家乡的味道，从南到北的家乡美食记忆
每一座城市都有独特的出产特殊的食材。莲藕、羊肉、荞麦、水产品，当它们被当地人用自古流传的方式烹饪，就能产生当地独有的味道，成为一个地方的味觉标志，一座城市的美食记忆。
01 织金荞凉粉
在贵州织金，有一道充满了乡愁味道的名小吃——荞凉粉。坚守着传统手工的每一道工序，保持着那一份难得的老味道，赢得了人们的青睐。
贵州人喜辣也好酸，荞凉粉正是结合了酸与辣的极致，成为织金人百吃不厌的家乡美味。
贵州织金荞麦凉粉酸辣爽口，在冰凉与热辣的鲜香中，是织金人味蕾上的乡愁记忆。
在遥远的东北，人们用荞麦与海鲜结合，创造出一种完全不同的味道。
因为优越的地理位置，吉林省珲春县的人们总能尽享大海的馈赠。珲春有众多海鲜贸易企业，这些帝王蟹体型硕大，是从深海捕捞的，通过口岸运抵珲春，并销往全国各地。
作为东北亚重要的海产品加工集散地，海鲜在珲春人的餐桌上非常常见。
热爱美食的珲春人还将海鲜与传统美食相结合，找到了全新的味觉体验。搭配海鲜的冷面就是珲春美食的一大特色。
首先将荞麦面、白面、土豆粉混合，揉成光滑的面团，将面团压成面条，被水煮熟后迅速捞出，再放入凉水中揉搓。这个时候再配上朝鲜族的酱料，不同的配料也成就了冷面的万千滋味。
在珲春，大块的蟹脚肉是这碗冷面的一抹亮色。冰爽的冷面氤氲着故乡的温度，增加了海鲜的冷面给了游客们更多的惊喜与美好的回忆。
03 海鲜米肠
除了冷面，珲春人还把海鲜这类食材应用到了朝鲜米肠的制作上，传统的米肠通常是用猪肠做肠衣，珲春人则改用鱿鱼替代猪肠，用糯米混合多种蔬菜制成馅料，竹签封口，上锅蒸制30分钟，便是一盘膨胀感十足的海鲜米肠。
筋道的鱿鱼包裹着软糯的馅料，成就了朝鲜族米肠的全新口感。如今，数量众多的 厅遍布珲春的大街小巷，特色美食传递着这座城市开放的精神气质，来自国内外的游客品尝着属于珲春的城市味道，也领略着这个旅游胜地的无限风光。
隆尧县是河北省的粮食生产的核心区，这里自古出产一种深受人们喜爱的食材。
每年11月初，隆尧县泽畔村就进入了收获的季节。旱地种藕是泽畔村的一道风景，已在当地延续数百年。
谷雨过后是泽畔村开池的日子。泽畔藕不用坑塘，而是在上好地块挖土三尺，开正方形或长方形深地，每家少则半，多则二三亩。池底平整之后，大水漫灌，然后根据池之大小，邀请十几人、几十人赤脚踩踏。
在藕池中铺设好底肥，埋下藕种，经过一夏天的精心浇灌，秋分节气降临后，泽畔藕基本长成。在泥土中继续埋藏一个月，初冬就到了收获季节。
由于地壳运动，隆尧东部的盆地形成一片烟波浩渺的巨大湖泊，这就是上古九泽之一的大陆泽。作为古黄河的蓄洪区。沿岸成为华北地区著名的莲藕产地。
春秋时期，周定王五年（即公元前602年），黄河改道东流。由于地壳运动和气候变化，清朝初年，大陆泽逐渐淤平，昔日的水乡泽国已荡然无存。但是，泽畔村旱地种藕技术却奇迹般地在隆尧，一代又一代延续至今。
如今，泽判藕已经成为隆尧的地标产品。每年收获的季节，藕农会选择最好的新藕，烹制庆丰收的全藕宴，与亲朋好友一同分享。
皎白如玉的泽畔藕，曾伴随着黄河流水而生，虽然黄河已经远离隆尧，但泽畔村人依旧保留着这份来自黄河的馈赠，延续着隆尧人对土地和先祖的久远记忆。
05 隆尧全羊汤
隆尧人好客，愿意用美食款待朋友，而这里的美食也不只有莲藕。还有著名的隆尧羊汤。
隆尧羊汤的真正名称是全羊汤，包括了从羊头到羊尾的每一部分。当地人说，吃一碗全羊汤就等于吃到一只全羊。
隆尧自古以来，就有养羊的传统，不过隆尧羊汤独特的熬制方法是到唐代才慢慢形成。
相传公元622年，唐高祖武德五年，秦王李世民率军与刘黑闼的叛军在河北展开决战。
唐军追击叛军过隆尧，为抵御严寒，李世民下令用大锅烹羊烧制胡羹。由于连年战乱，当地找不到更多的羊肉犒劳三军。
隆尧车马店厨师用烹制胡羹的方法，把羊骨熬炖一夜，再加上羊头、羊尾的碎肉和羊血、内脏，烧煮成胡羹，进献给李世民和将士们。
汁稠味浓、不膻不腻，不仅比纯肉羹汤多了一份浓郁的醇香，而且更有御寒的效力。从那时起，这种独特的羊汤烹制方法在隆尧流传了下来，被称为“ 杂糕汤”。
隆尧向来有“无羊汤、不成席”的说法，“请喝羊汤”与“请客吃饭”完全是一回事。或许正是凝聚在羊汤之中的岁月积淀，为隆尧人酝酿出乡情的回味。
在广袤的胶东大地上，连绵起伏的大泽山如同母亲的臂弯，将这方古老而又美丽的土地揽入怀中。
四千多年前，智慧的先民在此农耕渔猎、休养生息，创造了灿烂的史前文明。春秋战国时期，与齐国国都临淄遥相对峙的即墨故城在此掘地而起。
几百年后，有着“北方书圣”之称的郑道昭踏进这片土地，为中国书法艺术留下了绮丽的瑰宝。这就是地处北纬36度黄金纬度线上，屹立于胶东大地上的明珠平度。
店子火烧，平度一种十分普及的美食，边厚里薄，脆皮糖心，携带方便又容易储存，是平度人的家常最爱。
火烧，一种朴素的传统美食。对于很多平度人来说，它不仅能填饱肚子，满足味蕾，更凝聚着亲情与温暖。
作为中国的传统美食，年糕，顾名思义，通常出现在新春佳节的餐桌上，并以丰富多样的形态和吃法活跃在大江南北。
而对于新昌人来说，年糕早已成为日常生活中必不可少的主食。新昌年糕多用粳米做原料，传统做法是把粳米入水浸透，再用石臼将米捣烂，上锅蒸熟，做好的年糕状如圆盘，有团圆美满之意。
今天的新昌人更青睐于炒年糕，它们采用草子、豆腐、蒜苗等应季新鲜食材与热油相遇后激发出诱人的香味，再加入拇指粗细的年糕条翻炒片刻，然后放入热水煮至汤汁浓稠，撒上蛋丝，一碗炒年糕就做好了。
年糕，这道传统美食在悠悠千年的岁月中，被新昌人烹制出别具一格的专属味道，它是绵延在新昌人生命里的家的味道。新昌炒年糕寄托着新昌人对故乡的浓浓情意。
如今，它早已成为浙江省的知名小吃。目光长远的新昌人为这道本地市井美味建立了统一的制作流程和标准，并结合不同的地域饮食风格，将炒年糕示范店推广到全国各地，为这道美食注入了新的活力。
一曲《河套好风光》吼出了走西口扎根河套的百姓对家园的炽热情感，也讲述着他们与这片沙水千丝万缕的关联。
辽阔的河套平原，草场湖滩繁茂，朔漠气吞万里。内蒙古巴彦淖尔市磴口县地处黄河最大的“几”字湾，见证了黄河生态变迁的历史，也成为河套地区重要的生态节点。
黄河大闸，万丈涛声激荡沙水乐章。磴口人对这片土地的深情跨越千里阴山与茫茫戈壁，直抵故乡。
“黄河北，阴山南，八百里河套米粮川。渠道交错密如网，阡陌纵横似江南”。这是河套地区流传的一句谚语。
在磴口广袤的沙海中蕴藏着一百六十多处湖泊，这些湖泊引黄河水发展特色渔业，盛产久负盛名的美食，黄河鲤鱼。
每逢开春，黄河开河，冰凌消融，磴口人都要来到河边撒网，用传统的捕鱼法捕捞鲤鱼。
经过整个冬天的守候，等待他们的是最美味的珍馐，也是属于磴口人的春天味道。
冬季河水封冻，鲤鱼在冰中安然不动，肉质鲜嫩无比，这种鱼被称为“开河鱼”。
一把葱姜、一把盐，足以烹调出自然鲜香的味道。在磴口人的心中，一锅简单可口的黄河炖鱼汇集河湖稻鲜之大全，胜过人间百味。
09 磴口巴盟酿皮
三盛宫水利枢纽的兴建，不仅让黄河鲤鱼游进了沙漠稻田，也让一种西北地区独有的小吃风靡磴口。
三盛宫水利枢纽让河套成为富饶的农耕区，充沛的灌溉水源使这里盛产优质的中强筋小麦，也催生出让磴口人魂牵梦萦的美食——巴盟酿皮。
配以葵花油、腌酸菜、盐汤、辣椒油等佐料的巴盟酿皮，鲜香醇厚、回味悠长。
许多外出打工的游子回到磴口都要先吃一碗巴盟酿皮，这熟悉的滋味、筋道的口感唤醒了他们对家乡的记忆。
这座城市的种种滋味得益于自然的馈赠，生态的改善和时代的发展，在生活的变迁中化为永恒的记忆，承载着磴口人挥之不去的乡愁。
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