运河上的这座城市以美食著称，三种“名吃”你品尝过几种？
导语
济宁这座历史名城，依托京杭大运河，经历了元明清三朝的商业繁荣，留下了丰富的运河文化。其中一项就是济宁的美食文化——“小吃”。
济宁的“小吃”体现了它们依托运河码头的一些显著特点：快捷、亲民、可口，物美价廉，人人喜爱。富有代表性的有甏菜干饭、糁汤和水煎包。这三种美食，在街头随处可见，但是味美可口，价格不高，人人吃得起，人人吃不够。
甏菜干饭
对于甏菜干饭起源于济宁这一说法目前没有争议。很多人喜欢说是“甏肉干饭”，但比较而言不如“甏菜干饭”更准确。因为“甏菜”远不止于肉，还有豆腐泡、豆腐皮、海带卷、面筋卷、卷煎、虎皮辣椒、肉丸子等等。甏菜的特点是火候足够，肉菜筋道、入味，色泽还特别好看，很容易引起食客的食欲。
甏菜干饭实际是运河商业繁荣时期形成的一种“快餐”食品。米饭是提前蒸好一碗一碗单独闷在棉被底下的，随时可以拿出来热腾腾的马上吃。各种甏菜都炖在一个大锅里，放在一个炉子上，随时可以热气腾腾地盛出来，配上米饭，浇上汤汁，随时“开饭”。
甏菜干饭最初是小贩挑担走街串巷经营的，现在则一律改为室内的门头经营了，而且多了很多应时蔬菜，如土豆丝、炒藕条、清炒油菜、芹菜肉丝等等。
说糁汤起源济宁可能会有争议，因为临沂、枣庄、徐州等地都喜欢喝糁汤。但是，从糁汤作为一种“快餐食品”来看，起源于济宁这座运河码头的可能性很大。
糁汤也是一种“速食”食品，一般打一个鸡蛋冲上滚烫的汤汁，洒上些许姜丝和碎香菜，一分钟内一碗香气扑鼻的糁汤就可以上桌了。糁汤根据用料的区别分为几种，有羊糁、牛糁、鸡糁、猪糁之别。这种区别关键在于用哪一种骨头熬汤。
据说糁汤最初的名字只是“肉粥”，清代乾隆皇帝下江南路过此地，品尝后赞不绝口，便询问：“这是啥汤？”皇帝“金口玉言”，于是这肉粥从那以后就改名叫“糁汤”了。请注意，这里的“糁”发音同“啥”。
喝糁汤可以根据自己喜好添加肉片，一般是切好的熟羊肉或者熟牛肉。但无论加不加牛羊肉，糁汤与油饼是必配。把切好的油饼泡在糁汤里，那是糁汤的正宗吃法。
水煎包
如果说水煎包起源于济宁，可能也会有争议，但是济宁的水煎包历史悠久，而且做工地道这一点没有人能够否定。
水煎包也是一种快餐食品，一般十分钟即可出锅。水煎包外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美，非常诱人。包子馅有韭菜的，有猪肉的，也有胡萝卜或者豆腐之类的，具体全在于食客的喜好。
吃水煎包一定要趁热，吃刚出锅的。如果凉了再吃，或者重新蒸了再吃，口感就大相径庭了。
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