甘肃大姐路边用柴火炒菜,40年只做一道菜,5元一份全是肉

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甘肃位于我国的西北部,这里因地制宜,产生了不少的美食,而且他们的美食自成一派,离开了甘肃别的地方就没有那个味道了,像好吃的兰州牛肉面到了其他地方演变成兰州拉面,这让甘肃人自己都被逗笑了,还有什么浆水面面皮子、糊锅,这些美食,你不来甘肃美美地吃个几天几夜,真的是一种遗憾。

在甘肃山丹县流行一种叫做炒拨拉的美食,几乎所有游客来甘肃都会吃,炒拨拉是一个动词,是指烹饪的过程,在铁鏊子上爆炒羊下水或者牛下水,加上葱花蒜苗调料,用柴火猛火爆炒,味道才够正宗,这可是甘肃当地有名的街边小吃,在很多地方的路边就可以看到这样的小摊,一口锅热气腾腾烟雾缭绕,尤其是寒冷的冬天吃上一份热辣辣的炒拨拉真是绝了。

今天我们来到了甘肃陇南成县,别看这里是一座小县城,可是有不少风景名胜,是千年古县,在县城的一个小巷子里我们找到了一家炒拨拉,店主是一位大姐,看上去有五六十岁了,大姐说她炒拨拉已经四十年了,只卖这一道菜,没有主食,养活了一家人。如今儿媳妇也在帮手,一个小摊成了这里的标志性美食点。

这个巷口很狭窄,路边停放了许多摩托车,如果开车过来不方便,别看地方不大, 美食还很多,有肉夹馍小笼包、面馆等等,是当地人聚集的一条美食街,大姐的摊位就摆在路边,就一个小摊,收摊的时候用塑料袋包裹起来,放在旁边,第二天又打开继续经营。这个小摊主要是由一个灶台和一点操作台构成,灶台烧的是柴火,操作台上放着的是调料,就这么简单的一个灶台,却是很多人的宝藏小摊。

他们家主要炒的是牛下水,每天会在家里处理好切好拿过来,牛肝、牛肠、牛肺和牛肚都用塑料袋分开装好,牛肝是新鲜的看着颜色就很诱人,牛肠和牛肚都是卤制过很入味,还有切好的蒜苗也是包好,需要的时候直接抓一把撒到锅里,真是太方便了。

在这个小县城有不少炒拨拉的小摊,但是客人最爱的就是他们家,一是食材很新鲜,做了这么多年,卫生情况大家都知道,二是味道真的好,柴火现炒现卖吃起来就是不一样,别 家没这几个味儿,这个炒拨拉的口感像烤肉一样,虽然是牛下水,但是肉质细嫩鲜美,浓浓的孜然味吃起来很上头,一口一口很快就消灭一大盘。

他们家的价格也是非常便宜,最低是五元一盘,里面除了一点蒜苗外全是肉,够一个正常女生吃饱,如果说你中午想要来吃这个,可以自带馍馍或者烧饼,搭配在一起吃简直绝了!

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