武安美食｜通乐驴肉——家门口的味道最香浓
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有一种味道，
唯有在家门口，
才最香浓。
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不论每个地域，只要是有名气的小吃，在食材名称前面总会被冠以人名或地名，以凸显正宗和地道。
相传，通乐驴肉的名号在很早就被叫响，但真正走上寻常百姓的餐桌，也是从解放以后的生产队年代开始的。
在那个物质匮乏的年代，吃驴肉都是被看作改善生活的“大动作”。平日生活里，是绝对吃不上驴肉的。
张利斌，土生土长的西通乐村人，十几岁学习屠宰和加工驴肉的技术，日复一日的慢慢摸索，将驴肉注入了独有的家乡味道。
一口大锅，煨汤煮肉，大包的香料在汤汁里面浸泡加热，香味分子和驴肉中的大量蛋白质充分融合，融入每块驴肉的纹理当中。煮至五六个小时后，肉熟捞出，汤汁养肉，待到将肉捞出再继续用这口老汤，这便是煮好驴肉的秘诀之一。
另一口热气腾腾的大锅里，肠衣包裹着偏瘦的生驴肉、绿豆芡、生姜和小磨香油的驴肉香肠正式下锅进入煮制时间，大约煮至一个小时以后，香肠颜色发生变化。捞出晾至微凉，再抹上一层香油保持肠衣色泽和肉质的新鲜，成为很多人下酒菜的首选。
食
时光流逝，日子越来越好，不再是单纯煮肉做香肠售卖，张利斌和许金芳夫妻俩一起让通乐驴肉进入到驴肉馆的菜单里。
在这个菜单上，驴肉经过各种加工，做成了更多的菜品，更多的人们到这里品尝正宗的驴肉味道，也是这块土地的代表性味道。
驴肉火锅、驴四样、驴肉面、驴肉水饺……从生肉到熟食再到菜品，每一道菜，都是琢磨出的家乡味道。
中午将至，驴肉馆的后厨里，小伙子们手臂孔武有力，动作快速娴熟，这是一片关于美食的江湖切磋。
一口大锅，24味香料，精细称重按比例放好，放入不大不小的生肉块，经过两个小时的炖煮，颜色鲜艳的驴肉火锅让人垂涎欲滴，成为很多吃货在凉爽天气的首选。碰到极爱吃火锅的，在空调房里吃得大汗淋漓，是他们享受的另一种状态。
驴肉面，自然是以煮好的驴肉和汤汁为卤，刚出锅的面浇上炖煮的驴肉汤汁，放上几片香菜，驴肉的咸鲜和劲道的面条相遇，实属美味。
驴肉水饺的馅料，要以偏肥的驴肉为主，放上大葱等其他调料，既有效去腥，又保持驴肉的新鲜。
包水饺的大姐一手拿擀杖，四五个饺子皮便已经擀好，包起饺子来也是一气呵成。包好的饺子不大不小摆在盘里，像一片片鱼鳞整齐好看。刚出锅的驴肉水饺，和紫菜汤完美结合，咬一口下去，汤汁混合着肉香，不腻不腥，足以满足您那挑剔的味蕾。
从古至今，有人类劳作生息的身影，就有让他们的舌尖得到满足的食物。通乐驴肉，就是其中一种。
夏日大排档里人声鼎沸，一碗烩面旁边，你常常能看到放着一盘众人都爱的驴肉馅饼。
冬日的面馆里，人们会卷上一个驴肉卷饼先吃上两口，营养一下饥饿的肠胃。更或者，在清冷的腊月深夜，开小饭店的老板从屋里端出一盆驴肉，一手拿着一瓶白酒，准备和伙计喝上两盅，并不忘说上一句：这可是我准备的上好的通乐驴肉，咋样，弄两口？
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