美食侦探｜彭水最美的老味道，吃过的都说“巴适”
美食人物
80后夫妻坚持用味道留住顾客
7月22日晚上6时许，记者走进县坝街浅水湾特色小豆腐店。此时，店里已经有两三桌客人围桌而坐，等待着享受美味大餐。
老板肖冲和妻子陈江玲正在店里忙得不亦乐乎，生火、打味碟、烧烤、上菜……动作一气呵成，配合度十足。
朋友合伙开餐饮店
老板肖冲今年34岁，万足镇人，高高瘦瘦的，笑起来很阳光。肖冲与妻子已经在浅水湾做了3年特色小豆腐，因味道好赢得了很好的口碑，也吸引了很多顾客光顾。
说到开小豆腐店的初衷，肖冲回忆，以前他一直在北京打工，2014年，一次偶然的机会经亲戚介绍在一家小豆腐烧烤店帮忙，一做就是2年。
“开店之前一直没有接触过餐饮行业，也对小豆腐烧烤不了解。当时花了两个月把小豆腐的制作方法学会了，之后便一直在亲戚店里帮忙。”肖冲说，后来小豆腐烧烤因生意惨淡关门，他也就跟着失业了。
没了工作，肖冲开始思考自己能做什么。思来想去，自己也会做小豆腐烧烤，干脆自己开店做。说干就干，肖冲与朋友合伙一起开了浅水湾特色小豆腐店，店很快步入正轨，一做就做了3年。
肖冲介绍，“前几年彭水的小豆腐店还不多，所以店刚开业的几个月生意非常好，没想到后来小豆腐烧烤店越开越多，顾客也逐渐被分流出去，不过因为自家味道好，所以一直坚持了下来。”
菜品丰富味道巴适
肖冲店里的菜品丰富，主要分为三个种类，自烤、锡箔纸烤、凉菜。菜品的价格也不高，素菜一般在10元左右，荤菜在20元左右，人均50元左右。
肖冲告诉记者，店里有很多特色菜，比如牛肉、五花肉、生蚝、扇贝等。小豆腐不用说，就是店里的招牌，基本上是客人的必点菜。此外，店里的手撕鱿鱼配上芥末，味道也是巴适得很。
“除了菜品丰富，我们家的菜也是非常新鲜的，基本上是当天购买当天做，为了保证新鲜度，都是按量购买原料，而且肉类都是当天码料。”肖冲说，做餐饮行业做久了，肯定明白安全、卫生是最基本的要求。
浅水湾特色小豆腐还有1个优点就是味道好，记者了解到，小豆腐烧烤的调料非常复杂，锡箔纸类需要一种调料，自考类的菜品也需要码料，还有最重要的就是蘸料。
“我们家的调料都是我自己亲自调配的，不添加任何添加剂，保证原汁原味。” 肖冲介绍，调料都是用一些平常的普通调料调制而成，里面有藠头、折耳根、辣椒等佐料，搭配起来味道非常好吃，很多客人都是因为喜欢蘸料才喜欢吃小豆腐烧烤。
用味道吸引新老顾客
3年多以来，因味道好、品种多，浅水湾特色小豆腐一直受到欢迎，除了大部分 头客，还有不少新客人喜欢到店里吃小豆腐。
现在，浅水湾特色小豆腐主要是回头客光顾，回头客再帮忙带新顾客。每天都有10余桌顾客来光顾，节假日的时候能达到每天20余桌。
肖冲介绍，现在来店里的顾客比较稳定，很多都是经朋友介绍后，吃了一次再来吃第二次，一来二去，店里的顾客越来越多。
“我非常喜欢吃小豆腐烧烤，这家店的蘸料很有特色，菜品也很新鲜。”顾客杨女士说，隔上几天就想吃点，有时候没时间就点外卖吃，味道真的很不错。
记者了解到，因为夏季，厨房里本就闷热，加上炭火烤锡箔纸菜，肖冲夫妻俩每天都是大汗淋漓，衣服一直没有干过。“店里大多是老顾客，他们喜欢吃我做的烧烤，我们辛苦点也值得。”
“下一步将继续用味道留住老顾客、吸引新顾客，在保证味道、服务、卫生不变的同时扩大菜品。”谈及未来的打算，肖冲这样说道。
寻味记事
母亲的辣酱面
最近几天，我心血来潮,突然想起了母亲经常在家做的辣酱面，越想嘴越馋。然而母亲没在身边，没法给我做，俗话说，“自己动手，丰衣足食”，于是我准备发挥自己的能动性，也想学着母亲那样亲自动手做辣酱面。
说干就干，趁着周末有时间，我早早地就到菜市场买食材。辣酱面的材料很简单，只需要酱海椒和面就可以了，只是农村的酱海椒不一定能买到。我在菜市场逛了几圈，到处打听，终于在一家卖调味料的店里找到了。
买好了食材，接下来就是煮面了。我回忆起妈妈煮面条的方法，按照母亲做辣酱面的步骤，一步一步地做起来。与妈妈煮的辣酱面不同，我还在里面加入了辣白菜。
虽然做辣酱面的方法很简单，我也真的做成了，可是吃到嘴里总觉得还是和母亲的辣酱面没法比。
还记得小时候在老家，许多家庭都有做酱海椒的习惯。枝上的辣椒红了，母亲就开始做酱海椒，摘回新鲜的红辣椒,择洗干净,与葱姜蒜等调味料一起置于木盆里,剁细之后用机器碾碎成泥，最后将做好的酱海椒封装在一个密封性比较好的干净坛子里。想吃时，就用勺子盛出一碗来。
酱海椒有很多用途，最常用的就是蘸水煮洋芋、凉拌黄瓜，而母亲最喜欢做的就是用酱海椒下面条。
把炒锅烧热,油八成热时,放蒜末、酱海椒,用油炸出香味, 翻炒片刻,待酱海椒与油融合时,加适量清水,汤烧开之后下面条，母亲的辣酱面就做成了。
因为红辣椒做出来的酱海椒，酱色是红彤彤的，煮出来的面颜色也非常好看。当辣酱面端上饭桌后，立刻勾起了我们无限的食欲。我和哥哥早就等不及了，立刻争先恐后地吃起来。
吃一口，带有点点辣味，面夹着酱海椒的清香，让人胃口大开，不一会儿一碗面就见了底，再喝一口汤，简直人间美味。
其实母亲做的辣酱面方法也很简单，但是不知道为什么做出来的辣酱面就是好吃 ，隔一段时间不吃嘴就馋。
现在，我和哥哥长大工作了，吃辣酱面的机会也少了，每次想吃都会给母亲打电话诉苦。
昨晚，母亲来电话说家里还有封存好的酱海椒，让我趁空回去拿。挂掉电话，我仿佛又看见母亲佝偻着腰，在为我们做辣酱面的身影。虽然隔着几十公里的路，但我又闻到了母亲辣酱面里浓浓的香味……
美食侦探
这几家卤菜值得尝尝
鸭脑壳
红亮的色泽，浓郁四溢的香味，麻辣鲜甜的味道，回味悠长。在现捞的菜单上，鸭脑壳被摆在最显眼的位置。
这家店主打卤味，分为现捞荤菜和素菜，最好吃的就属鸭脑壳，没有多余的配料，吃起来非常软，入口即化，味道鲜美，一点都不腻，吃一个了还想吃第二个。鸭脑壳非常抢手，一到晚上最先卖完的就是鸭脑壳，想吃鸭脑壳的话得早点去。
美食坐标：汉葭街道鼓楼社区鼓楼街12号附3号
电话：18996939820
怪味鸭
镇八方卤菜店不仅有特色的糖醋鸭，最近又新推出了一道怪味鸭。怪味鸭口感非常独特，在彭水只此一家，一经推出就受到了很多顾客的欢迎。
鸭子经过多次工序卤好之后再搭配特制秘方就成了怪味鸭。吃一口，鸭子肉非常嫩，刚开始吃起来有一点点甜味，吃完之后又有麻味和辣味，吃起就停不下来。尤其是小朋友非常喜欢吃，可以当零食。这家店的椒麻鸡爪、卤牛肉、猪耳朵也非常不错，可以尝一尝，老板也非常热情。
美食坐标：汉葭街道文庙社区县坝街（浅水湾红绿灯旁）
电话：13452223711
说味攻略
解暑开胃的凉拌茄子
凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
主料很简单，包括茄子、大蒜，辅料有小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、生抽、醋、油、花椒等。
首先，将干红辣椒剪成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香菜、香葱切成小段；红椒切末即可。
接着将茄子洗净，对半切开，在切开面划上两刀，放清水煮熟，用筷子轻戳感觉柔软就可以了。
随后将煮熟的茄子冷却。如若赶时间，可以放冷水里冷却，等茄子完全冷却后，用手一一撕成条状，摆于盘中。
最后，在茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁浇在茄子上，入味后即可盛盘上桌食用。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更有香味。
注意事项：
1.如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2.茄子要选择嫩一点的，不然太老的茄子吃起来口感不好。
3.手撕茄子的时候尽量撕薄一点，这样更容易入味。
4.捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
END
作者：冉江陵
编辑：骆 容 | 编审：黄智宇
彭水日报社出品
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