甘肃大姐路边用柴火炒菜，40年只做一道菜，5元一份全是肉✅

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甘肃位于我国的西北部，这里因地制宜，产生了不少的美食，而且他们的美食自成一派，离开了甘肃别的地方就没有那个味道了，像好吃的兰州牛肉面到了其他地方演变成兰州拉面，这让甘肃人自己都被逗笑了，还有什么浆水面、面皮子、糊锅，这些美食，你不来甘肃美美地吃个几天几夜，真的是一种遗憾。

在甘肃山丹县流行一种叫做炒拨拉的美食，几乎所有游客来甘肃都会吃，炒拨拉是一个动词，是指烹饪的过程，在铁鏊子上爆炒羊下水或者牛下水，加上葱花蒜苗调料，用柴火猛火爆炒，味道才够正宗，这可是甘肃当地有名的街边小吃，在很多地方的路边就可以看到这样的小摊，一口锅热气腾腾烟雾缭绕，尤其是寒冷的冬天吃上一份热辣辣的炒拨拉真是绝了。

今天我们来到了甘肃陇南的成县，别看这里是一座小县城，可是有不少风景名胜，是千年古县，在县城的一个小巷子里我们找到了一家炒拨拉，店主是一位大姐，看上去有五六十岁了，大姐说她炒拨拉已经四十年了，只卖这一道菜，没有主食，养活了一家人。如今儿媳妇也在帮手，一个小摊成了这里的标志性美食点。

这个巷口很狭窄，路边停放了许多摩托车，如果开车过来不方便，别看地方不大，美食还很多，有肉夹馍、小笼包、面馆等等，是当地人聚集的一条美食街，大姐的摊位就摆在路边，就一个小摊，收摊的时候用塑料袋包裹起来，放在旁边，第二天又打开继续经营。这个小摊主要是由一个灶台和一点操作台构成，灶台烧的是柴火，操作台上放着的是调料，就这么简单的一个灶台，却是很多人的宝藏小摊。

他们家主要炒的是牛下水，每天会在家里处理好切好拿过来，牛肝、牛肠、牛肺和牛肚都用塑料袋分开装好，牛肝是新鲜的看着颜色就很诱人，牛肠和牛肚都是卤制过很入味，还有切好的蒜苗也是包好，需要的时候直接抓一把撒到锅里，真是太方便了。

在这个小县城有不少炒拨拉的小摊，但是客人最爱的就是他们家，一是食材很新鲜，做了这么多年，卫生情况大家都知道，二是味道真的好，柴火现炒现卖吃起来就是不一样，别� �家没这几个味儿，这个炒拨拉的口感像烤肉一样，虽然是牛下水，但是肉质细嫩鲜美，浓浓的孜然味吃起来很上头，一口一口很快就消灭一大盘。

他们家的价格也是非常便宜，最低是五元一盘，里面除了一点蒜苗外全是肉，够一个正常女生吃饱，如果说你中午想要来吃这个，可以自带馍馍或者烧饼，搭配在一起吃简直绝了！

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