【小美上菜】来点吧，京郊美食—丰台篇
在这世间，唯有爱与美食不可辜负。
在京郊既有赏不尽的五彩斑斓，
也有吃不厌的农家美味。
快来跟着小美一饱口（眼）福吧！
小美今天推荐的是丰台美食！
芽菜盛宴
芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或者幼茎等芽苗类蔬菜。
芽苗菜每100g 芽菜中VC含量高，所以芽菜有食物之父的美称。此外，芽菜有独到的防癌、保健功效，能够平衡膳食，调节人体酸碱度等。如今，京郊的芽苗菜宴席已经陆续打上了品牌，不过，最正宗的还是要数丰台王佐镇的绿山谷芽苗菜宴。
这里，最常见的要数凉拌各种芽菜。凉拌芽苗菜主要以现剪现做为主，放上少许配料后进行凉拌，清脆可口。诸种豆芽中，豌豆苗相比更为鲜美。如把几种精选芽苗菜制作成美味佳肴，再加一杯碧绿色鲜麦苗汁，内外环境相加犹如诗情画意，堪称：“春芽细芊碧翡翠，夏蕊浓荫面和香，见说上林无此树，只见新苗占年芳。”除此之外，还有芽菜水饺、香椿熏肠等美食。脆脆的、嫩嫩的芽菜带着春的清香和夏的凉爽，入口甘甜，回味无穷。芽菜饺子的美味更是堪称一绝。香椿熏肠的肉里香中带着香椿的清香，食而不腻，味道独佳。
做苏造肉的原料主要是猪肉及猪内脏，关键在于使用“老汤”和“苏造汤”。众所周知，谁家酱肉出名，取决于它的“老汤”配制保存得法。如闻名的天福斋酱肘子、月盛斋酱羊肉、门框胡同复顺斋酱牛肉，以及当年的“白魁”家烧羊肉都以老汤取长。
用老汤煮肉是做“苏造肉”的第一道工序。“苏造肉”是第二道工序，也是成品工序。调汤时也是用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药品种碾成粉末，用布袋缝制装好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成苏造汤。用以煨肉，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，大致与老汤相同，也是更递地使用。
在出售苏造肉时，按价零切，听凭顾客选择，要什么切什么。切好放在碗中（或盆、罐），浇上原汤，不需再放什么调料（若吃辣的可加辣椒香油）就可以吃了，或佐酒，或就着芝麻烧饼、芝麻火烧吃。其汤很浓，很鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧，老少皆宜，确实别具一格，吃了还想吃，回味无穷，念念不忘。
北京天桥茶汤李历史悠久，是北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
如今，李记茶的茶汤有十几个品种，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。在全国各地已开了多家分店，其中，丰台分店非常有名，悠悠南城风味，尽在一碗茶汤李里。
茶汤制作是将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面；茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。现在茶汤李将传统工艺与现代科学相结合，发展出了鲜菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；尤其是鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等保健功效。逛着时尚与传统相映成趣的丰台区，再来一碗热乎乎的现代配方茶汤李，是这个冬天最美的事儿。
北京特产—白煮肉，北京传统名菜，汁浓味厚，入口滚烫，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味。此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史，清入关后从宫中传入民间。凡要煮肉，先将皮上用利刀横立刮洗三四次，然后下锅煮之。随时翻转，不可盖锅，以闻得肉香为度。香气出时，即抽去灶内火，盖锅闷一刻捞起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，当先备冷水一盆置锅边，煮拨三次，分外鲜美。）
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【双手比心】
责任编辑：小乡
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