镇江最牛老面馆,门面占了半条街还一座难求,一天最少要卖2000碗
镇江,古称京口、润州,镇江是一座底蕴深厚、人文荟萃的历史文化名城,已经有3000多年的悠久历史,是吴文化的重要发祥地。镇江的美食众多,最有名的就是镇江三怪:香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。
“面锅里煮锅盖”指的是锅盖面,镇江的锅盖面面馆遍布大街小巷,而在京口区的这家老面馆可以算得上是数一数二的了,这家面馆已经开了20多年,以前就是一个小摊摊,现在已经发展到了6间占了下半条街的门面,能同时容纳上百人吃面,但还是一座难求,每天店里都是挤满人,而且经常排长队,据说他家一天最少要卖2000碗面,生意实在是太火爆了!
店里煮面的都是阿姨,他们家是老字号了,收款方式很特别,点单是用硬币代替放在菜单底下,很古老的方式,一般人还看不懂。厨房有一口大锅,大概能同时煮二十碗面吧,阿姨先是把每碗的底料调好,然后放面,再放浇头。
相信第一次听过锅盖面这名字的人都觉得奇怪,锅盖怎么和面联系到一起了?其实所谓的锅盖面就是把锅盖跟面一起煮。锅盖面源于清朝,据说乾隆下江南时,到镇江一面店吃面,店主忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,但煮出来的面条却很美味可口,被乾隆皇帝大为夸赞,从此锅盖面便流传了下来。
他家的锅盖面浇头种类很多,有牛肉、牛肚、肥肠、腰花、大排、鳝鱼等,各种浇头很丰富,不过特色还是面条本身,基础的配菜有青菜、干子、青辣椒,调料里面还有比较重的胡椒。他家最贵的面是20元一碗,像长鱼面、牛肚肥肠面这些都是20元,便宜的8元一碗的也有,像香干鸡蛋面之类的,所谓丰俭由人,想吃什么面什么价位,自己选择。
长鱼面里的长鱼就是鳝鱼,一碗好吃的长鱼面,长鱼是关键,正宗的长鱼面对食材的要求很高,必须选用新鲜的黄鳝,经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮,变成了金黄色的一段段鳝丝,入口刚中带柔,没有什么腥味。他家的面条是细面,面质q弹劲道,口感非 常好,汤色是黑的,看起来像是酱油汤底,一定要充分拌一拌,刚吃两口味道很淡,吃到最后才感觉入味。
肴肉也是镇江的特产,一块猪肉经过鱼冻那样的处理,像冷盘的那种,口感香甜酥软,配口镇江的香醋一起吃,味道更是别有一番风味。
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