武汉这条低调的菜市场里，藏着最暖的米粉和最值得守候的老汤
武汉最近渐渐步入秋天，小龙虾换成了藕汤，凉面逃掉，糊汤粉隆重登场。武汉的秋天，早上如果不嗦一碗汤粉，晚上不喝一碗汤，基本是不完整的。
不过自从煨汤界的扛把子“小桃园”经历了改制之后，如今的小桃园除了名字，那里的汤不提也罢。但武汉却有这样一条低调的菜市场，能让你暖胃暖心的两大法宝却都能在这里通通找得到。
要吃好的鱼糊粉，首先就是要赶早。户部巷的徐嫂已经将糊汤粉做成一块武汉城市名片，但小编我更偏爱市井深巷中，那一抹撒着胡椒不知名小店米粉，慰藉这寒冷的天气。
徐记糊汤粉
一家做了17年的老店 10点以前全卖光
在民初就已建街的天声街，原属法租界，拥有着“老汉口的法兰西”雅号。顾名思义，之所以叫天声，是因为这里的天声舞台盛极一时，和当时的新市场舞台（后改称民众乐园）、汉口大舞台三足鼎立，以前是戏院班子都在曾在这里练功登台，连名角梅兰芳也曾来过这里。
随着老汉口火车站的停用，天声街也不再是文艺的班子，而变成了寻常百姓的市井巷子。一到早上，这里就变得活色生香起来。
徐记家的糊汤粉可以算是这条街上的最著名的“网红”。许多好吃佬知道天声街，也是因为这家的糊米粉，至今已经开了17年了。
晚上23点，老徐的工作便开始了，食材选用的三十多斤的小鲫鱼，放入大锅里熬汤，熬到鱼肉化掉融进汤里，整个过程足足5-6个小时。不同于别家，他家的鱼糊是用的荞麦粉，口感更加绵绸一些。
爽滑的米粉拌入温润的糊汤里，桌上萝卜、葱、虾皮供客人随意添加，在加上旁边油条摊上刚出炉的金黄油条，脆脆的油条 饱了糊汤，鲜香中带着一丝丝酥脆，一碗下肚，整个身体都温暖了起来。
“老徐做了多少年，我们就跟着炸油条炸了多少年！”旁边的炸油条的老师傅说。你别看现在排队的人不算多，如果是在周末，来吃糊汤粉的人超级多，排队都要转个弯。
老徐不好意思笑笑，说哪有自卖自夸的，只是这么多年老街坊们捧场。糊汤粉好不好吃关键在于糊汤，都是前一天半夜里开始熬汤，比较辛苦。家人曾劝说，改做其他早点生意，但老徐还是坚持了下来。他说只要还有人喜欢吃他的鱼糊粉，他就愿意一直做下去。
吃完这碗糊汤粉，天声街的早晨便开始了。
铫子煨的老鸡汤是最值得守候的味道
早就听闻天声街有家汪集煨汤远近驰名，虽说菜场也有还几家煨汤店。但街坊们只记住了汪集家的鸡汤味，我也是一路寻着这个香味找到这家。
这是家只能打包不能坐在店里喝汤的店，但丝毫不影响顾客不远千里慕名而来，等待那一壶刚刚出炉的鸡汤。不到20平米的店子，只能容纳一个人转身。最显眼的就是一排小煤炭炉，上面联排搁置着数十几个瓦罐，滋滋的冒着热气。
老杨从新洲搬到武汉，就开始做起了煨汤生意。每天凌晨1-2点，天不亮就起床，驱车2小时，就为了赶到新洲区去挑选上好的土鸡。“煨汤的鸡要挑养了2-3年散养的土鸡，鸡冠要红才好。”
4点多，他再赶回店里忙活，先用油、盐、料酒和生姜将鸡肉在大火中爆炒，直到香味四溢，加水熬汤。然后再分装到各个瓦罐中，煨3-4个小时，期间不加水，以保证原汁原味，直到汤变成奶白色。十几年的时光，从小杨变成了老杨，每一天他都重复着简单的步骤。虽然现在店子已经由儿子接手，但从原料到炒料的把关，还是由老杨一人完成。
这里的汤种类繁多，但卖的最好的还是鸡汤。来这里买的都是熟客，有的还是从青山、光谷赶过来，“他屋里的汤好喝，鸡用的土鸡，香味特别醇厚！我买了好几年了！”来买的一位李阿姨忍不住说。
“他屋里 的鸡汤蛮鲜，不需要给调料，一喝就晓得，蛮像家里老人煨出来的，我那刚出院的母亲就惦记这个味。昨天鸡汤卖完了没赶上，今天才买到！”骑着电动车来买乌鸡汤的大叔也忍不住夸赞。
老杨是汪集人，20多年前举家搬迁来到武汉谋生，做起了鸡汤生意，凭借正宗的土鸡和自己煨汤的好手艺，在天声街小有名气，一干就是20几年。“我最难忘的还是小时候我妈煨的鸡汤，说不出来的好喝。煨汤一定要用碳火慢炖，汤才会有味，鸡油才会油汪汪。”他家主打的是鸡汤，但现在又逐渐加入排骨汤，甲鱼汤，肚片汤等十几种新品种，慕名而来的顾客更多了。
如今，在外地工作的儿子也回来帮忙，一家人在不到20平米的店子里重聚了。“熬汤没什么别的高超技巧，主要是耗时间，耐得住性子舍得下功夫才做的出来！煨汤不是一朝一夕练成的，对于火候的把控，都需要时间的沉淀。”老杨说道。对于是否将店传给儿子，老杨说，现在儿子还欠一些火候，得跟他磨砺几年，他才能放心“退休”！
看见蜂窝煤炉上的瓦罐，就像回到了小时候，我围着炭炉边，看着家家用吊子煨汤的记忆，满满的一锅鲜香，暖到心里。
儿时记忆里的味道
炸鸡条，黄馍馍，北京烤鸭
作为农贸市场而名声在外，作为美食街却低调无比。但想想也知道，拥有百年历史的天声街，最不缺的就是美食。
黄馍馍（窝窝头）如今已经很少见到了，一般是北方寻常人家的主食，南方却卖的很少，可是在这条街上却有一家。她家不但有窝窝头，还有各种用玉米面做的花馍馍。买馍馍的小妹知道我是记者，还特地给我塞了两个花馍馍，连声说着记者辛苦，吃杂粮馒头顶饿，不要钱！这位北方姑娘真是朴实又实在！
小小的门面，铁钩下的烤鸭在灯光下泛着油光，让人看着就不禁咽了咽口水。
每个学生伢时代都有放学时买炸鸡条的记忆，而天声街的这家星级排条已经开了十几年了，这大一碗鸡条才8元，美味又很实惠。
除了炸鸡条，牙签肉也非常好吃。这家炸肉店最特别的是，将肉炸好之后，又打开了锅炉，将炸好的肉重新回炉，伴着洋葱、孜然等佐料再翻炒一遍，扑面而来的炸肉香让我直流口水。
无论是糊汤粉还是深巷子里的老汤，都是最耗时间烹制的食物，在现代求新求快的快餐时代里，实属难得，那也是老武汉关于时间的味道。
在冷风阵阵中嚯完一碗鱼糊汤粉，大快朵颐地喝下这碗热汤，从口到心，从心到身，都是暖暖的。守得住那份小火慢炖的性子，才能守住这记忆中的老味道。面对即将到来的漫漫长冬，感觉也不会那么冷了。
文字：二两面
排版：二两面
图片:二两面、网络
十分武汉＆江城Style联合发布
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