉持“小火烧，大民生”的理念，明确了“龙头化带动、连锁化辐射、品牌化建设、政府引导孵化产业链”的路子，提出“规范运行实现新常态、规模群体实现新扩张、产业链条实现新延伸、品牌形象实现新提升、产业效益实现新增长”的发展目标。
经过近几年的整治提升，该市200家无证驴肉加工小作坊被依法打击砍掉112家，19家驴肉加工企业获得《食品生产许可证》，69家驴肉加工作坊获得《食品生产加工作坊证》，河间驴肉加工逐步形成了具有区域特色的食品生产集中区，走上了健康发展的道路。
从小作坊到标准化加工
河间市东北部的尊祖庄镇从2015年开始推动驴肉食品生产区域规范生产和健康发展，是河间有名的驴肉加工集散地。位于该镇的河北润彬食品有限公司新建的高标准车间里，一条标准化驴肉加工生产线刚刚落地。总经理曹瑞彬说：“这套卤煮设备是和中国农科院一起研发的，它的特点是完全数控，投产后，每天的产能能达到30吨。”
位于时村乡的朴康源驴业有限公司2015年成立后，主要精力放在驴肉产品研发上，已推出了驴三件、驴肉肠、全驴宴等10余款礼盒产品。董事长李宝宗说：“我们在驴肉传统煮制工艺基础上进行创新和提升，用数据和数字量化，推行驴肉食品的标准化和规范化。我们还建立了驴肉加工标准化的流水线，加工、化验、包装等生产流程都有很大提升。”
从街边摊到品牌店
河间驴肉火烧店面一般都不大，且多是街边摊。
2018年，驴肉火烧被列入省级非物质文化遗产名录，把河间驴肉火烧打造成高端特色美食品牌，成为河间人的期盼。目前，河间的驴肉火烧连锁门店由原来的230家激增到600家，涌现出驴福记、功夫驴、高玛纳等品牌连锁店，产业总产值达到20亿元。驴福尚品餐饮管理有限公司曾获得2015年最受消费者欢迎连锁品牌；河北瀛韵留香餐饮管理有限公司，借鉴“沙县小吃”发展模式，已发展连锁店380家；高玛纳餐饮连锁管理有限公司发展直营店和加盟店48家。
河间驴肉火烧产业协会秘书长高恩佑表示，将发挥驴肉产业协会的作用，引导更多的夫妻店、街边摊走向正规化和标准化，让河间驴肉产业走得更长更远。
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