汾阳小吃好吃的很（一）✅

汾阳小吃

顶顶顶楼楼

不捉大大捉候候

三步六步

快快进步

红布绿布

各色布铬住了

鸡蛋黄酒

越吃越有

这是一首汾州古童谣，当这样的童谣唱起的时候，许多四五十岁的人想到的是爷爷家、姥姥家，在那个他们的童年时候，放学、放假了到爷爷家，姥姥家去住上两天，为的是能解解嘴馋，此时的大人早就把给孩儿们的好吃的准备下了，诸如绿豆糕、密枣儿；凉粉、旋粉；添仓饼、焖子，各色小吃纷呈，让孩子们大饱口福，这种美好的时录，是汾阳原生态生活的速写。

国以民为本，民以食为天，饮食是人民生活的根本需要，《易经·系辞》说：“需者，饮食之道也”，即需要的主体是饮食。《礼记·礼运》说：“孔子曰：夫礼之初，始诸饮食。”即：礼俗之初是从保证饮食开始的。食物来自于农业的发展。我国农业的兴起，始自于头代炎帝神农氏石年的发明农具，树艺五谷。《易经·系辞》说：“神农氏作，斫木为耜，揉木为耒，教民树艺五谷。”耒耜是农耕用具，即翻田的犁。耒是犁铲，翻田耕种，收成五谷。所谓五谷，即：稻、黍、稷、麦、菽。《孟子·滕文公上》：“树艺五谷”句，赵歧《注》说：“五谷者，谓稻、黍、稷、麦、菽也。”菽是豆类的总称。五谷收成以后，头代炎帝神农氏石年于年终十二月始作蜡祭以告上苍，并祝曰：“土反（即返）其宅，水归其壑，昆虫毋作，草木归其泽。”蜡祭的含义是庆丰收之意，祷祝则是祈求上苍保佑，来年风调雨顺，土地肥沃，昆虫不作，灾害不生，再来到一个好收成。这就是蜡祭。是我国古代天子国君年终时祭祀农神的祭名，即农历每年十二月祭农神之称。是我国古代天子国君农历每年的十二月要用干物进行蜡祭，敬献神灵。

久负盛名的汾阳小吃，其原始作用就是用来祭祀的食物，久之渐为饮食小吃，据考汾阳小吃之制作源于龙山、仰韶文化时期，经过秦汉先民的开拓、积累，唐宋时期的成熟定型，明清时期的繁荣发展，已形成技艺精湛、工序完整、流程严谨、制作方法复杂多变等特点，同时，这种独特风格和极其个性化的制做方法，受中国传统文化阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、以及当地文化艺术成就、饮食审美风尚等诸多因素影响，并在自然与历史的互动中被不断地再创造，不仅丰富、充实了黄河文化的多样性。而且，对构建当代科学、健康、文明的饮食风气，产生了重大作用。

历史成就了这片土地的层积，汾阳先民们的文明创造形成了今天汾阳饮食文化——汾州小吃的多样性，复杂性。

汾阳肈自春秋，至今建县已有2600年的历史，县境东西百里，南北六十五里，城廓均属平原，每逢雨降，诸水多，域内文峪河，马跑神泉、善和渠，金沙水，文湖、闷沟，一线泉四季清洁，源远不断。旧有汾州八景，人民善良朴实，物产丰富，平原以宿麦为主，谷黍高粱次之，大麦、春麦、芝麻、兰麻、旱稻、花生种者甚多。甘薯、红薯、山药、土豆品最佳良，收获颇佳。

“汾旧时官高巨绅，及各色人等资产较裕者多聚居城市，汾阳对于饮食小吃，向为讲究，家庭妇女，且精于烹饪做作。城市多佳户，濡渠已深，每逢令节，求小宴会，动辄杯盘罗列，酒肉通外，时鲜嘉，件件毕陈，更有诸般小吃佳宴，轮奂上下。”汾阳县志的这段话较为清晰地写出了汾阳生活的精致，其中提到的小吃，更是伴随汾阳人左右，是生活中的一大内容。

“清光绪年间，县内有糕点铺20多家，西街的芝兰斋、日新斋，东街的万生原、瑞宝斋，北街的万和斋、新盛斋，东关的三盛长、三和原，南关的天裕楼，三泉的元庆楼、庄成斋、公私长、丰盛楼等都是有名气的。”这是一段对老汾商侯国荣老人采访时讲道的。在明清时期汾阳人的穿心酥、麻花、烤馍、绿豆糕、芝麻团可以与京津货相媲美。

豆豆菜（黄豆芽）

主料：汾阳产黄豆2斤。

辅料：400克土豆一个、纯黄豆制豆腐干300克、花生仁200克、芹菜去叶茎400克、食盐少许、味精、香油、花椒水、八角水。

做法：

1.将黄豆提前20小时洗净冷水浸泡后待用；花生仁提前浸泡5小时待用；

2.将土豆洗净去皮，用刀切成1.2厘米大小方块：豆腐干同样大小方块：芹菜洗净去叶将茎切成1.5厘米段状。

3.将浸泡好的黄豆捞出，锅内加水大火烧开放入黄豆，然后文火慢煮至熟，期间放少许食盐，出锅后充分去水。

4.将土豆丁单独煮至九成熟后待用。

5.将切好的芹菜段开水中煮2-3分钟捞出去水。

6.上述原料制成后，连同切好的豆腐干丁一同搅拌均匀放入一敞开的容器内，根据口味加入适量的食盐、味精、花椒水、八角水食用时滴入少量香油。

7.由于辅料土豆、豆腐干怕热故成品宜凉爽通风处放置。

汾州凉粉

主料：上等土豆粉500克。水2斤。

辅料：山西陈醋、葱、蒜、辣椒、盐、麻油。

做法：

1.土豆风加冷水2斤浸泡3小时。

2.铁锅上灶火加冷水10斤烧开。

3.将提前浸泡好的粉面糊逐渐倒入沸水中，充分搅匀，随着火候的加大不断搅动约5分钟，直至加稠为止离火。

4.用准备好的小盘将搅稠的粉面用锅铲放入盘内常温下晾凉。

5.将晾凉的成品出盘后入凉开水中后待用。

6.根据食用情况将成品取出后切成3公分条状加入油炸葱、辣椒面、少许食盐、味精适量即食。

功能：清凉、去火、爽口，最适宜夏季食用。

粉浆

该产品是汾州特产旋粉的衍生产品严格讲每年产于春季，主要成粉为绿豆粉汤、经过发酵后方可制做粉浆。

主料：发酵后的粉浆3斤、汾州小米250克。

辅料：上等土豆干粉条200克、鲜土豆一个200克、豆腐250克、干黄豆100克、花椒50克、食用油150克、食盐、葱少许、油合红辣椒面少许。

做法：

1.辅料的准备，先将土豆去皮洗净后切成1.5厘米大小方丁；豆腐干切成2厘米方丁，花椒上炒锅煸成焦面备用。黄豆提前洗净水浸泡后煮至五成熟；粉条提前水浸泡后煮至五成熟备用。

2.将发酵后的粉浆入锅后兑水，比列为1:2（注意发酵的程度可根据个人喜好用水调节）

3.大火烧开后改为中火，然后将小米洗净后下锅，待整锅沸腾后要用锅匀不停地翻搅，以防沾锅底后烧糊，此阶段大约需要八分钟左右。

4.将备好的粉条，土豆丁，豆腐丁一同下锅，然后继续不停的翻搅，此时改为小火约十分钟后可关火。

5.炒锅内放准备好的食用油，加热后炸葱至金黄色后以明油浇至粉浆锅内。

6.最后将备好的焦花椒面，油合红辣椒面食盐放入整锅表面，即可趁热食用。

此小吃属于季节性及强的食品，主要功能是春季健胃、润肠汾阳民间俗称打潮气。

花花菜

该菜是汾阳四季一道常食菜，其菜品可随意增加它与酸咸菜的最大区别是不经过发酵即可食用。

主料：白菜、红黄胡萝卜、茴子白、芹菜、花生仁、丝芹、黄花菜、少量辣椒、黄瓜等。

辅料：盐、花椒水、姜、葱炸食用油等

做法：

1.将各种菜洗净晾干，然后切条等形状放入一器皿中。

2.将晾干的菜加盐搅拌后用温火把食用油烧至80度加花椒炸热后备用。

3.把山西陈醋放入炒锅烧开放至全冷完后倒入菜中，再把油倒入搅均匀一般两小时后即可食用，该菜是汾州小吃菜中最简单省时的即制即食的菜品。

黄菜

原料：芥菜疙瘩10斤，其中3分之一芥菜要带芥菜叶。腌菜小缸一口、花椒半斤、五斤重扁平红砂石、盐二两。

做法：

1.将芥疙瘩反复清洗干净，放在阴风处把水沥干要求芥菜疙瘩和茵上都没有一丝水份。

2.用擦尖擦子将芥疙瘩顺序擦入盆中，带叶子茵和疙瘩放旁备用。

3.腌菜缸用清水洗净，先用浓盐水在洗一回，用花椒水反复把菜缸上下洗抹起到杀菌清毒的作用。

4.把带茵的芥疙瘩顺时针一层层摆放在缸底。

5.用大锅熬开水一锅，水开后把擦好的芥菜快速入开水汆一下（时间一定要快）马上捞出渐序放入盆中。

6.等缸中芥菜完全冷却后，再烧一锅开水放置完全凉后，倒入缸中，要完全把芥菜淹住，放入红砂石块压齐即成。

7.缸内芥菜要在相对有温度的地方放置发酵一星期闻到一丝菜酸味马上搬到阴冷处慢酵，十五天后黄菜即成。

未完待续

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