舌尖上的中国——温州美食篇
温州，简称“瓯”，浙江省辖地级市；浙江省区域中心城市之一。温州是国家历史文化名城 ，素有“东南山水甲天下”之美誉。 温州古为瓯地，也称东瓯，唐朝时始称温州，至今已有2000余年的建城历史。温州是中国民营经济发展的先发地区与改革开放的前沿阵地，在改革开放初期，以“南有吴川，北有温州”享誉全国。温州文化属瓯越文化，温州人属江浙民系使用吴语，温州话被评为中国最难懂方言之一。温州是中国数学家的摇篮、中国南戏的故乡、中国海鲜鸡蛋之乡，温州人被国人称之为东方犹太人。
温州位于浙江省东南部，东濒东海，南毗福建，西及西北部与丽水市相连，北和东北部与台州市接壤。境内地势从西南向东北呈现梯形倾斜。绵亘有洞宫、括苍、雁荡诸山脉，泰顺的白云尖，海拔1611米，为温州市最高峰，东部平原地区，人工河道纵横交错。温州的山脉有玉苍山、雁荡山等山脉。山体主要由流纹岩和凝灰岩构成，局部有花岗岩。由于长期受流水侵蚀，或地震影响，山体崩塌形成了无数奇峰、异洞、怪石、陡壁、峡谷、飞瀑。
温州土壤肥沃，河流湖泊众多，海洋资源丰富，是江南“鱼米之乡”。粮食作物以水稻为主，经济作物主要有柑橘、茶叶、枇杷、杨梅、甘蔗等160余种。海洋鱼类有带鱼、黄鱼、鳗鱼等370余种、贝类有430余种。沿海滩涂养殖面积达6.5万公顷，养殖蛏、蚶、虾、蟹、蛤等。用材林有松、杉、栎等280余种。
温州菜以海鲜为主，菜品口味新鲜，淡而不薄，烹调技术讲究轻油，轻芡，注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。温州特色小吃种类繁多，有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等。
鱼丸。以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒，味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。食时连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华小吃”。
温州鱼饼是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。 据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。
灯盏糕是浙江温州的特色名点，一种油炸食品，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大温州特色小吃姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，到通身金黄时即熟。二： 灯盏糕的种类：灯盏糕分为三种，一种是温州的灯盏糕，江州的灯盏糕和陡门头灯盏糕。
矮人松糕：松糕，即白糖肥肉松糕。制作此点心的老师傅个子很矮，故称“矮人松糕”。早在1943年抗战后期，他在五马街口设摊，边炊边卖很是出名。此点心选用当年纯糯米，拌以猪臀肌肥肉丁（肉先加盐腌渍20天）、上等桂花和白糖。此点心特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜,所以,不愧是温州的名小吃啊!!!松糕，即白糖肥肉松糕。据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。此点心特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜
炒粉干。温州最有特色的传统小吃，无论街头小吃，排档或是酒店都可以看到炒粉干的身影。用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水冲软，即下锅炒，再配以牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、猪肉、胡萝卜、豆芽、韭菜等佐料炒制，味美而料足，是流行于温州民间的佳美面食。
糯米饭/温州特色小吃 。用木桶,炊熟后,盛一小碗，先浇上香菇肉末汤，再放上碎油条 香味扑鼻 先喝口豆腐脑。嫩嫩的,滑滑的甜甜的还带点薄荷. 一早的好心情由此开始了 。
三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
锦绣鱼丝：新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。
爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名
当然还有许多的美食小店，仓桥街口（靠近解放北路）的炒粉干，用的是猪油，贼香，炒的时候一定要让老板娘多放配料，加鸡蛋，多加菜，多加肉丝，出锅的时候再喷一点醋，味道没得说，8分。黎明立交桥往洪殿走，下桥后左手边巷子口有个小面摊，他家的牛肉米面是我的最爱，牛肉现炒的，很嫩很入味， 板娘炒功了得，像是猪肝面里的猪肝也炒得很嫩很入味。8.5分。西山银来花苑楼下，老包排档，他家的烤鸭头非常不错，我不吃鸭头的人，竟然爱上了，给7.5分吧。五马街口旁（老温州酒家现为肯德基）小巷子进去，阿辉面店，他家的排骨面，排骨很烂很入味，面很筋道。8分。城西街教堂旁的一家小店，卖豆腐脑，店很小很小，豆花很滑很细，不会散。8分。小时候吃过的那种美味生煎包，在鼓楼街城墙下面的摊子上能买到。那叫一个软脆结合啊，馅料也新鲜。不过就是肉比较少，给打个8分。
我觉得雁荡西路东北一家人的手撕饼好吃。撕着吃，甜甜的。很酥。很大一张，跟印度飞饼似的，都是在大厅现场做的。9分。马鲛鱼做的鱼丸，比较韧，有嚼头。推荐一家马鲛鱼鱼丸店，在公园路往军分区走的那个路口，叫阿文鱼丸。价格也便宜，小份的才8块钱。8分。到处都能吃到猪油糕，但我觉得有两家的最好吃的，一家是永宁巷口的，一家是云天楼的。两个地方两种型；永宁巷口的个头大，偏糯糯的口感，适合喜食传统口味的人，8分；云天楼的属于迷你型的，更松脆一些。9分。西城路菜场对面的阿忠面馆，腰花米面最有名。本地的手工米面，切得细细的，味鲜汤浓，带动着米面也味道十足。9分。我喜欢吃阿斌美食的红烧鸡翅，有孜然的味道，很独特。在下吕浦拉芳舍北巷，他家以做江湖菜出名，价格也很实惠。8分温州人一贯的理解，纱面只能煮不能炒，炒了会寸寸断，但香格里拉大酒店的炒纱面不会断，看起来很像细粉干，吃起来口感不同，更细腻。48元一份，适合三四个人吃，价格算比较平民了。创意+味道，9分。阿隆海鲜的酒焖蝤蠓，大螯肥美，好吃啊！我是去欧洲城那家吃的。现在去吃正是好时候。9分吧，扣掉1分是吃得爽，钱包就捂不住了。鸡蛋冰淇淋很久没吃到了吧，冰砖+鸡蛋+芝麻，老温州夏天的味道。跟现在各种凹造型的甜品不同，这种老实本分的冷饮吃着就是爽。可惜这种传统的冷饮店越来越少了，我知道的就学院路彩萍冷饮店、水心芙蓉冷饮店。味道+回忆=满分。
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