呼和浩特路由不得不吃的美食

夏天是草原旅行旺季,我经常被问到草原上能吃到什么特色美味儿。旅行无非要满足耳、眼、嘴里的风景。首府呼和浩特,又名青城,历史名城,昭君出塞的地方,这些年的市建变化挺大的,各地连锁快餐纷纭进驻,但是呼市人的口味儿没变。在呼市还能体验到河套平原美食风域。

(一)呼和浩特的妈妈味道

1、烩菜:烩菜是土豆酸菜、猪肉和土豆粉等菜混合炖熟的。土豆内蒙西北的主要蔬菜,很多菜肴都离不开土豆。烩菜可谓是呼市的妈妈味道。呼市、包头乌海等地的女孩都会做。菜馆里有卖的。说到西北女孩儿会做饭很稀奇?其实主要是爸妈掌勺,但等到自立门户过日子,凭记忆做的第一道菜就是爸妈味道的烩菜。有位包头的校友,旅居北京多年,去外地出差回京,下飞机第一件事是跟老妈确定吃烩菜才安心。别看烩菜没卖相,没吃相,它是最下饭的。吃惯了的,一天不吃就难受。

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2、焖面:学龄时的女孩不做饭,却异口同声会焖面,估计女孩子太爱焖面了。当年我们学校焖面7毛钱一份,去晚了就没了;内蒙古大学食堂则相反,去晚了只剩焖面了。学校的焖面用大锅焖的,配菜只有圆白菜和土豆,四年里我发现过一片肥肉,跟中彩的概率差不多。学校的焖面较硬,适合磨牙,大锅焖面嚼起来别有滋味。豆角焖面是呼市同学家里的福利了。

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3、炸糕:如果受邀去呼市周边村镇做客,女主人会磨面炸糕以示隆重。我的同学去郊区的同学家串门,回来念念不忘主人现磨面炸糕的盛情,据说是待客的最高礼遇了;而呼市同学请客,也会在宴会终点前上炸糕的。炸糕主要是豆沙馅的,外皮焦脆,个头不大。西北风味的菜馆都有油糕这道点心,可见在西北人心中重要地位。(下图拍于乌兰察布的岱海风景区)。

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4、呼市凉糕:一层果脯一层糯米,层层铺好了上屉蒸熟。熟了之后晾凉,吃的时候洒上浓浓的糖稀,简直别提多美味了~凉糕在端午前应市,简单的食材出挑的滋味,只能说“唯手熟尔”,不是说学会了就能做出来。在呼和浩特,端午不一定只吃粽子,还可以吃凉糕。

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(二)呼和浩特的特色美食:在别地儿吃不到的滋味,在餐馆能吃到。此味儿“西出阳关无故人”。

5、烧卖:也作稍麦。许多老饕走南闯北见多识广,到呼市必吃烧卖,牛羊肉馅儿,用“香且解馋”来形容。当然,像红楼梦的晴雯一样吃包子只讲究豆腐皮素的,就不用理会了。当年周末和老乡串校游玩,误了食堂的饭点,到校附近的小馆点二两煎烧卖,学生时肚子油水薄,烧卖肉多皮薄,汁浓味美,二两烧卖下肚,既实惠又满足。

呼市烧卖与别地不同:所谓1斤烧卖是一斤羊肉包出的烧卖,也有说是一斤面粉包出的烧卖,有80个,据说有四斤多重。那时1斤烧卖不到二十块钱,现在不是这价了。呼市有很多知名的稍麦馆,也有老字号,我们上学时不懂择店,学校旁边的小店做得也不错。

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6、莜面:到了呼市一定不能错过莜面,呼市周边有莜面产区,比如武川。世世代代调理出来的莜面味道在外地绝对吃不到,莜面特有的香味被调出来了,有弹性不失柔嫩的口感,绝对Number one。

温馨提示:看到土豆泥拌莜面必点哦。

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7、焙子:呼市每天最早应市的一种面饼,街头巷尾常见,给市民安全感的灵魂食物。就像新疆的馕一样。呼市的时差比东部晚两个小时,餐馆营业时间不会太早。如果赶早,买个焙子吃方便快捷。

美食自有它的灵气,就像一座建筑被定义为路标,一道美食成为城市符号不是偶然的。比如说我朋友当年被调离武汉时,他和我说,突然意识到自己以后吃不到热干面了,而不是每天早晨我必吃的豆皮。当时他并不爱吃热干面,吃的次数用手指头能数的过来。果然,后来风靡大江南北的是热干面,不是豆皮。焙子也是这样的,当你离开呼市了,可能随时都会想起的就是呼市的焙子。

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8、呼市酿皮:是北京地区常说的凉皮,呼市称之为酿皮,内蒙西北地区有叫面筋、面精的。说起呼市酿皮,就想起呼包之争,曾经有个包头同学说呼市的酿皮赶不上包头的,巴盟的同学说巴盟的酿皮才是天下第一。到底哪里的好吃暂且不议,只是当你离开呼市之后,很少能吃到那么香的酿皮了。呼市的酿皮,感受到麦筋悠悠的香气在口中盘桓,伸展性好又柔韧,黄瓜丝和豆芽,一勺辣油,一撮酸包菜,吃了这份想下次。

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9、丰镇月饼丰镇月饼是继云南鲜花饼之后的月饼之秀,俗称混糖月饼。像家常甜饼一样,酥软香甜,越嚼越香。过去,当白糖老月饼只为应节转手送来送去时,西部人在中秋带上胡麻油、上等的面粉、糖找月饼铺打月饼,数量可观。这种混糖月饼特耐存,很受家庭欢迎。混糖月饼声名在外的是丰镇月饼,越来越为大众所知了,有一次山西同事给我们带来的家乡特产居然是丰镇月饼,调侃说占了山西月饼市场。

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10、蜜麻叶:甜甜的、黏黏的,有点像北京的糖耳朵。偶尔周末逛街会买一个甜一下。

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11、饼:呼市是胡麻油产区,有各式各样的胡麻饼,名字不同,馅料不同,味道不尽相同,各有千秋。高校的食堂通常设烤饼的窗口,几个大铁皮盘上,遍布着刚出炉的烤饼,很诱人。呼市郊区人家杀猪过年,家里也会做烙很多油酥饼储存起来待客。前些年呼市托县的同学家里捎来一大包油饼,她给我一张,我舍不得谦让。呼市地区的饼做得好,就不多用溢美之词了,只能感叹一方水土一方饼。

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12、卓资山熏鸡:草原列车从东北开到西北,熏鸡品牌发生了变化,东北有名的是沟帮子熏鸡,西北赚尽口碑的是卓资山熏鸡了。小的时候坐火车路过卓资山,火车外面都是卖熏鸡的,那时火车车窗能打开,我们买了一个,吃过之后连连称赞卓资山的熏鸡有滋味。呼市有知名的卓资山熏鸡店,据说是张家后人传下的秘方。

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20、拔丝奶皮奶豆腐):草原头号甜品,是我的最爱。

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今天暂时先介绍到这里,下次再约~

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