冬至深山农家烧11个土火锅“炖冬”,隔着屏幕都饿了!

成都商报社

“冬至进补,上山打虎!”12月22日,农历冬至,从今天起,就进入了一年中最寒冷的时节。冬至,北方人忙着包饺子南方炖羊肉牛肉、鸡鸭猪蹄,俗称“炖冬”。

冬至上午,坐落深山的四川宜宾叙州区柏溪街道宜屏村三诗坝牟成友家,烧起11个土火锅,邀约亲朋好友100余人赴宴“炖冬”, 一起迎接隆冬的到来。

↑牟成友家烧起11个土火锅

火锅是川南宜宾叙州区、高县屏山县等山区民间的独特美食。传统土火锅的“锅”,是集锅体、灶堂、烟囱、食具于一体的特殊器具。

土火锅为陶炊具,以深山原土为原料,手工制作成型,再经高温烧制成陶。土陶火锅炖出来的肉香气馥郁、爽滑化渣,具有铁锅所不具备的优点和特点。

以此锅炖出来的菜,也称之为“土火锅”,类似于北方的“乱炖”,以鸡肉、猪蹄、酥肉为主料,配金钩、墨鱼提味。最上层铺砌成片的油炸肉丸,撒姜葱蒜末,小火煨制约两小时即可上桌开锅。

↑土火锅

近年来,铸铁、铝、铜等金属材料制作的土火锅代替了土陶火锅,变得更加经久耐用。今日,牟成友家烧的11个土火锅,全都是金属炊具。排成一列,蔚为壮观。

↑牟成友家烧起11个土火锅

据了解,43岁的牟成友夫妻在四川宜宾城区经营艺术玻璃、KTV歌厅,并以自己老家的山区土地为基地创办果园,经营菜籽油、土鸡、土鸭、鸡蛋等山区土特产品。

牟成友告诉红星新闻,每年过年前,他和姐姐都会回乡下杀过年猪。今年,牟成友家杀了一头近600斤重的大肥猪,摆了11桌,请了100多位亲友过冬至。

↑冬至,牟成友邀请亲朋好友欢聚一堂吃土火锅

红星新闻记者 罗敏

编辑 杨渝彤

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