去永定土楼打卡的游客不少，却忽略了龙岩这座福建美食之城
要说福建第一网红城市，非厦门莫属，尤其每年暑期都是厦门游最火的时候。除了鼓浪屿，厦门可游玩的地方不少，但大多不算耗时，几天时间就能全部逛遍了，因此时间充裕的游客也会到厦门周边转转，比如距离厦门160多公里的龙岩市，去看著名的永定土楼。永定土楼于2008年成功申请世界文化遗产，然后又因为一部国产动漫《大鱼海棠》而爆红，每年都吸引很多人到此打卡。因为地处山区，到永定土楼的交通不算方便，报个一日游的团是最佳选择。
一天时间看看土楼足够了，只是游客在吐槽难吃的团餐之余，却不知道厦门人也爱去龙岩。他们对于家门口的景区没什么兴趣，而是为了去龙岩吃。
地处武夷山脚的龙岩，境内溪河众多，福建重要的三条大江：闽江、九龙江和汀江皆发源于此，可以说龙岩的每一道美食，都是青山绿水的馈赠。更重要的是，这里是客家祖地。客家菜乡土风貌明显，用古朴的烹饪技艺保留食材的原汁原味，像一首朴实而长情的小调那样迷人。
养在山间的猪牛鸡鸭，喝山泉水，呼吸最清新的空气，肉质肥美香味浓郁，所以客家人的一日三餐都离不开肉。一份早餐吃掉“一头牛”，说的就是龙岩连城的“九门头”：牛舌峰、牛心冠、牛肝、牛腰、百叶肚、牛里脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窝肚等牛的九个部位，用名为“红军可乐”的客家米酒煮至入味，再浇上用米酒爆香的姜碎提味去腥。可能有人会觉得一大早吃那么多肉类内脏太油腻，但对于连城客家人来说，吃完后一整天都精力充沛。
不过在龙岩市里，大家的一天更多是由一碗热气腾腾的牛肉兜汤开始。“兜”是客家话，有“端”的意思，所以喝牛肉兜汤要端着碗喝。龙岩牛肉吃起来嫩滑而有弹性，秘诀在于牛肉下锅前洒了地瓜粉，而且要抓匀，使地瓜 完全渍进牛肉纤维中。肉汤中要加入胡椒粉，一口鲜美的牛肉配一勺微辣辛香的鲜汤，尤其冬天时足以抵御湿寒。
此外龙岩的牛杂汤也很有名，牛杂汤到处都有，但龙岩的独有一番风味，汤里除了常见的牛肠、牛百叶及腱子肉外，一定要搭配清甜的白萝卜。萝卜能中和肉的油腻，跟牛杂是绝配。
龙岩小吃：客家小食的精巧
龙岩人小时候大多被家长训过：“吃零嘴吃那么多，等下还要不要吃饭啦！”小孩在这座小城里背着家长吃小吃，吃几样就饱了。
驰名中外的闽西八大干，是龙岩一带小吃的代表，而武平猪胆干又是“八大干”之首。选新鲜且呈深褐色的“糯米猪肝”，不摘除猪胆，将其完全浸泡在浓盐水中，加上适量高粱酒、八角、茴香、肉桂、花椒等调料，等胆汁渗透之后，捞起来吊晒，每隔2-3天整形一次，保证猪胆肝颜色匀称、外形美观。吃的时候只要蒸熟趁热抹一层芝麻油，放凉后再切成薄片拌入些蒜。既可以当主食配菜，也能当零嘴吃。
而灯盏糕，则是龙岩最流行的油炸小吃。“灯盏糕，溜溜圆，又想食，又无钱。”这句童谣在龙岩人尽皆知，就是物资匮乏年代时人们对这种小食的渴望。隔壁温州人也吃灯盏糕，一般是油炸外壳加萝卜丝与肉馅的内里，龙岩灯盏糕也有无馅的，又叫油炸饼。过去灯盏糕是旧年岁的盼望，如今随时都能吃到了，也是馋嘴孩童们小小的满足。
粉粄（bǎn）芋薯，客家主食来一套
小吃只是生活的点缀，客家人的生存智慧更表现在主食上。“无山不住客，无客不住山”，“番薯芋子半年粮”。过去闽西山区生活条件是很艰苦的，没有足够的土地用来种稻米，客家人靠地瓜干、地瓜叶、地瓜粉、芋子饺、煎薯饼……来度过缺食少粮的岁月。
龙岩芋子包，皮是用手打芋泥与地瓜粉（或木薯粉）二比一混合，再经过反复敲打制成。面皮包上猪肉、笋干、香菇等，最后撒炸葱和胡椒粉清蒸，绝对让芋泥控们欲罢不能。
用米浆或米粉制成的粄，则是客家人的乡愁。龙岩簸箕粄，有点像肠粉，但讲究磨浆的米要老，用清水泡一夜，这样蒸熟后的粄皮更嫩滑。龙岩清汤粉，听起来清汤寡水，但其实清汤是猪筒骨高汤，清淡却不失厚度。
如果永定土楼在你的旅行计划清单上，可以预留一点时间，好好品尝这座福建的美食之城。
Hash:4f8bcee182414a851ff003d14620bc1e2c804a67
声明：此文由 人间风物志 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com