《舌尖上的中国》之河北特色美食
河北地处中国内陆,是连接东北与西北,南方与北方的交通要塞之地,这里自古就是兵家常争之地,这块中原厚土不但文化璀璨,美食也是名誉海内外,河北的饮食基本还是以面食为主,今天给大家带来第十二期的《舌尖上的中国》之河北特色美食。
1:河间驴肉火烧
现在在全国各地的大街小巷上面,都可以看到卖驴肉火烧的,可以说驴肉火烧已经走向全国,但是河间驴肉火烧才是最正宗的,当地人有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”可见驴肉火烧在当地人心中的位置。
2:金凤扒鸡
“金凤扒鸡”最早始于1908年,当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特。金凤扒鸡之所以著名除了制作工艺的讲究外还有一个就是食材,当地的鸡肉质细嫩,再加上中药的熬制,味道极为独特。
3:蔚县八大碗
蔚县八大碗是蔚县的传统名肴,顾名思义,八大碗即指席上的主要菜肴数量,一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗以前一般只有在婚丧事酒席上才能看到,因为耗材较多一般人家也轻易不做,八大碗荤素搭配,男女老少都能接受,现在你到河北区,就能吃到正宗的八大碗。但是一定要按需点菜,别浪费哦!
平泉老羊汤吸收了北方游牧民族与本地的的精髓,形成了具有鲜明特色的老羊汤,当地人喜欢喝羊汤,特别是冬天,大街小巷的摊前,支起一个桌子架起一口大锅,生起火锅里的羊汤滚起来,这就是当地人最好的享受,喝一碗热气腾腾的羊汤暖胃又驱寒,平泉老羊汤色白似奶,水脂交融,质地鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏,从普通羊汤中脱颖而出载入中华名食谱。
5:饹馇
饹馇又称咯扎,是唐山的汉族面食小吃,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。
6:白肉罩火烧
白肉罩火烧,做起来十分讲究,特别是选肉十分十分严格,选取一定的猪某部位的上等肉,加入十几种秘制香料文火慢炖而成,瘦肉烂而不柴,肥肉糯而不腻,是河北的一道名菜。
7:南宫熏菜
熏菜采用上等的五花肉加入鸡蛋、姜、绿豆粉、白糖、盐、香油调成糊状装入肠衣放进配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十几味中草药的老汤中小火煮制2小时后出锅,最后在肠衣的外皮涂上香油挂置于果木火上熏制而成。南宫熏菜无论是招待亲友和馈赠好友都是佳品,或凉拌拼盘或热炒都可以,到河北去要吃点并且一定要带一些给亲朋好友哦!
8:香河肉饼
香河肉饼是河北省香河县特产。特 是皮薄,肉厚,油香,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,,符合北方人的吃喝习惯,既可当菜,也可做主食。有两百多年的历史了。传说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访,为香河“哈家店”赋诗一首:香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。从此,香河肉饼载誉全国,名扬天下。
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