「七彩黄骅」舌尖上的黄骅：黄骅面花✅

蒸制面花是黄骅当地的传统节日习俗，黄骅面花制作技艺流行于黄骅市农村区域，以羊二庄镇最具代表性，其面花制作除用面花模子磕制外，还有极具地方特色的麦垛、刺猬、仓官（田鼠）等。黄骅面花，造型美观、形意结合、构思独特、惟妙惟肖，做工讲究、松软香甜。

据县志记载，自明朝燕王朱棣，以“靖难”诛奸、入京“扫碑”为名，大肆杀戮当地土著居民，导致土地荒芜、人烟稀少。永乐二年，穷苦贫民自山西洪洞迁徙至此，在渤海之滨扎根繁衍。由于本地土质盐碱，粮食产量很低，人们食不果腹、朝不保夕，面粉尤显珍贵。逢年过节，祭拜神灵祖先，拿不出像样的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成鸡、鱼、麦垛、刺猬、仓官（田鼠）等形状的面食，作为供品敬奉神灵祖先，祈求来年五谷丰登，幸福吉祥。

这一习俗世代相沿，随着人民物质生活的逐步改善，面花已不再局限于年节祭祀活动。每逢人生礼仪、婚庆嫁娶等大事，都要蒸制面花，面花逐渐成为人们走亲访友的必备礼品。伴随这一习俗的盛行，能工巧匠们雕刻出专门制作面花的木质模子，供人们使用。木质面花模子的使用，丰富了面花的艺术内涵，大大提高了面花的审美观赏性。逢年过节，儿婚女嫁，小小面花蕴含了浓浓的亲情、友情，传递着绵绵的思念、祝福，承载了人们对美好生活的向往与期盼，表达着当地居民心理感情和文化内涵，强化了民俗情节和民俗特色。黄骅面花兼具民俗艺术品和食用品功能，贴近生活，展示人间真情，在长期发展变化中形成了自己独特的艺术魅力，堪称中华食文化百花园中一枝璀璨的奇葩。

黄骅面花的制作：1.原料：黄骅面花主要由黄骅小麦制作。黄骅小麦属中筋优质白麦但蛋白质含量、湿面筋含量都达强筋小麦指标。由于地域独特，基本无水浇条件，黄骅小麦质地要比水浇小麦硬实，所产颗粒面粉粗蛋白、面筋和膳食纤维含量高，营养丰富。黄骅面花只有用黄骅小麦磨成的颗粒粉为原料，蒸出的面花才图案清晰、形状饱满，吃起来才有劲道，绵弹爽口，麦香味浓。

2. 发面：先用面肥（蒸制面食都要预先留出一块发酵好的面团以备下次使用，俗称肥面、老肥）与面粉糅合在一起，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑，经过12h发酵过程

3. 和面：待面团发酵完成后，兑上碱水揉搓，以面没有酸味为宜，将干面粉掺入面中，加水反复揉和到一起，一般由年轻力壮的青年人完成，将就面团越硬约好，然后将面团放置一会儿（俗称醒面）。

4. 揉面：面团醒好后，放到面板上大力揉搓（以前也是用木杠轧），揉好后的面经过手揪或刀切分成拳头大小的剂子，再根据面花模子的形状揉搓，揉成光洁的面花模子形状。

5. 刻花：把揉的光洁的剂子，放入面花模子（面花模子用实木雕刻而成，一般是单面的），用力挤压，待模子内里和面充分接触，背面一端摁平以后，只要在面板上轻轻一磕，线条明快，不同形状的面花就活灵活现的展现在眼前。

6. 醒花：刻出的面花，摆放在盖帘上，自然醒发，冬天1h,夏天30min，便可装锅。这过程需要人定时观察，掌握火候，观其醒发程度，不起或醒发不够则会造成面花发青发硬，醒过了则会变形开裂。

7. 蒸制：将醒好的面花放入大锅中蒸制，15-20min即可完成。蒸熟的面花，图案淡雅、灵巧精致，形神兼备、惟妙惟肖，闻起来麦香浓郁，吃起来劲道香甜。

8. 后期修饰：黄骅面花一般不着色，也有用麦秆取红色颜料点在面花中间，一般打单点，婚嫁时打双点；也有用高粱杆和火柴做成的梅花点，取喜庆之意，俗称“打点儿”。黄骅面花整体洁白如玉，保持了面食所特有的白、清、香的特点，造型又具有淳朴厚重、明晰简洁的特点。

Hash:6f2e62887055448694ebd2f8f701fc25ec6fdabd

声明：此文由黄骅司法. 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com

「七彩黄骅」舌尖上的黄骅：黄骅面花

石家庄人骄傲吧，给你说说灵寿县好景点

黄骅市旅游景点介绍(黄骅的旅游景点)

黄骅市自驾游景点 - 自驾黄骅攻略

黄骅的好玩的地方黄骅的好玩的地方推荐

黄骅港景点有什么黄骅港景点有什么吃的

黄骅港有没有旅游景点「黄骅港有什么旅游景点」

黄骅渤海旅游景点（黄骅渤海公园介绍）

黄河港旅游攻略(河北黄骅港旅游景点)

河北黄骅旅游景点排名黄骅著名景点

黄骅港坐船旅游攻略「黄骅去哪坐船」

「七彩黄骅」舌尖上的黄骅：黄骅面花

相关推荐