影像平谷:我家美食(66)卤猪肘子

美丽平谷

有态度 有温度 全区都关注

本期编辑:饮冰子

今天立秋,要贴秋膘了。

贴秋膘,是老北京人过立秋必不可少的习俗。所谓的贴秋膘就是,在闷热濡湿的仲夏里,人们因为天气的原因,胃口受到影响,难免有厌食之感。吃不下饭去,人自然就瘦了。到了立秋早晚儿的天气凉点了,人们的胃口就自然回来了,这时候就要把夏日里瘦下去的膘补回来,怎么补呢?就是吃肉。 影像平谷:我家美食(65)冬瓜鱼丸汤

对于贴秋膘的肉,也是很有讲究的。一般的人家都是选择猪的肘子肉。这里是有一定的学问的。

猪肘子肉里含的胶原蛋白丰富,而且是猪组织中最为鲜美的部分。具有促进发育,补血,去疤痕的功效。

胶原蛋白,是皮肤组织中所不可或缺的营养成分,有改善豆疮和淡化豆疮疤痕的作用。

猪肘子的肉之所以好吃,还是因为它硬度适中,有肉膜包裹,内藏筋,纹路规则,肉质嫩滑,卤着吃最佳,所以深受大家喜爱。

大家都知道立秋贴秋膘,首选猪肘子,但是很少有人会自己在家卤,大都是去“天福号”或者熟食店里去买熟的肘子,但是这样也会有遗憾。去年有朋友下手晚了,跑了半个北京城也没有买到酱肘子。

所以就不如提前买好生肘子自己卤。其实这卤肘子的方法也很简单,就是两卤一煎。

今天买的肘子有点大。

取一个肘子,去掉它皮肤上没有拔净的毛,清洗干净。

备好卤肘子的香辛料。

将葱姜切小块儿。

起过烧油,油6分热,就下入冰糖炒化,再放入香辛料,葱姜,炒香之后就将火关小,放入肘子,慢慢煎。煎完一面翻过来煎那一面,还可以用手扶着,将肘子的侧面也煎一下。其实这就是一个上糖色的过程。

所有的地方都煎成金黄色了,煎的过程就完成了,关火出锅。

将煎好的肘子和锅里的香辛料,一起倒入电高压锅里,加入生抽酱油,再加些老抽,加入和肘子平的清水,少许的盐。打开电源,将温度调到炖肉挡。定时25分钟。

时间到了之后,第一次卤完成,拿出肘子,趁热将它拆开两半,用线将两半分别捆紧。再放进电高压锅,就着原汤,再卤20分钟。

第二次卤完之后捞出来,就热用保鲜膜包起来,这样做是为了让热气回流到肘子里,这样在吃的时候肘子里瘦肉不柴。

包好的两半肘子,在外面放凉之后,再放入冰箱。凉了后更好吃。

在冰箱里放了一个晚上的肘子,因为有线困着,切的时候片片肘花。

这样卤出来的肘子,味道鲜嫩,口感爽滑,佐以蘸料,更好吃。

责任编辑:梁景启

1、 紧急提醒:离京师生尽量于开学前14天返京!

2、 8月6日,区委常委会召开会议

3、 8月6日最新!全国中高风险地区汇总

美丽平谷

Hash:e408c5260f4aa4f51b690e8abdbc39dfbe8857c3

声明:此文由 追热点的小海马 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com