地方美食文化：府谷的炖羊肉和碗托
傅官田/文
提起炖羊肉，府谷家喻户晓。特别是每年的七月十五，八月十五等民俗节日，炖羊肉是首选饭菜。
说起炖羊肉，过去农村人在秋后、冬闲时节，聚在一起“打平伙”。打平伙的意思是：大家平均付款，合伙共餐。每逢农闲，情投意合的一伙人，拉闲话，打扑克，闲谈之后，有一些人提倡咱打平伙吧，大家一起响应，便有人去村里拉只羊，三下五除二就宰杀，切垛成块，洗净入锅，加些调料慢火炖制。几个小时后，每人一份（平均）吃，有的就地吃，有的回家和家人吃，吃得挺有乐趣。
现在人把“打平伙”叫“AA制”，其含意一样。也是一些朋友聚在一起吃喝，平均拿钱。
制作过程是：将杀好的羊肉用清水洗净控干，用刀切成小块，放入水锅（砂锅最好），小火慢炖几个小时后即成。
羊肉有良好的降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力之功效。羊肉是府谷的一道特色菜，做法多样，营养价值颇丰。
府谷羊肉哪里好？王家墩数头号，王家墩羊肉好吃是因为羊儿经常吃地里的地椒、黄苓、泽蒙、野小蒜以及各种营养的草和野枣，喝的是山泉水，吸的是无污染的空气。
由于羊进食和饮用的这些相对纯净又多元素营养的食物，所以，肉质美味可口。因此，凡去此地吃炖羊肉的人均赞：“香美羊肉哪里找？王家墩的数最好。”
清凉可口的荞面碗饦
府谷，是沙漠文化、草原文化、沟壑文化、黄河文化、黄土文化等多元文化交融的地方，故饮食文化也特别丰富。
府谷的传统名小吃碗饦，也称“碗饦子”，在府谷人的生活中，誉为美食，古今食用。
碗饦制作的原料荞麦面和水。也有用荞麦去皮后，把米（俗称糁子）用水提前浸泡变软，再用拳头揣，揣到一定程度，加水调稀，加入碗中蒸制，冷却后即成。
它口感奇特，清凉爽口，美味提神。老幼皆宜，喜欢食用。是家庭用餐、街道小摊、小型吃铺、大小饭店常用的凉菜。更有田间地头、建设工地、野外活动、集会场所等均食用，成为府谷无不有处处有的名小吃。
碗饦的制作，不同时期，有过不同的做法，以前，把猪血与荞面和在一起，加些调味料，吃起来有晕腥味，叫猪血碗饦，很好吃。后来，人们把荞麦去皮，用糁子揣制，过滤来蒸制碗饦，虽然，劳动强度大，但碗饦很精精道。现在一般用荞面精粉加水蒸制而成，省去了一些手工劳动，但精气度欠于揣制而成的。为弥补其缺陷，在作料（哨子）配制上动脑筋，有的碗托上加驴肉，叫驴肉碗饦；有的碗饦上放猪肉糊，叫肉碗饦。有的为了适应不同人群的需要把碗饦加热，叫热碗饦，凡此种种，只为迎合顾客的口味。
碗饦销售也简单，推个小车，带上蒸制好的碗饦和调汤，即可上市，时用者当场调制，欲带者分装食品袋中。
为了尽快出销，有连续不断、花样不一的叫卖声，言出于随。如卖猪血碗饦的喊“猪血碗饦猪灌肠，稀罕的”。卖荞麦糁子制的碗饦喊：“糁子白生生，吃的坚铮铮。”如卖热、冷碗饦喊：“肉碗饦热腾腾，素碗饦凉阴阴”等。还有的在喊声中报价，吸引欲用者。在整个卖场集美食与娱乐为一体。
一种地方小吃，赢得大多数人喜欢，说明对这种食品认可度、信赖度。府谷系列的碗饦不仅此地人享用，而且周边省区凡来者必食，成为地方小吃中的一张名片。
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