“宴”遇新北｜“常州菜系”的“宴席42景图”正在徐徐展开……
人间六月天，寻“常”好滋味
中吴国宾宴、天目湖鱼王宴、盛宣怀家宴、
经过一个多月的精心打磨
42桌“龙城一桌菜”主题宴席
终于在新北区揭开面纱
宛如一幅“宴席42景图”徐徐展开
惊艳了整个常州及周边餐饮界
“龙城一桌菜”主题宴席登场.
01
为共同传承和弘扬地方美食文化，打造“食美常州 美味新北”品牌，6月16日，2021新北区美食文化旅游节暨“龙城一桌菜”主题宴席技能大赛在良缘大酒店举办，来自“五区一市”范围内42家餐饮企业的厨师精英同场比拼，切磋技艺。
常州国家高新区党工委委员、管委会副主任、新北区委常委王宇伟，管委会副主任、新北区副区长李皓等领导出席活动。江苏省餐饮行业协会会长于学荣出席活动并致辞。常州地区餐饮知名专家学者、大型餐饮企业领导、业界精英、专业教师、学生、部分市民代表及主流媒体等600多人参加开幕式。
本次大赛为新北区“龙城一桌菜”主题宴席赛，设理论团体赛、个人赛和理论考试。团体赛由宴席制作、宴席展评和两道命题菜组成，宴席要求8道冷菜、10道热菜、2道汤羹、2道点心等；个人赛则由两道命题菜和一道创意菜组成。其中，命题菜为蚕豆创意凉菜和松鼠鳜鱼热菜。
本次大赛全程严格按照市人力资源和社会保障局的有关要求举行，参照市级一类赛事竞赛活动的要求标准操作。大赛经历了报名、选拔、集训环节。6月11日，个人赛和理论考试在常州旅游商贸高等职业技术学校举办。
6月16日，大赛正式来到现场宴席制作与宴席展评环节，即团体赛竞技，全市近300多位厨师精英带来了一场集视觉、嗅觉、味觉于一体的饕餮盛宴。
比赛邀请了省餐饮行业协会副秘书长胡畏等多位国家级评委，从主题鲜明、口味与口感、营养合理、整体和出品效果四大方面，对参赛作品进行现场专业评分。
“传承+创新”的味觉盛宴.
02
大赛现场，各参赛队上菜、摆盘，忙得热火朝天。宴席遵循和体现“传承龙城餐饮特色、用料技法兼收并蓄、商务旅游方便实用、地域文化民俗元素”四大基本原则，从烹饪技艺、菜单编制、创意设计等方面，用独特视角诠释“龙城一桌菜”。
大厨们充分利用各自地区的独特食材，并结合不同地域的民俗传承、美食文化，创作出一桌桌独具特色的“龙城一桌菜”，不仅色香味俱佳，还充分展现了各自不同的企业文化和属地特色。
彼时，常州餐饮人以“美食”为介，在交流碰撞间，成就了一场内涵丰富、底蕴丰厚的高质量美食盛会，引得评委和观众的啧啧称赞。
部分宴席展示
新城家宴
湖滨壹号酒店 出品
融合了新北高铁新城元素和新桥街道地方特色，整桌宴席大气亮眼、创意十足，呈现家的温馨、城市的发展、时代的进步，寓意新北区、常州市的餐饮事业蒸蒸日上，红红火火。
天目湖鱼王宴
天目湖宾馆 出品
天目湖大鱼头，溧阳名菜，也是最为外地客人所熟知的一道美味。天目湖鱼王宴再次把正宗的天目湖大鱼头带到“龙城一桌菜”的舞台上，把地方“鱼味”“鱼文化”做到极致，更把溧阳当地“一号公路”等地方元素融入其中，可谓主题突出、底蕴丰满、创意十足的宴席典型。
锦绣紫金宴
新紫金大酒店
常州菜，也被称为江南文人菜，具有“本味见长、博采众长、常推常新、长于服务”的特点。新、老蚕豆制作出“棋盘上佛豆花”，茭白、玉米制作成“妙笔生辉”，，横山桥百叶搭配鸡汤、各式配菜制作成“桥头八怪”……这桌锦绣紫金宴将常州地方食材与底蕴表现得淋漓尽致。何为美食文化内涵？“宴”说，于此。
江苏省餐饮行业协会副秘书长胡畏在对本次比赛作点评时表示，“龙城一桌菜”技能大赛在宴席团体赛中，呈现出“使用食材平民化、技艺水平匠心化、挖掘传统突破化、创意呈现潮流化”的特点，堪称常州地方主题宴席代表作，其风格迥异，百花盛开，无疑将主导地方餐饮潮流，进一步提升消费者满意指数。
对于个人赛，他认为，创意蚕豆凉菜整体在口味上、手法上、创意上，都被厨师们赋予全新生命力，既体现江南特色，又体现质朴性和食用性。另一道松鼠鳜鱼热菜，厨师们运用熟练的刀工和精湛的厨艺，牢牢把握住了这道菜造型鱼鱼入神、色泽红润透亮、口味酸甜适的要求。值得一提的是，参赛年轻厨师不在少数，更赋予了这道传统江苏名菜以传承底蕴与创新活力。
经过专业评定，“龙城一桌菜”主题宴席技能大赛共评选出最佳特色酒店30家、最具创意酒店12家。个人赛金奖则由新丽豪大酒 的冯晓刚获得。
“龙城一桌菜”主题宴席技能大赛最佳特色酒店（部分）
“龙城一桌菜”主题宴席技能大赛最具创意酒店（部分）
“龙城一桌菜” 主题宴席技能大赛个人赛（一等奖）
为“食美常州”再添助力.
03
饮食作为一种文化，由宴席具体体现和承载。宴席既是厨师烹饪技艺的具象体现，也是食客饮宴消费的核心主体，更是地方餐饮进步与发展的焦点。常州菜源远流长，具有鲜明的江南水乡地域特色，展现了龙城人千百年来的饮食风情和文化底色。
新北区烹饪餐饮行业协会会长潘国庆指出，打造食美常州，唱响常州菜，是常州餐饮人一直以来共同的努力目标，经过市级一类赛事评审，“常州十碗面”和“十大常州美味”最终确定，但属于“常州菜系”的“特色宴席”却迟迟没有展现。新北菜是常州菜的重要组成部分，很好地继承了淮扬菜流派的精髓，更符合当下国家倡导的饮食理念——用普通食材做出精品菜肴。就新北而言，各乡镇街道文化内涵丰富，名菜、名点特色鲜明，完全符合、也有实力打造包括有“冷菜、热菜、汤羹、点心”的宴席标准。
潘国庆向王宇伟介绍主题宴席
江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受采访时表示，新北区“龙城一桌菜”主题宴席体现了常州餐饮的“四味”。其一，传承之味。这些宴席把常州各种老字号、老品牌以及非遗美食巧妙地融为一体，尽显丰厚底蕴；其二，创新之味。这些宴席在菜品组合方面，更注重于营养搭配，注重冷菜、热菜、点心的组配，令人耳目一新；其三，融合之味。这些宴席不仅融合了常州本土菜品，也把全省乃至全国各地的特色美食加以融合，是百姓喜闻乐见的；其四，文化之味。这些宴席体现了常州各个酒店的主要特色，较为全面地彰显了常州各区域地方民味、俗味等饮食文化基因。
他还说，此次比赛的成功举办，进一步推动了常州餐饮行业的交流，产业的发展，为满足老百姓多元化餐饮需求做出了杰出贡献。另一方面，通过这“一桌菜”，也是帮助地方挖掘、培养餐饮人才，业内相互交流互鉴的广阔平台，切实地为常州餐饮业的高质量发展助力。接下来，省餐饮协会也会积极支持常州，把这些具有传承、创新、融合、文化的特色菜品进行宣传和推广，为建设江南美食之都做更多的准备工作。
作为常州旅游文化资源最集中的区域之一，近年来，新北区高度重视餐饮行业特色发展，不断发挥美食对文旅发展的促进作用，不遗余力打造“菜品好、服务优、环境佳，富有人文气息”的餐饮品牌，全区餐饮行业呈现出“百花齐放、各有所长”的良好发展态势。
大赛最后，新北区人民政府副区长李皓在讲话中表示，常州菜、新北菜的蓬勃发展，急需以“龙城一桌菜”为代表的主题宴席作为呈现的最佳舞台。此次宴席技能大赛的举办，能充分激发全区餐饮行业和厨师人才的比拼意识和工匠精神，以更具匠心巧思和独特风味的菜品，促进常州菜宴席体系进一步发展完善，努力将“龙城一桌菜”打造成为常州和新北菜系对外推广的最强品牌，成为高质量旅游明星城市的最靓标签，成为“幸福常州、常乐之州”的最佳诠释。
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作者/来源：常州新北区宣统部
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