祥泰之州—江苏泰州特色美食攻略
泰州（简称：泰），别名海陵、凤城、海阳、祥泰之州，江苏省地级市，自古有“水陆要津，咽喉据郡”之称。泰州，南唐时为州治，取“国泰民安”之意，始名泰州，是中国历史文化名城。在这座富有历史文化的城市，美食必不可少，今天就带着大家一起品味泰州美食。
油炸臭干可是泰州的标志性小吃。在泰州市区或者是大街小巷中，都能够看到一些小贩架起一只油锅，旁边摆上很多的臭干，现做现卖。等着臭干的臭味散发出出，都不用吆喝，自然有人来光顾了。一块块小小的臭干在油锅里滚几下然后就用竹筷夹上来架在铁丝架上控油的臭干，闻着这种香味，口水都能流出来了。炸过的臭干已经变成金黄色，然后舀一匙水大椒浇在干子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭干的臭味和豆腐的香味几种味道混在一起，还有那个烫劲，真是非常的多滋多味。
靖江蟹黄汤包已有200多年的历史，与天津狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州三丁包并列为“中国四大名点”。靖江蟹黄汤包的制作绝，吃法奇。汤是在皮里的，皮薄如纸，吹弹即破，馅为蟹黄和蟹肉，汤则为原味鸡汤，制作工序之复杂。吃时用指尖轻轻拎起汤包放在盛醋的碟子里，咬破一个小孔吸汤汁，鲜美可口，停不下嘴，不过稍有不慎汤汁可能就会全部漏出呢。
黄桥烧饼之所以这么有名，是跟黄桥战役分不开的。当年老百姓冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。烧饼一般有咸甜两种口味，主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻，肉松作为馅料，其特点：色泽金黄，香脆可口。
烫干丝，记得某位干丝大神说过，烫干丝主要看两样：下碱和下刀的功夫。碱小了，干丝坚硬干涩；碱大了，则软弱无力，毫无口感。选取地道的泰州老豆腐干，以虾米、肴肉、姜丝、花生米、香菜叶、干笋丝尖儿为辅料，再加入一点麻酱油，一道香气逼人的烫干丝就这样新鲜出锅了。干 刚端上桌，得先用筷子拌一拌，将麻酱油与虾米以及干笋丝尖儿与切成丝的豆腐干充分拌开，夹一筷子入嘴，只得满口鲜香。
泰州脆鳝为清炸,即不添加任何调料直接入油锅炸至酥脆，撒上花椒盐即可。可即食,也可做成脆长鱼煮干丝、脆鳝煨面等。
姜堰酥饼 ，油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。
泰州的麻饼有两种口味，一种是咸的，一种就是甜的。其在之前麻饼是单面的芝麻饼，后用黑白芝麻，在饼的两面全部沾满，所以才叫做双色麻饼。其香酥刻苦，颜色金黄，让人回味无穷。
如果你去泰州，一定要品尝这里的鱼汤面哦。雪白雪白的鱼汤里加上一些翠绿色的葱花，简直就是“绝配”。捧着一碗鲜香的鱼汤面，将面条就着汤水塞入口中，只觉得面条爽滑、柔韧弹劲、汤汁浓郁、鲜香回味，再顺势喝上一口浓汤，更让人回味无穷。
河豚鱼肉丰腴甘美、美妙绝伦，要细细品尝，才能得其真味，浓稠美味的汤汁也是不能浪费的,咽下去时直觉得口舌生津，满颊生香。在这里，不用冒死一尝河豚的美味，有经验擅做河豚的厨师师傅，处理的干净放心，其中河豚烧青菜最为有名。鱼肉鲜嫩味醇，青菜油而不腻，常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。
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