打造特有“美食IP” 助力创成天府旅游名县
因为一桌菜，爱上一座城，“以食带景”的吸引力，无与伦比。美食作为一种旅游吸引物，催生了新的旅游动能。浓缩汇聚了“最自贡”元素“盐、龙、灯、食”的大安区，正以创成天府旅游名县为契机，深挖地方特色文旅资源，打造特有“美食IP” ，将自贡“食之府”的名片擦得更亮。
图：比赛现场
精彩赛事添亮色
汇聚美味佳肴名厨名店
酥烂爽滑的烧牛肉、香浓软糯的牛佛烘肘、声名远扬的火边子牛肉……谁能成为最能代表大安的名菜？新民葱葱鲫鱼、蜀江春、长生面……谁能成为最能代表大安的名店？哪些掌勺人的手艺最终会赢得万千食客的青睐？
为深入挖掘盐帮美食文化，擦亮“食之府”名片，打造美食品牌，进一步促进消费，助推创成天府旅游名县，近日，大安区面向全区餐饮商家开展的“战疫情、促消费、创名县——大安区首届名店、名厨、名菜评选活动”圆满落幕。厨艺比拼现场，各色地道美食纷纷亮相，吸引了众多食客，为创成天府旅游名县再添亮丽底色。
决赛现场，参赛选手们头戴白色高帽，身着洁白厨师服，在刀、锅、勺的轮番使用和煎、炸、蒸、煮、烤等工序的转换下，各色食材很快变成一道道色香味俱全的美味佳肴。拼刀功、赛摆盘、比味道，参赛厨师们纷纷拿出看家本领，让现场观众大呼过瘾。其中，选手们当场展示的火边子片肉和雕花，收获赞声一片。比赛同步在线上进行直播，菜品揭秘令人眼花缭乱、应接不暇。秘制青龙湖鱼头、鸡汁豆花、牛佛烘肘、锅贴鹅片、冷吃牛肉等菜肴浓香扑鼻、造型美观，比赛现场佳作不断涌现。
笔者在现场看到，除了常规的烹饪工序外，参赛选手们所报名参赛的菜肴，包含了众多创新元素。厨师们精心准备，力求从色、香、味、形等方面体现创新这一概念，“蟠龙手抓恐龙骨”“古镇塔笼蒸天下”“沱江石巧烹双脆”……每一盘菜名新颖、造型突出的作品都“吸睛”无数，撩动观众味蕾。
活动启动以来，该区60余家餐饮单位踊跃参赛，“三名”评选的网络投票人数达56.7万，投票网站点击量达83.7万。决赛当天的赛况累计吸引了113.5万名网友在线观看，引起热烈反响，人民路美食街等线下餐饮店也进一步引燃了食客们的消费热情。
图：盐坛烘肉
比赛当日，主办方特别邀请到两位国家级评委杨文教授、蓝其金教授，并获得两个省级协会的大力支持。四川省烹饪协会常务会长高朴、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长吴韵琴来到活动现场观摩，并对大安区创建天府旅游名县工作给予了高度评价。多位业内专业评委表示，评选活动将有利于发掘一批民间厨艺传承 ，创新盐帮餐饮文化内涵，推动形成旅游带动美食、美食带动旅游的生动局面，从而打造大安文旅深度融合促进经济社会发展的新亮点。
最终，比赛评选出蜀江春、世纪春天酒楼、天然酒家等大安十大名店，熊华、吴齐等大安十大名厨，葱葱鲫鱼、巴适干锅兔等大安十大名菜。
深入探寻话传承
揭秘历史文化名宴24菜
历史文化名宴，彰显着一个地方的饮食文化特色，折射出一方风土人情，是人民群众劳动与智慧的结晶。“三名”评选比赛当日，逐一揭晓的24道名菜将成为大安历史文化名宴的一部分，形成独具特色的大安美食文化IP。在调味、品味、谈味之间，妙趣横生的民间故事娓娓道来，升腾最抚人心的人间烟火味。
花开火边子、梨木熏鸡、仔姜肝油海参、搓椒小煎兔、牛佛蒸笼、贡梨油醪糟、老店酱肉包等24道菜，涵盖冷菜、头菜、炸菜、甜品、小吃等类型，饱含着“最自贡”情调，以自贡人最擅长的烹饪方式打开……
图：花开火边子
古法秘椒牛嫩肝由大安名厨首创，牛肝用古法低温去血慢熟的工艺，嫩爽丝滑，配秘制香汤浸入滋味，搭配本地干辣椒、土花椒做的干碟，回味悠长。
油醪糟本不出奇，川内各地均有。李姓盐商到大安三多寨后，私厨制作油醪糟，先用猪油炒花生碎、芝麻、核桃，加自酿醪糟红糖熬香。私厨见贡梨甘甜，便取肉切碎加入其中，其口感独特、甘甜解腻，贡梨红糖油醪糟由此得名并传承至今。
图：贡梨油醪糟
烹饪手法“爆”是自贡籍御厨梁东如大师的一绝。自贡厨师深得传承，将腰花、猪肚打上花刀，配上土葱木耳或韭黄，10秒之内，短火热油，一锅成菜、一次成味，再配加热的沱江雨花石保温，一道沱江石巧烹双脆成为24道菜品中的点睛之笔。
“用鸡油、鸡肝配香料蒸熟、撕去筋膜，手工掰碎，炒香加高汤熬至化渣酥香，配团结镇仔姜、大葱、海参烧入味，滋香味美。”大安区商务局相关负责人介绍，24道菜之一的肝油仔姜海参做法濒临失传，走访众多大安名厨之后，他们才得知做法并加以改进，最终将技艺传承下来，并在此次大赛上将其展示。
图：肝油仔姜海参
中国精品川菜，川南有三坛，泸州的酒坛、宜宾的茶坛、自贡的盐坛。其中，大赛获奖作品“盐坛烘肉”颇受评委和观众关注。这道菜源自燊海井独特的盐烘技法，以热盐烘制，去油脂，佐秘酱而成，成为24道菜中烙刻盐文化最深的地方特色菜品。
曾在2008年入围香港美食节并荣获最佳文化传承特别制作奖的“梨枣恋”，制作灵感源自川南寨堡之冠的大安区三多寨。那时那景今尤在，三多寨上除了大盐商李振亨等盐商所筑八大景之外，梨枣园曾诞生无数才子佳话。勤劳智慧 的人们，将美好寓意融入平常人家的普通菜肴，至今在万家烟火中传承延续……
一场赛事，让大量地方美食受到推崇，让更多人记住了“大安味道”，留下了“大安回忆”。“我们还将制作《大安美食地图》《大安历史文化名宴烹饪大典》，这将成为独具特色的大安美食文化IP，提升大安餐饮行业影响力和知名度。”该负责人表示，本次名店、名厨、名菜评选活动立足于为大安这片热土贡献更多优秀的美食文化资源，助力天府旅游名县创建成功。
深厚积淀增底气
加快美食与文化深度融合
从全省范围来看，自贡拥有丰富的旅游资源，其中“盐、龙、灯、美食”4张旅游名片，是自贡作为中国优秀旅游城市的重要元素。而4张名片的特有元素均能在大安找到：燊海井作为世界第一口人工钻凿超千米的深井，至今仍在产盐，可谓独一无二的活化石，是国家4A级旅游景区；拥有世界第三、亚洲第一的自贡恐龙博物馆，是我国第一座专业恐龙博物馆；投资30亿元的方特恐龙王国即将开园，这是华强方特集团在全国投资的唯一以恐龙为主题的游乐园；拥有800年历史的自贡彩灯走出国门进入了60余个国家和地区，由华侨城投资建设的中华彩灯大世界项目一期已于2020年春节成功开园，并顺利举办了第二十六届自贡国际恐龙灯会。从某种意义上讲，彩灯大世界、方特恐龙王国公园改变了川南文化旅游格局。丰富独特、不可复制的盐龙灯食文旅资源，正在加快转化为推动文旅融合高质量发展的强劲动力。
图：沱江石巧烹双脆
当前，随着天府旅游名县创建工作的不断推进，大安区积极实施品牌带动战略，大力挖掘、培育和弘扬地方美食文化，做好做活“好吃”与“好玩”的结合文章，美食产业与旅游产业全方位、深层次、宽领域的融合发展新格局正在形成，成为该区经济社会发展的亮点和优势。自贡玫瑰海成功创建3A级景区，燊海井和“老盐场1957”获评国家第三批工业遗产，团结镇萝卜获评国家地理标志商标，火边子牛肉、冷吃兔、时空龙骑士等旅游产品获四川特色旅游商品大赛金奖……品牌打造结出的硕果，让“文旅大安”更加提气。
如果说方特恐龙王国公园、彩灯大世界等重大项目构建了大安创建天府旅游名县的强壮骨架，牛佛烘肘和冷吃兔等系列美食产品则是创建天府旅游名县的血肉之躯。悠久的文化元素与新生的旅游项目已遍及大安城乡各地，而融合串联起文旅两者的无形纽带也离不开大安的各种美食。
图：比赛现场
“舌尖”带动“脚尖”，驱动全域旅游。在大安，一批餐饮住宿企业积极探索，在大众品牌塑造的前进路上树立行业典范，位于大安区广华路的天然酒家和位于牛佛镇的金牛< /a>印象酒店就是其中的代表。喜迎八方来客，汇聚各类特色菜品，这些酒店不断研发新品、钻研消费者喜好，特色菜品深受消费者好评，成为大安区城乡大众消费和宴请的主流酒店。
近年来，该区坚持走文旅融合发展路线，深入打造牛佛龙舟美食节等大型活动赛事，大力培育长生面、牛佛烘肘、牛佛蒸笼、冷吃兔等一大批特色品牌、地方美食，积极借助“川货全国行”等活动树形象、拓市场，餐饮美食相关产业实现又快又好发展。
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