盘点云南红河自治州的七种经典美食，看看有你吃过的吗
文/美餐文化节
红河哈尼族彝族自治州，位于云南南部，这里居住着哈尼、彝、苗等十多种民族。他们都有自己独具风格的住房、待客、婚娶的习俗和情趣。彝族的火把节、阿细跳月、烟盒舞；苗族的采花山，赛芦笙；瑶族的打猎、对歌等风情以及栽秧号、撵磨秋、串寨等活动与这里的风光名胜相映成趣。红河州东北部新开发的旅游胜地护西“阿庐古洞”，全长2500多米，分上下三层，洞里有洞、天、泉、河，石象万千流水似琴。历代不少文人前来观兴，大旅行家徐霞客两次进洞，留下不少手迹。另外，新近开发的弥勒“碧玉洞”碧玉奇观与阿庐古洞珠联璧合，也是旅游的好去处。滇南不仅凤光风情迷人，味道各异的小吃更让人陶醉。
红河1.过桥米线
过桥米线一提起昆明，人们必然会联想起“过桥米线”。其实，过桥米线发源地是在蒙自。过桥米线吃法很特别，桌上一盘生片（有火腿、脊肉、猪肝、鱿鱼、白肉），一盘佐料（绿菜、韭菜、葱、菠菜、豆腐皮），一碗米线，一大碗高汤。千万不可先喝汤，那会烫坏嘴的。只能将各种生片烫入汤碗内，用筷子徐徐搅动，按自己需要生片的老嫩，决定烫的时间长短，可以边烫边吃，也可以烫好捞在盘中，苒烫佐料，最后加入米线，就成为一碗味道鲜美红白黄绿相交辉映、奇香泌人、使人口胃大幵的“过桥米线”。
2.蒙自凉米线
蒙自凉米线米线是滇南一带极为普遍的一种小吃。虽都是米线但配料及口味还是一个地方一个味。蒙自的凉米线与众不同之处就是，除了放一般咸鲜酸辣甜麻佐料之外，还要放芥末粉及卤腐汤，米线汤汁不太多，有一点，也是各种佐料的汁水。卖凉米线的摊子上，往往都有烧豆腐卖。这是当地人的习惯，喜欢边吃凉米线边吃烧豆腐（蒙自烧豆腐类似建水烧豆腐，只不过更臭，更大些）。
3.年糕片
年糕片蒙自年糕已有300多年的历史。形似半球状，外表光搰i色泽暗红，油润细腻，直径12.3公分。蒙自年糕是事先将调料放人糯米粉中搅拌均匀装在碗中，经过150°C高温蒸制而成。所以，冷却后的年糕不经再加工都可以吃。当然，将年糕切成片，在油锅里煎软或者煎脆，其味更香甜，更柔和，吃时不小心还会粘在牙齿上呢。此年糕是串糖的，有芝麻、玫瑰、花生等六个品种。蒙自年糕做法十分简单，可以论个买回家用甑子蒸或用轴煎。
建水烧豆腐干吃建水的豆腐干别有一番佳趣。无论白天或晚上，在电影院或街巷的拐角处，总可以看见七、八个食客，团团围坐在低矮的、架有铁炉条的炭火周围，一边吃着一边翻动着炉条上一块一块约3公分大小的方块豆腐，直到将豆腐烧得圆鼓鼓的，黄橙橙的。然后，便将其拿在手中，一撕两半，圆球内的热气顿时散开，露出了拥有大小蜂窝眼的雪白豆腐。这时，把豆腐在佐料碟中一蘸，便可以肐起来了。佐料分干和稀两种，任其挑选。干佐料就是一碟椒盐加辣椒味精稀佐料就是一小碗甜咸酱油加芫荽葱花。更有趣的是，吃烧豆腐干因是自拿自理，吃了多少往往自己没数，您不用发愁，坐在一旁的店主会用小石头粒或豆粒帮助您计算，吃了几块豆腐，就丢几个小石头在你的桌上，最后是数石收钱。
5.石屏烧豆腐
石屏烧豆腐石屏豆腐，以它的独特风味在云南久负盛名。石屏县城有几泉地下水，水里天然含卤，可以不再加石膏直接点豆腐，点出的豆腐特别好吃。所以，早在清朝康熙年间，石屏的豆腐加工就很兴旺。石屏豆腐好，除了得天独厚的自然条件外，选料加工也十分讲究，用来烧的豆腐色乳黄细嫩，软和新鲜，有手掌般大小的长方形薄片，豆腐含有盐味。烧豆腐的炉子齐腰髙，炭火上放有铁炉条，豆腐直接放在上面烘烧。豆腐本身出油一经火烧就滋滋有皮黄发泡，此时，就可以抹上酱油、辣椒面、花椒面、味精等佐料，对折合拢，用手拿着边走边吃。石屏烧豆腐口感极佳，有嚼头，犹如吃肉一般。在津津有味品尝之时，还得留心，以免佐料流出滴在身上。
6.拉拉粉
拉拉粉拉拉粉是用淀料煮熟，到入盆内冷却之后形成固体，然后，再翻到在木板上待用的白色透明的凉粉。拉拉粉有些人也叫抓抓粉，这名字的 来，主要是根据吃的时候，必须要用一个特制的小铁耙子，顺着此粉的形状从上至下，一圈一圈，一层一层的，将粉拉成条状，然后，再用手把这一丝一绺的粉条抓到碗中。邊拉粉有甜咸两种，可根据口味自行选择。甜的是红糖汁、玫瑰糖、芝麻加冰块。咸的是酱油辣椒、酸菜水加艽菜、芫荽。
7.米凉虾
米凉虾米凉虾是用米粉加工而成的，颜色米白色，形状像1.5公分长短的小虾。制好后的“虾”是用清水“养”着。吃时，用小漏匙打入在碗中，放上加有香料的红糖水，即可用小匙一点点的品尝了。米凉虾汤蜜香喷溢，咀嚼米虾滑嫩有韧劲。如果不想吃甜的，也可以吃放咸鲜酸辣佐料咸味的。
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