One night in 兰州,吃货“炸了”!央视这次拍出了最满福丝路烟火色

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8月12日19:28,央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略:丝绸之路烟火味》,我们一起去看看兰州美食与烟火味。

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兰州,中国大西北综合交通枢纽,丝绸之路经济带重要节点城市,黄河自西向东贯穿全境,养育着这座丝路重镇。兰州,更是享有“黄河明珠”的美誉。

当你踏足这座西北城市,就会发现它独特的魅力。兰州人性格粗犷豪迈,同时又善良淳朴,这样的特点也孕育出了独特的饮食文化。当夜色降临,挑动兰州人味蕾的当属藏匿于深巷中的各个小吃街了。

在兰州,这条叫正宁路的小吃街全长300米,夜幕降临后,这里就是兰州非常具有活力的地方。晚上九点,兰州乃至全国的食客正在向这里汇集。

要说兰州人的喜好还得先从牛、羊肉说起。在这里吃羊,除了羊肉,还有羊头、羊蹄、羊杂,这些部位都不会被放过。

整只羊头齐刷刷地摆放在摊位上,顾客点单后下锅加热,在浓汤内熬煮几分钟后,捞出入盘送上餐桌,整只羊头还冒着热气,香味十分浓郁。

在兰州吃羊头,讲究吃肉头与干头,像我们吃的这个肉头就是多了一层羊皮包裹着羊头骨。羊皮、羊舌、羊脑、羊眼,这些地方就是整个羊头的精华了。

整只的羊舌头摘下入口,口感劲道,卤味浓郁。

美食爱好者 陈莹:

“羊眼睛很好吃,是很绵的一种口感,虽然说刚才我(挑)出来的这一块是黑颜色,但是吃起来那种感觉,就像是皮一样,很绵,真的很软。”

那么除了吃羊头,夜市里还会找到哪些独具特色的西北美食 ?

前面这家峰回路转排着长队的摊位,吸引了我们的注意。

这位正在掌勺的老人家是这家店的摊主,人称“马爷”,今年已经71岁了。这道名叫“牛奶鸡蛋醪糟”的饮品,马爷已经做了四十多年,它在兰州非常具有知名度。

食材的种类也并不复杂,听名字就能猜出一二。醪糟牛奶、鸡蛋、葡萄干花生米、白糖芝麻,用简单材料就制作完成牵动无数兰州人心中的味道。

在这个夜市里,什么海鲜生蚝、港式甜品、鱼虫古怪,天南海北的美食是应有尽有。但兰州这座丝绸路上的美食城所蕴含的美味远远不止这些。如果你想感受更加浓郁的民族风情,更精准地探寻西北风味,在兰州还有别的好去处!

南关民族风味一条街,全长300余米,改革开放后,街道两旁的餐饮商户自发形成了夜市摊点,渐成规模。走在这里你会发现,各个摊位的美食小吃主要以回族风味为主,那么这里会有哪些美味呢?

探寻兰州本地的独特味道,那还是得先从面食说起。

兰州人是非常爱吃面的,而且面的做法也是各不相同。炒面的做法简约而不简单,入锅翻炒盛盘,时间是短短的几十秒,吃在嘴里却是百转千回。

炒面作为一个统称,可以炒面片,也可以炒这种拉条子,不同的形状,不同的口感,再配上牛腱子肉以及土豆,足以满足各路食客的大众口味。

兰州作为一座拉面城,面食的种类肯定远远不止这些。除了炒面之外,还有一种面可以说是为“ 西北胃”专门定制的,吃着不仅管饱,而且清凉爽口。

浆水是一道历史悠久的传统名菜,用芥菜、包菜、芹菜、萝卜缨、黄豆芽等作为原料,在沸水里烫过后,拌以少量面粉,酵母发酵而成。

而浆水在这个夜市里通常有两种搭配方式,分别是浆水面与浆水漏鱼。

浆水面就很好理解了,而浆水漏鱼,名字里有鱼,其实并不是真的鱼,而是用淀粉、荞麦等杂粮做出了鱼的形状,口味深受兰州人喜爱!

在这个夜市里,除了口味独特,充满异域风味的浆水面,还有很多听着名字就摸不清头脑的特色美食。

这一大盆看似烤肉一样的小吃,名叫“炒拨拉”,许多食客围坐在火盆旁吃得津津有味,十分热闹。不过这道小吃为什么叫会炒拨拉?

摊主:

“炒拨拉是因为动作而得名,就是我们把筷子拿上,拨来拨去,找自己喜欢吃的东西,叫炒拨拉。”

炒拨拉,是甘肃省张掖市的一种特色小吃,名字因吃的动作而得名,所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等,炒的时候烟熏火燎,吃的时候配上一瓶啤酒,味道那是一个美!

吃炒拨拉,很多人吃的都是曾经的记忆,不拘礼、不讲究排场,几张板凳,一个火炉,就是兰州人的一个夜晚。

而在这个夜市里,像炒拨拉这样炒着吃的美食还有很多。

瞧,这一黑一白类似香肠的食物放在锅里,是在炒什么呢?

美食爱好者 陈莹:

“你看它虽然长得跟年糕很像,但是它是一种肠子,叫筏子面肠,这种浅色的叫面肠,这里面主要是豆面。深色的这种,里面一般会放杂碎,还有羊肉,然后再加上一些调料。”

筏子面肠,也是一种地地道道的回族小吃。筏子面肠因形似当地的水上运输工具羊皮筏子而得名,制作形式与朝鲜族米肠有些相似,不过筏子面肠是用油锅煎炸,表皮金黄酥脆,里面散发着羊杂浓郁的香味,很得当地人的欢心。

在兰州,还有一些餐桌上常见的硬菜,可是在夜市里见不到的,而其中之一的一道菜,可就要从在兰州穿城而过的黄河说起。

刘家峡水库位于甘肃临夏永靖县,距兰州市75公里,地处高原峡谷,被誉为“高原明珠”。

张瑛珑是这里的水产养殖户,从事水产养殖已经30余年了,今天他来带我们捕捞的就是兰州著名的黄河鲤鱼。

水产养殖户 张瑛珑:

“咱们这个水质比较好,所以养出来黄河鲤鱼品质比较好,规格基本就是两、三斤,四、五斤都有,大的十来斤都有,(这里)水凉,养殖周期是比较长的,肉质比较(紧实)。”

黄河鲤鱼主要是指生活在黄河里的鲤鱼,但随着淡水养殖业的发展,也有部分为人工饲养。张瑛珑养殖的鱼主要供给兰州的各大餐厅。每当有顾客下单,他就会来起网收鱼,而黄河鲤鱼就游荡在脚下30米深的水库里。

产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光,鳍尖部鲜红,以色泽鲜丽、肉质细嫩著称。鲤鱼捞出后,入袋充氧,并在一天之内送到兰州各大饭店的后厨。虽然食材新鲜、肉质优良,但兰州人吃鲤鱼还是酷爱红烧。

先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄,加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料,再次入锅炖煮约半个小时,这道经典的硬菜就呈现在食客面前了。

和黄河鲤鱼一样,手抓羊肉以及黄焖羊肉同样是两道经典的西北名菜,手抓羊肉做法简单,散发着羊肉最香醇的味 。

黄焖羊肉口感醇厚,咸甜适口,和黄河鲤鱼搭配在一起,顿时活色生香,鲜味十足。

美食可以说是兰州夜生活的一张明信片,而这里的夜生活也不仅仅只有美食。兰州是一座被黄河穿城而过的城市,它奔流而过的河水如同这座城市深处的力量,生生不息。

晚上许多兰州人走在河边,伴着波光碧影和奔流的河水,感受着古朴悠远的气息,为人们一天忙碌的生活画上个圆满的句号。

许多人说,中国民谣在西北,西北民谣在兰州。广袤的西北土地赋予了人们豁达、乐观的人生态度,赋予了音乐强劲生命力,创造出了一大批音乐形式,如信天游、小调、老腔、秦腔、陇剧等等。夜幕降临,霓虹初上,漫步在河边夜色,如沉溺在诗画中一样让人沉醉。

来源:综合中央电视台消费主张栏目(版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除)

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