番禺，广州最委屈的美食宝地
提起广州哪里的地道美食最多，大家能立马想到的就是荔湾越秀芳村...但其实真正懂吃的人，都会去番禺。
在很多人看来，番禺是一个偏远的郊区，但是番禺人丝毫不在乎这样的评价，他们奉承的宗旨就是“莫问世事变化，一切食咗先讲”。
番禺地处广州城区和珠江入海口的河海交汇之地，地理环境优势使得番禺成为开启岭南文明的两千年鱼米重镇。
每一次广州人烦恼不知道吃什么的时候，到番禺觅食是最好的选择，所以番禺又有“广州美食后花园”之称。
近几年番禺楼价不断攀升，喜欢到番禺觅食的广州人功不可没，打着远离CBD高物价的旗号，觊觎着番禺的美食。
番禺人究竟有多会吃？
番禺邻近顺德，地道的美食风格十分相近，主要取食物的鲜甜，他们能用最简单的食材，变出好几道菜式，看他们如何处理鲮鱼就知道了！
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，肉质鲜美，但鱼刺较多。来到番禺厨师的手中，就能“化腐朽为神奇”，
早在清代，番禺的厨师就懂得将鲮鱼肉去皮起骨后，鱼肉打成胶状，然后混合腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等制成馅料，做出洁白清甜的烧卖——市桥白卖。
大家在吃火锅时经常出现的鱼皮角，也是沙湾紫坭的鱼皮角名气响当当！用刀刮成鲮鱼肉做皮料，包上猪肉做馅，晶莹剔透的小饺子一口可以吃上好几个！
临近过年，番禺人又开始忙碌做一道菜——“煎酿鲮鱼”，用于拜神祈求一家人年年有余。
via. 品城记Video
做煎酿鲮鱼需要小心翼翼地将鲮鱼刮鳞起肉，得到一张完整的鱼皮，再将混入香菜腊肠陈皮的鱼茸重新酿入鱼皮中，整条鱼仿佛又“活”了过来！
猛油重火把鲮鱼煎香，各种配料与鱼肉味道相互渗透，堪称一绝。
via.CCTV《味道——贺州》
为了将鲮鱼肉的鲜甜发挥到极致，番禺人还创作出一种吃法——扒金山。这道菜看似普通，却包含着番禺人不鲜不食的饮食哲理。
鲮鱼滑生料堆在铁盘中央，用生菜包着，周围是鸡骨、猪脚熬成的高汤，吃多少“扒”多少下来，在汤里煮着吃。
保证鱼肉不会煮过头，也不会因为来不及吃变凉变腥影响口感。
via.百味广州
鲜，是番禺人觅食的风向标，如果你认识一个番禺朋友，他一定会在半夜12点叫你起床，原因只是够钟食“夜粥”了...
说起生滚猪杂粥，最正宗广州的口味可能每个人都有自己的心头好，但是论新鲜，却没有不佩服番禺人的。
屠宰场旁的猪杂粥店11点多已经坐满人，就等着12点新鲜猪杂的到来，开启一场味蕾之旅。
一锅看似寻常的猪杂粥，当你喝下第一口就能感受到不一样，猪杂的鲜甜几乎颠覆了你对生滚粥得概念。
新鲜的猪杂不需要浓酱调味，单单是清蒸肠粉，都足以让你难忘。
番禺的美食都藏在村子里
来到番禺觅食，带上一位有车朋友效果更佳。因为番禺的美味，都藏在村里，在铁皮大棚撑起的农家菜馆，才能感受到广州人真正不羁的内核，绝对不仅是人字拖短裤这么简单。
虽然番禺好吃的小店比较偏远，但穿过大街小巷四处觅食，也是一种乐趣！走过隐秘的草丛村庄，明亮的大排档才映入眼前，给人一种置身桃花源记的错觉。
最新鲜的食材都藏在村口的农家乐里，即使环境一般，但农庄老细看上去总是底气满满，秘密就在餐厅后的自养家畜和自种菜蔬。
via.广州正嘢john弹王
当海鲜、蔬菜还在运往广州天河CBD的路上，新鲜的食材已经生滚粥，啜进了番禺人的肚里。
在番禺吃甜品，也要讲究新鲜
不只是正餐的食材要新鲜，嘴刁的番禺人就连吃甜品也要讲究新鲜！
钟村老字号的健民牛奶甜品店自己的奶牛场养了100条奶牛，每天早晨都会有新鲜的牛奶供应，而番禺水牛奶和顺德齐名，做起甜品来格外醇厚。
煮沸的牛奶撞进姜汁里，一气呵成，等待时间赋予这碗甜品灵魂。
大概连锁甜品店都不能入番禺人的法眼，宁愿攀山涉水去买一瓶水牛奶，也不愿意把机械化生产出来的甜品放入口中。
就像番禺超受欢迎的20年芝麻糊老店聚兴隆一样，芝麻糊一定要石磨现磨芝麻，那份香浓不是随便芝麻糊冲剂可以比拟的。
via.发现番禺
番禺人做芝士焗番薯、番薯糖水、番薯薄撑，用的也是闻名珠三角新造大番薯，番禺十大名特农产品之一！
还有番禺老字号的甜品铺里，一般都会有萝卜糕、 马蹄糕，其中番禺的“大石脆皮马蹄糕”堪称一绝~
糕体软糯弹牙，中间混杂着清甜的马蹄粒粒，煎过的马蹄糕表面成了带点焦脆的金黄色，说番禺人最懂甜品丝毫不过分。
此外，还有椰汁绿豆沙加蛋、石磨芝麻糊、窝蛋奶、凤凰奶糊、糖不甩……普通的食材能做出无数种组合排列，吃半年都不重复！
和番禺人吃饭有多可怕？
都说广东人什么都敢吃，那么番禺人就是其中的佼佼者，小到禾虫龙虱桂花蝉，大到田鼠眼镜蛇，通通都逃不过番禺人刁钻的嘴巴。
入门级别的当数禾虫了，“禾虫蒸蛋”基本上番禺阿妈都会在特殊的时节做上一道，为家人加餸，入口甘香无比~
via.广州美食生活圈
在番禺钟村，有一道外地人看了敬而远之的“钟村三宝”——龙虱、桂花蝉、腊田鼠，虽然很多地方都很难吃到，但在钟村依然可以觅得踪影！
龙虱又称“水甴曱”，和常见的害虫不同，它更多是一种由人工养殖的食材，而且非常昂贵！
在番禺人看来，龙虱风味独特，还能补肾，每个番禺人小时候都曾经历被妈妈哄吃龙虱，只是为了夜晚不会尿夜尿的故事。
via.詹艳
番禺人对龙虱的喜爱，也体现在做法多样上，椒盐爆炒、秘制卤水、油炸等等各种吃法，龙虱肥美惹味，一口下去会有爆浆的感觉，美味难于言表！
而桂花蝉外形与知了无异，却因为自身带有桂花的香气而被美称为“桂花蝉”，除了翅膀以外，整只都能下肚，也有不少人用它来煮鸭子。
那强烈冲击感的香味，甚至会在手指头上残留2、3天，感觉非常奇妙！
via.广州吃喝玩乐蒲
“红烧田鼠，皮脆肉滑”不少食客都称田鼠是一道美味，会吃的番禺人还研究出了吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅、浸酒等多多食法，其肉嫩滑肥美，味道甜美无比~
番禺人对吃蛇也有独特的心得，无论是多毒的蛇，在番禺人的手上都能通过煲汤、滚粥、火锅、起皮拆骨炸、焖煮……等等N种做法，变成美味佳肴。
via.揾食珠三角
凌晨的番禺，没有人饿着回家
凌晨时分，当其他城市已经入眠，然而番禺的夜生活才刚刚开始。街边的烤串已经在滋滋冒油，生蚝鲍鱼等海鲜也陆续端上食客的餐桌。
凌晨12点钟，佳乐肠粉店还在热气腾腾地蒸拉肠，一碟薄如蝉翼的足料拉肠，足以慰藉夜晚饥肠辘辘的灵魂。
从不打广告、店址神出鬼没的占士臭豆腐，悄 悄拉开卷闸开始营业。臭豆腐现点现炸还限量，蘸上老板特制的酱料、酸豆角，吃起来口感一流！
凌晨2点，在番禺的老旧平房里，开了35年的小店还在供应着早茶点心。平日茶楼里的动辄几十块的点心，在这里格外亲民。
via.SOHO广州
凌晨3点，开了十几年的光记羊肚粥没有人声鼎沸的热闹，反而像家常般温馨。瑶柱羊肚粥，清甜绵滑，凌晨睡不着来吃两碗，整个人瞬间舒服了。
别小看这碗像白粥的羊肚粥，自带淡香的羊肚口感爽韧，与绵滑的粥水一刚一柔，默契配合。
via.边度
叫上好友一起，再点上姜葱爆羊肚丝、炒钉螺再配上啤酒，一道情绪宣泄的窗口，就这样打开了。
via.边度
到了凌晨4点，食客们又开始聚集在苏记小食门前，等待着丰盛的海鲜粥，开启新的一天。
via.发现番禺
或许，大家对于番禺有着或多或少的误解，说起美食，大家能想到的是荔湾越秀、甚至顺德中山，番禺可能是广州最委屈的美食之城。
但富饶的产物催生了番禺无数风味美食，更让番禺人拥有自信的底气，不争不抢地踏实做好美食，在粤菜长河中留下了浓墨重彩的一笔。
#今日话题#
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作者：广州生活君
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