舌尖上的嵊州风味，吹响小吃集结号
2019-05-14 10:30 | 浙江新闻客户端 | 通讯员 凌慧佳
小笼包、榨面、炒年糕、糟货……这一个个光听就让人垂涎欲滴的名字，是每一个嵊州人挥之不去的情怀和乡愁，而如今，这种风味也正为越来越多的人所品尝回味。
“嵊州小吃”贴上“大嵊归来”标签
“我们出来做馒头也有十几年了，老早辰光嵊州小笼包没有名气，都是打着杭州小笼包的名字，有些人还告诉我，怎么你这里味道这么好，我到了杭州反而找不到了？我听到就很无奈。”史大姐夫妇俩在江苏从事小笼包生意，她告诉记者，那时候出来做小笼包的人很多，但是小笼包制作有和面、揉面，搓条、下剂、制皮，制馅、上馅、成形、制熟等多个复杂讲究的步骤，有些人靠自己想当然的摸索或是没学到家的功夫，味道就走了样。
但在去年，乘着改革开放的东风，小吃水平不均、口味不一的情况也迎来了改变的春天，我市启动“大嵊归来”全国统标工程，实现店招、制作、服装、器具、设计等“五统一”，并按旗舰店、样板店、便利店三种规格建设，截至2018年年底，已有1506家小吃店铺完成各类统标，让“嵊州小吃”自成其品牌效应。除此之外，还从技能培训入手，着力培训“嵊州小吃工匠”， 把具有地方特色的“嵊州小笼包”培训项目列入农民学校培训计划，系统的培训让嵊州小吃的风味不再走形变样。
除了在口味方面做出成绩，嵊州市还加大了推广力度，各类活动层出不穷，嵊州宾馆设立小吃集中品尝点，小吃套餐、小吃宴等，吾悦广场建设中的嵊州小吃特色街，推广力度大大增强。2018年，嵊州市受阿里巴巴邀请，在云栖大会期间开设了“嵊州小吃云栖味道馆”，成为云栖大会有史以来唯一地方小吃入驻；参与了“2018绍兴国际马拉松”，为14000名参赛选手提供点心服务，成为赛事亮点之一；参加马来西亚“一带一路”小吃交流活动，扩大小吃品牌知名度。嵊州小吃走出了国门，走向了世界。同时，在枫桥经验纪念大会、绍兴发展大会、黄酒节等重要活动上，也频频见到嵊州小吃的身影，均获得广泛好评。
嵊州小吃成致富的重要手段
口味的统一与推广力度的增强让更多市民有了从事小吃行业的念头，为了助推小吃行业发展，2017年年底建设银行嵊州支行推出全国首张支持富民产业创业发展的银行联名卡——“小笼卡”，还推出了无需抵押品 “越乡惠”个人贷款项目。2019年2月初，嵊州市推出全国小吃行业“第一保”，由嵊州市商务局牵头为市小吃行业协会2000名小笼包注册会员送上了一份意外险，免 费提供总计6000万元保障的意外保险，投保人员在受到意外伤害时，分别可获得3000元至3万元不等的保障。截至2018年，我市小吃从业人员8万余人，门店3万余家，年经济效益100亿元以上，嵊州小吃不仅是市民心中难忘的风味，更是已经成为市民致富的重要手段。
在2018年9月，省餐饮行业协会正式授予我市“浙江小吃文化之乡”称号，中国饭店协会授予嵊州市“中国小吃文化名城”称号，成为全省唯一获此荣誉的县市。拥有数种美味小吃的黄泽镇正在加快建设“美食小镇”的步伐，速冻小笼包、真空包装年糕开创了小吃销售新形式新渠道，一系列优惠政策的推行让越来越多的人愿意投身到传承发展嵊州小吃的队伍中，这一口嵊州人心里难舍的风味，正走出嵊州，走出浙江，走到更远的地方。
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