寻味彭水｜这些美食味道霸道得很
夏天来了，又到了吃小龙虾的季节了，蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾……说起来，都让人忍不住流口水。
外面吃小龙虾，又害怕清理得不干净，那么想要经常吃小龙虾，不妨自己学着做，这样既省钱又有生活的趣味，今天教大家做好吃的麻辣小龙虾。
01
准备好所需要的食材：两斤小龙虾 ，一碗耗油，一碗生抽，一碗黄酒，一碗白糖，一碗十三香，一碗盐，一些干辣椒，一些八角，一些香叶，一些桂皮，一些蒜，一些姜，一些葱，一瓶500毫升的啤酒。
02
将准备好的两斤小龙虾，找一个大盆往里面注满水，然后撒上盐浸泡，泡好以后用剪刀把小龙虾的胡须剪掉，然后再用刷子把小龙虾认认真真、仔仔细细地刷上几遍（这里建议刷的次数越多越好才比较干净），手法不熟练的话可以带手套。接下来就是去小龙虾的虾肠了，用手掐住中间的尾甲，左右拧，直至拧断为止，再慢慢的把虾肠子抽出来。
03
把锅烧热，倒入适量的油，先开小火，将准备好的麻椒和花椒搅拌煸炒出味道，然后再倒入豆瓣酱搅拌煸炒出红油，放入事先准备好的红辣椒、姜、蒜末、葱、八角等佐料，搅拌均匀。
04
放入处理干净的小龙虾，翻炒均匀直到小龙虾变了颜色。翻炒得差不多的时候倒入适量的啤酒，再放入清水与小龙虾持平，加入少许的盐，适量的白糖，大火烧开后炖煮15分钟，麻辣小龙虾就出锅了。
夏天如果不想出去吃的话那就自己在家动手做麻辣小龙虾吧，没有麻辣小龙虾的夏天是不完整的。
时尚小海鲜 生活更“美”味
当素有“天下第一鲜”之称的花甲与米线相遇，碰撞出了妙不可言的火花。热腾腾的一碗花甲米线，香气四溢，飘香的味道让无数过往行人瞬间被吸引。
今年26岁的高宇霞，喜欢吃海鲜，她做的花甲米线，味道鲜美，虏获了众多吃货的芳心，成为了吃货们放不下的味觉记忆。
店面小、味道特别
6月11日，来到高宇霞位于县城小转盘的海鲜店，已是下午4点过。还没走进店里，记者就被浓郁的蒜蓉味所吸引。
高宇霞的店不大，但是有上下两层，装修风格很活泼，整体氛围清新雅致、整洁明亮。此时，她正在厨房里给客人煮米线，走进一看，是一碗花甲米线，整个店里氤氲着蒜香味，夹杂着花甲的鲜，让人的味蕾瞬间调动起来。
“我对饮食一直都很有兴趣，尤其是非常喜欢吃海鲜。”高宇霞给人的第一印象就是非常爱笑，性格爽朗，也很幽默。
在做餐饮前，高宇霞的工作跟餐饮是不沾边的，也没有想过做餐饮。以前，高 霞是一名销售人员，长期在外地跑业务成了家常便饭。直到去年，高宇霞的女儿要上一年级了，为了陪孩子成长，于是决定辞职。
“做餐饮也是偶然，我的同事当时会做凉串，他想开餐饮店，刚好差一个合伙人，而我也刚好需要一份工作。”谈到开店的初衷，高宇霞笑道，“从没有想到自己会做餐饮行业。”
凉串产品太单一，于是两人决定再加一个美食。高宇霞介绍，想到美食就想到了海鲜，既然自己这么喜欢海鲜，何不如开一家海鲜店，大海鲜两个人做不了，那么就选择小海鲜。
“彭水没有小海鲜，要做就做点特别的。”说干就干，高宇霞加盟了以前跑业务时经常在重庆吃的一家海鲜店，学习花甲米线、龙虾尾的制作方法。回来之后，选位置、找门面、装修，很快，高宇霞的“忆趣花甲”开业了。
开业以来，她坚持自己的经营理念，通过“线上+线下”推广、销售，店里生意还不错。花甲米线由于味道独特，很快成为了店里主打产品。
食材鲜、分量很足
每天早上九点，高宇霞就到菜市场购买当天所需的食材。回来之后就开始做准备工作，清洗海鲜，制作凉串。
虽然没有丰富的餐饮经验，但是高宇霞一直明白一个道理，那就是只有安全健康的食品才是立足市场的法宝，否则都不会长久。
“我们家的花甲都是当天早上送来的，基围虾也是买的鲜虾，为了保证新鲜度，都不会囤货。”高宇霞告诉记者，虽然购买的是无沙花甲，但是仍然需要清洗几遍，有的甚至需要五六遍。
制作小海鲜步骤很简单，酱料都是提前准备好的，这也刚好符合高宇霞怕麻烦的性格。
制作方法简单，但是味道却不简单。花甲米线与传统的米线吃法不一样，传统的米线只需要把米线放到汤里煮熟就可以，而花甲米线采用的小碗煮，一碗就是一锅，用锡纸包裹，将海鲜的鲜美融入到汤汁和米线之中。
“酱料是几十种食材熬成的原汤，主要是蒜蓉味，配上粉丝、花甲、香菜等食材，用锡箔纸将鲜汤与花甲、粉丝封闭式熬制而成，花甲味道鲜美，粉丝爽口劲道，再喝一口汤，巴适得很。”高宇霞说，这也是为什么受到顾客欢迎的原因。
花甲米线除了味道美味，分量也是很足。平时吃的花甲米线是花甲少，米线多，而这家花甲的分量多，都是顾客将花甲吃完之后再吃米线。
口碑好、回头客多
自从店开业以来，每天都有许多回头客来吃米线，尤其是一些喜欢吃海鲜年轻人，总要点上一碗，待米线吃完后，还把汤都喝光。
“第一次吃是经过店门口被香味所吸引了，就抱着好奇的心态点了一碗试一试，然后吃着吃着，就离不开了，这家店的味道很独特，食材很新鲜，花甲的分量也震惊到我了。”顾客陈娇说，现在过几天就想吃一碗，还经常带朋友去品尝。
高宇霞介绍，做餐饮的都知道，想要自己的店做得更好，除了外在的因素，味道才是重要的。只有抓住了顾客们的胃才能留住顾客的心，一来二去才能让自己的味道得到更多的认可。
现在光顾她们店的回头客居多，大多是吃了觉得不错再来吃的，然后推荐给亲戚、朋友，一个传一个，光顾的客人也就越来越多了。
“我不能说我们家的口 是最好的，但是顾客的口碑却是非常不错的。”高宇霞介绍，会一直坚持原汁原味，丰富更多菜品，能让更多的人吃到健康又不失口感的小海鲜，在满足味蕾需求的同时，感受到饮食文化的魅力。
这几家鱼摆摆你必须尝尝！
鱼是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。鱼相较于其它食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康。彭水的各色美食琳琅满目，鱼也不例外，品种丰富，做法多样，主要有烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等等。
窦家烤鱼
这家烤鱼在彭水也是老牌子了，非常出名，下午到晚上吃的人非常多。烤鱼有几种口味，主要是根据客人口味而定。烤鱼烤出来之后闻着非常香，也烤得很入味。
吃一口，外焦里嫩，回味无穷，外面烤焦的鱼皮最好吃。鱼里面打底的黄瓜、豆芽、魔芋、木耳都很下饭，特别是土豆，煮入味了好吃惨！
美食坐标：汉葭街道沙沱社区南坨巷2号附6号
之香苑鲜鱼府
这家店主打鱼火锅，专门做鱼。满满一大盆鱼，表面一层花椒海椒看起非常爽。他家鱼是切成片下锅的，和重庆的火锅鱼一样，以麻辣为主，没有鱼腥味，也不会腻。
吃到最后特别麻，吃起来鱼肉特别鲜嫩，也很入味，口感不错，吃完口齿留香，余味悠长，汤里的配菜也很下饭，越吃味道越美味。
美食坐标：汉葭街道下街商贸园广场旁
乌鱼府
彭水有两家乌鱼府，店里只有乌鱼，称斤售卖。鱼是火锅做法，先上一盆酸菜汤锅，再根据用量放入切片的鱼。每个人都备了青椒调料，鱼煮好了之后蘸辣椒吃，吃起来鱼非常鲜嫩，也很入味。不要的鱼骨油炸，吃起来也是非常香脆。
需要注意的是鱼片不能煮久了，会影响鱼的口感。鱼吃腻了最后可以在汤锅里煮手工面块吃，非常美味。
美食坐标：乌江西路28号附近
椒麻龙利鱼
椒麻龙利鱼是京城烤鸭里面的一道菜，非常具有特色。鱼切成片，下面铺了一层金针菇，上面放了藤椒和尖椒丁。看起鱼比较辣，实际上味道不是很辣，鱼肉吃起来肉质鲜嫩，夹杂着淡淡的椒麻味，点都不腻，让人感觉真正品尝到了鱼肉的鲜美。
鱼吃完了可以试一下金针菇，泡久了的金针菇吃起来也有椒麻味和辣味，最特别的是还带有鱼的鲜味，口感非常好。
美食坐标： 汉葭街道商贸园5-8号楼负1层2号
树叶制成的豆腐——斑鸠豆腐
小时候，在这个季节，每到外婆家，外婆都会给我们凉拌一个菜，当时年纪小，不知道这道菜是怎么做的，也不知道这道菜叫什么，只知道吃进嘴里，有点像凉粉，又不是凉粉。外婆告诉我，这个菜名叫斑鸠豆腐。
然而自从外出读书后，就再也没有机会“享用”这道菜了，总是或时节不对，又或外婆不在家。6月7日，正直端午节，来到外婆家，体验一把制作斑鸠豆腐的全过程。
首先是寻找斑鸠叶。跟随着舅舅的脚步，深入漫无边际的丛林中，看见一些长满黄绿小叶的灌木，这种灌木名叫斑鸠树。斑鸠叶不大，极像杏树叶，与杏叶所不同的是斑鸠叶透出一股独特的清香味儿，很诱人。至于这叶为何叫这么一个鸟的名字，却无法考究。
其次就是将采回来的叶子洗净。把叶子从山上采回来，放入清水中浸泡，洗去上面的尘土，再把叶子放在竹筛里。
然后烧上一锅沸水倒入木桶中，将叶子放入后搅拌3—5分钟，直至木桶里的叶子完全捣烂。
最后，待斑鸠叶子完全成了叶汁，再用细纱布过滤叶浆，将叶浆倒入盆里。
前面这些步骤，都在外婆的指导下自己动手完成了，到了最重要一步的时候，一家人生怕因为自己没经验，浪费了前面辛苦做出来的成果。所以最后的步骤由外婆来完成，我们在一旁仔细观看。
只见外婆端出一大碗用草木灰做的卤水点卤，将其倒入叶浆中，再慢慢的搅拌。然后放置一旁待其冷却，大约过了一个小时，奇迹出现，清水之下便见翠绿的斑鸠豆腐了，翡翠一般的诱人色彩让人垂涎欲滴。
这里的草木灰，是草木焚烧过后留下的白灰，在农村烧火做饭，所以这样经过高温，天然的原料家家都有。
把冷却好的斑鸠豆腐切块加入盐、花椒、辣椒等调料便可食用了，不过，要是把它放在冰箱里冷上一会儿，吃起来味道会更加地鲜嫩爽滑。
做好的斑鸠豆腐，树叶的“味”转换成清香，在淡淡夏日已是一股清流。
END
作者：冉江凌 任会
编辑：骆 容︱编审：黄智宇
彭水日报社出品
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