1亿1千万碗面连起来 可绕地球300圈 西部马华30载讲好“一碗好面”的故事
中国青年网北京10月23日电（记者 谢东樱 实习记者 王添豪） “我们从西部走来，踩着驼铃的节拍，走过日月星辰，历经花落花开，挥洒汗水，脚踏实地，拼搏中享受创业的精彩，百年传承一碗面的故事。” 伴随着悠扬的歌声。10月21日，以“匠人精神 面面聚道”为主题的西部马华餐饮有限公司成立30周年庆典在北京举行。第十一届全国人大常委会委员、全国人大法律委员会副主任委员、北京市原副市长孙安民，世界中餐业联合会监事会主席武力，原上海合作组织副秘书长王开文，原北京市统战部副部长、工商联原主席吴杰，中央民族大学资深教授、博导胡振华，中国烹饪协会民族委员会副会长马志和，北京餐饮协会会长云程，甘肃商会党支部副书记、创会秘书长谢玉华，海淀饮服协会会长冯福生等来自社会各界的300余名嘉宾共同见证了西部马华30年的坚守与发展。
西部马华的发展历程中国青年网实习记者 王添豪摄
30年前，没有人想到，一碗西北普普通通的牛肉拉面，可以挤上大众的餐桌，直到，以牛肉面为代表的西北美食，真的成为了大众餐饮的日常之选；20年前，没有人敢想，一间以拉面为主的小小的民族餐厅，可以实现规模化连锁经营；10年前，没有人理解，建立自有食材加工配送基地，对一个餐饮品牌有何意义，直到，标准化的食材采购及供应让顾客在任一门店都能吃得放心、舒心。三十年来，西部马华一步一个脚印，用稳健的成长，回应了所有的“没想到”“没做到”和“不理解”。活动伊始，西部马华（中国）投资管理公司总裁马华分享了带领团队创业30年的艰辛历程，重温了西部马华人并肩奋斗的峥嵘岁月。三十年来，他们始终把民众健康放在第一位，凭借全体员工不懈的努力，坚守初心，秉承“好食材、真味道”的理念，逐渐发展壮大，成长为集动植物养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送及多元化化经营为一体的大型连锁清真餐饮企业。其旗下已拥有西部马华牛肉面、西北来顺、西部马华火锅、西部马华美食庄园、阿里疆椒麻鸡和哈马尔罕六大餐饮品牌，在全国已拥有近百家直营连锁餐厅和多家大型美食庄园。
讲述“一碗好面的故事”
画面定格在一张老照片上，照片是马华抱着大儿子在宣武区北线阁胡同第一家小店门前的留影。马华指着照片讲到：“1988年，带着从父亲手上传承的拉面手艺和3千块钱我们夫妻来到北京开了一家小小的牛肉面馆。每天晚上炉子要封上，然后还要把很多工具和食材拉回家里，每天早上四点钟骑着三轮车到店里，把煤扎眼，然后赶紧到宿 舍叫员工起来，准备搞卫生，切菜切肉熬汤，好多人闻见香味排队吃面，夫妻小店很幸福。”
马华分享创业的艰辛历程。中国青年网实习记者 王添豪摄
在计划经济时代，创业开店非常不容易，面临着诸多问题，其中最关键的就是，很多物品不是你有钱就能买到的。开饭店面和煤的用量很大，当时买米面和煤都是要靠粮本和煤本才能买到，他们只能跟街坊邻居借粮本和煤本，夫妻俩分工一个负责借煤本一个负责借粮本，马华的丈夫哈玉光每天下午蹬着三轮车去煤厂买煤，而马华则是到粮店去买面，买面不仅要粮本还要粮票才能买到的，每天跑十几家粮店才能买到十几袋面，非常辛苦。“最初几年非常的难熬，期间也曾想过放弃，但最终还是靠着团队所有人的努力坚持了下来。”
阳光总在风雨后，马华和她的团队，迎来了改革开放，最好的莫过于，可以拿着钱就能买到足够多的煤和面，可以真正凭借自身的努力快速发展。“我们在社会各界人士的支持和政府的帮助下才得到了今天的发展。我们也走出国门，去宣传中国饮食文化和牛肉面。所以说改革开放不仅是西部马华，更是所有的民营企业的春天！”马华说道。
“家人”不一定是员工，但员工一定是“家人”
最让马华感动的是她的员工和员工的家人。在马华的事业快速发展之际，“非典”袭来，众多家餐饮店倒闭，而马华在员工们的陪伴下共同度过了难关。马华说：“在我最艰辛的时候，顾客没有抛弃我，员工更是一如既往地支持我，是他们每个人给予了我奋斗和坚持的力量。顾客与员工就如同我的亲人一样，是我这30年创业之路上，最应该感谢的！”
1993年加入西部马华工作近30年的行政副总厨扇又不在接受记者采访时说：“记得当时刚来时，便跟随着我们老爷子学习手艺，每天早晨三点便开始准备牛肉、蔬菜等。在学习手艺之余，师傅教我做人做事的道理，最关键的是，他认为作为厨师一定要有‘厨德’，只有如此才能做出丰盛的美食。”如今，扇又不也在尽心尽力的传承厨德与技术，目前已带出50多名徒弟，分别在西部马华各个餐厅中，担任厨师长、区域厨师长、行政厨师长等职务。“未来30年，我培养的厨师也将会有上百位，我们也将开到千家店，我们会尽最大努力，让每一个角落的每一个人都能尝到我们西部马华的味道。”
马凤忠表演制作跟头发丝般细的“一窝丝”拉面。中国青年网记者 谢东樱摄
西部马华公司拉面技术副总监，有着21年的拉面技能经验的马凤忠在现场表演了9种风格拉面的制作，他说：“我是2007年加入的西部马华，至今已有11年，担任区域厨师长，在这个平台上，我真切的感受到自身能力得到了更大的提升。而且在这里工作感受到了家的温暖，尤其是当自己或身边的亲人，遇到疾病或困难时，都会得到领导的理解以及实质性的帮助。在未来的十年，我会更加努力，争取在能力和学识上，得到更大的提升。同时我也号召，希望有更多充满梦想的人加入西部马华这个充满爱的大 庭。”
颜值决定今天，品质决定明天
“当我接到西部马华30周年庆典的邀请函时，便即刻推掉众多活动，从西安连夜赶往北京。我始终认为人的品格高，产品的品格才会优秀，产品的品格同样体现着人的品格。”陕西怡兰企业（集团）有限公司董事长刘新荣与嘉宾们分享了与西部马华愉快合作十年的过程，“还记得初次与西部马华相识是在参加某活动时，正是在那次真心感受到了西部马华的高品质，之后便开始合作，期间从未发生过一次争吵，始终秉持着合作共赢。中国的民营企业正是在改革开放政策的支持下，快速成长起来的，感谢党的好政策，未来我们将继续努力！”
陕西怡兰企业（集团）有限公司 董事长刘新荣讲述与西部马华从相识到相知的合作历程。 中国青年网实习记者 王添豪摄
国务院发展研究中心欧亚社会发展研究所研究员 中央民族大学博士生导师、荣誉资深教授胡振华表示，中国清真美食是丝路美食的重要组成部分，也是中华民族餐饮文化的重要组成部分。“马华和她公司的全体职工30年来不仅在国内，也在国外讲好了‘一碗好面的故事’。通过‘一碗好面’增进了民族团结和扩大了对外的友好交流，为落实我国的民族宗教政策及促进对外友好交流都作做出了贡献！”
国务院发展研究中心欧亚社会发展研究所研究员 中央民族大学博士生导师、荣誉资深教授致贺词 中国青年网记者 谢东樱摄
大厂回族自治县洪泉肉类有限公司总经理杨启云作为供应商代表的体会更为深刻：“我们将近20多年的合作，深受西部马华的信任与支持，西部马华始终坚持‘以诚信为本’，视供应商为合作伙伴，20多年没有欠过我们账款。更为值得的尊敬和感动的是，逢年过节，他们在公司的墙上都会贴出‘诚信合作，拒绝送礼’的警示语。他们公司的先进运营模式、强烈的创新意识和优秀的企业文化，对合作供应商起着良好的示范和带头作用。西部马华的品牌已经经历了30年，为民资餐饮业的发展作出了突出的贡献。我们能依托这样的公司发展，倍感欣慰和自豪，也更显自信。”
供应商代表发言。中国青年网记者 谢东樱摄
饮食不仅是舌尖的艺术，更是一种独特的文化传承。奇瑰壮丽的西部，不仅孕育了壮阔的人文史诗，更在历史的变迁中形成了独具特色的风味美食。秉承“以美食为名片，以弘扬西部文化为己任”的信念，西部马华想让您领略到传承千年的人文信仰，让我们能够感受到西部人乐观向上的豪气和自信，以及体会到一种豁达而不失精致的生活内涵。
西部马华于舌尖之上传承美食，于杯箸之间弘扬西部文化与精神。在成长与发展的 路上，西部马华定将带动多家行业企业携手进步，共同为中国餐饮行业的高速发展助力！
全体嘉宾合影 中国青年网记者 谢东樱摄
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