中秋美食推荐：砚山这家牛汤锅不错
来到砚山，说起火锅，想必大家第一想到的就是回族的牛汤锅了，回族牛汤锅由来已久，在砚山的清真牛汤锅店比比皆是。烹饪的时候，走在砚山的大街小巷，仿佛总是飘游着那么一股子牛肉汤的香味，失了它，也便失了砚山饭食的经典之意。
位于砚山县城区砚东市场斜对面的小石桥中寨牛肉馆，是一家以清汤牛肉为主的特色火锅店，开店时间已有20年，在牛汤锅界可谓正宗老字号。多年来，店里的牛汤锅一直以品质好备受各路食客的青睐。
在这个被冠以“老字号”的牛汤锅店，究竟有什么神奇的魔力俘获吃货的味蕾呢？用老板的话说，他们能在牛汤锅界屹立不倒的秘诀只有三件“法宝”，即：精挑细选的壮牛、原汁原味的锅底、刺激味蕾的蘸水。首先在牛的选择上至关重要，相当有讲究。
店主 马娥：“我们的牛肉都是亲自买，亲自挑，选的都是肥瘦相间，年纪差不多的牛。因为这种牛肉要鲜嫩一点，牛的质量决定着牛肉馆的味道。”
精挑细选的壮牛肉下锅之后，接下来就是漫长地熬制过程。新鲜宰杀肥壮的黄牛，切成每块约重三至五斤的牛肉，与牛蹄、牛脸一起放入大锅，旺火烧开后，再配以十多种作料，改用微火慢慢熬制。
店主 马娥：“我们的牛肉要以全牛的筒子骨来做锅底，再把牛肉一块一块地放进去，先用水漂，漂好放进去，大火煮开，然后用小火慢炖六七个小时，放上花椒、八角、草果这些佐料又香又甜。我们不添加任何高汤佐料，辅料只放点盐，所以我们这种是纯天然的，最正宗的味道。”
< p>味道鲜美的牛汤锅少不了好吃的辣蘸水。这辣蘸水的调制也很有讲究，用砚山本地的小米辣切碎后加上现舂的干辣椒粉，再配上自制的调味品，舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡，辣蘸水制成了。将锅里煮得烂熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，巅峰的香辣与牛肉的鲜美混合在一起，简直就是人间绝味！
店主 马娥：“我们的蘸水一直在根据顾客的需求改进，总结出了一套完整的佐料谱，比如花生酱、辣子酱、面酱等等都采用最新鲜、最纯正的原料配成。”
经过长时间的熬煮，牛肉的精华与香料都释放到了汤汁中，在饭前舀起一碗喝下，舌尖上尽是鲜甜。在砚山吃牛汤锅，除了牛肉的香甜值得期待之外，时下新鲜的蔬菜，也是吃牛汤锅必不可少的配菜。
店主 马娥：“在时令蔬菜里我们选择了一些小菜，不会把牛肉汤的味道掩盖，牛肉虽然说是所有肉类里最绿色环保的，但是毕竟还是肉类，吃起来有点油腻，所以我们就搭配了萝卜菜和野辣子尖，这两个菜都是野生的，可以清理肠胃。”
砚山人对牛汤锅的喜欢，不亚于藏族人喜欢酥油茶。所以，砚山的牛汤锅店比比皆是，江那镇、平远镇、稼依镇、阿猛镇、岔路口等地都有屈指可数的名店。远方的朋友若是来到砚山县城，可尝尝大庄老字号牛汤锅店或是砚东市场小石桥中寨牛汤锅店。
店主 马娥：“昆明的每次来我们这里都是大包小包地带走，特别是过年的时候，四川省的，还有广西江苏这些都要带点回去给家人尝，因为他们说外面尝不到这种牛肉的味道。”
食客 杨江：“我们是从文山来的，之前也是听好多朋友说过他家的味道特别好吃，很出名，特地赶过来尝一下，吃了以后发现他家的味道确实有点与众不同，还是值得来尝一尝。”
砚山融媒记者：黄龙菊
编辑：肖琦
制作：李果
01:32
Hash:aab5e2f83186fda6a71d89391f18de75abaebcd8
声明：此文由 视听文山官方 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
江西省宜春市六大著名景点，其中哪个景点最值得一看？
宜春，江西省地级市，长江中游城市群重要成员，位于江西省西北部，东境与南昌市接界，东南与抚州市为邻，南陲与吉安市及新余市毗连，西南与萍乡市接壤，北与九江市相邻，西北与湖南省长沙市、岳阳市交界。汉高祖六年（公元前201年），堂邑侯陈婴奉命来此筑城立治，因“城侧有泉，莹媚如春，饮之宜人”，故名宜春。唐初四杰王勃《滕王阁序》中的名句—“物华天宝，人杰地灵”，其人、其事、其物均典出宜春；唐代韩愈写下了“莫以
-
乡村景点：广东罗定花仙谷，又一座荒废“乐园”
广东罗定也有乡村旅游，只是大多都是半途而废。下面和大家去探访罗定罗平镇花仙谷景区：曾是花的世界，现今已野草丛生。又一座荒废“乐园”。（罗定见闻）走进去，里面野草丛生。（罗定见闻）曾经的楼梯已长满野草。（罗定见闻）一个废旧的“小矮人”。（罗定见闻）曾经的广场用来种番薯。（罗定见闻）还是完好的休息坐椅。（罗定见闻）没人修剪的景观仙人掌长起来了，但不觉得有美感。（罗定见闻）公园里的路面也倒塌了。（罗定见
-
老西安才知道的烟火老街，竟是中国最古老的巷子？遍地美食和古迹
这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看西安。本篇是小渔《西安城市记忆系列》的第十篇内容，前文提要：西安有座“爷爷辈”城门，距今1400多年，里面的秘密知道的人不多在西安，想找出些“古老”的印记，并非难事。这座拥有3100多年建城史、1100多年建都史的千年古都，藏着太多“宝藏”地，它们不是游客眼中的景点，甚至常常被老西安们忽略，隐藏在平凡的城市烟火里。直到我们翻开尘封已久的史籍，才发
-
西安穆斯林用美食在这条叫回坊的巷子里坚守千年
西安既是一座文化名城，也是一座美食之都。而地处莲湖区的回坊，更是各种美食荟萃之地。在西安回坊,每一种美味,每一声叫卖,每一盏灯光,无不传递着千年以来中国人追求美好生活的执着与虔诚。“闻道寻源使,从天此路回。牵牛去几许,宛马至今来。”在古都西安,盛唐诗人杜甫诗中的丝路遗迹如今大多留存于钟鼓楼下的莲湖区,这里不仅有当时规模盛大的“西市”遗址,更有绵延在人们舌尖上的丝路美食风情。西安“
-
北票这里美食一条街不错，距朝阳城区最近的农家院聚集区
位于北票市南八家乡红村三家子美食一条街，是距离朝阳城区最近的农家院聚集区。这里的农家院以其古朴的风貌、优美的环境、纯正的民风、丰富的农家美食，越来越吸引游客们的青睐光顾，农家院里的留守妇女们，以此为契机，用自己的勤劳，让小日子逐渐富起来。1月22日上午，记者从城区出发至东外环木营子大桥北端，拐入滨河路后行驶10多分钟后，就来到了三家子美食一条街。在村头，一座高大的仿古门楼的门楣上，写着“激浪故
-
美食多多响 | 这个山头的农家乐可不简单！
如果你想去寻找一下大自然，与家里人重温一下农家味道那么这个地方将会是你的不二选择想必大家都熟悉这么一篇课文《百草园与三味书屋》这篇文章是鲁迅先生在1926年写的一篇童年妙趣生活的回忆性散文写百草园，以“乐”为中心，以简约生动的文字描绘了一个奇趣无穷的儿童乐园我们今天前往的地点与百草园仅一字之差“崇义百果园农庄”爱吃东西的人，为了那
-
这几天！砚山人实在是太忙了
·····················以上广告······················正文年关将至，年味渐浓砚山大街小巷和各类商超都洋溢着新春的气息大家都开始备年货迎新年年货是幸福的象征代表着人们对美好生活的向往年货是文化的传承承载着阖家团聚的美好情感记者走上砚山街头看到不少市民已开始采购年货大街小巷人头攒动、热闹非凡
-
冷҈冷҈冷҈ ！春节期间，砚山大降温，可能会下雪
·····················以上广告······················正文年，越来越近了砚山也越来越热闹你们有没有感觉到今天下午，砚山降温了小编再告诉你们一个不太好的消息过年期间砚山会很冷很冷高海拔地区还有可能会出现雨夹雪↓↓↓砚山县春节期间，最低气温降至2～5℃受冷空气影响，29日白天开始我县自北向南将
-
1908年建成！砚山这座百年教堂
·····································以上广告····································正文鲁都克教堂蔡明鲁都克，一个好听的名字，她是今云南砚山县一个几十户人家的边远村落，让人想不到的是，这个苗家人居多的小村、却有一个建成至今112年的教堂，它是整个文山地区，历史最为悠久，现存极少的天主教堂，作为过往的注解，理应
-
砚山不为人知的美景——浴仙湖
海子边﴾浴仙湖﴿村隶属云南省文山州砚山县维摩彝族乡，地处维摩乡东边，属于山区。距砚山县城52公里，距离炭房收费站16公里。曾经的浴仙湖现在，在砚山提起浴仙湖，摇头的人多，叹息的人更多，大家唏嘘不已，心间隐隐作痛。浴仙湖，曾经风光旖旎，纤尘不染，湖面波光粼粼，水中渔船悠悠，岛上绿树红花，四野翠色欲滴，加上天光云影，百鸟合鸣，牧童晚归，好一幅山水田园画卷……“曾经沧海难为水，除却巫
-
