柳林碗托，小吃背后藏着大产业
吃住行，游购娱。旅游的六大要素，吃是排在第一位的。这个“吃”，是有两层含义的。第一，游客来到一个地方，你得让人家吃得干净、可口、舒适，否则旅游的体验度即刻下降一半；第二，旅游的“吃”也不单纯是为了填饱肚子，吃的是当地的特色，当地的文化和当地的风土人情。比如说，去了武汉，就得吃热干面，即使是那股芝麻酱的味冲掉了鼻子；去了西安，就得来碗泡馍，哪怕是要花半天时间去把死面饼掐碎；去了北京，就算是可能难以接受的豆汁，很多人也要尝几口。具有当地特色的食物，也算是当地的文化名片，一种食物，如果能达到“不吃某某某，不算到某地”的程度，对当地旅游的推动作用才是最充分的，对游客的吸引力也是最大的。
在柳林，最富代表性的吃食是碗托。时髦的女子，站在街边，托着小碗，细细用小刀划成小块，倒上半碗油辣椒，斯斯文文小口吃完，轻轻巧巧擦嘴离开，面更白唇更红，也是街头靓丽一景。
“碗托界”流派众多，柳林的碗托是最有名的。在省城太原，推个小车、摆个小摊卖碗托的，很多号称是“柳林碗托”，但如果有柳林人去省城办事出差，光顾一下，三言两语就露了馅儿——碗托是真碗托，柳林却是假托。摊主就会讪讪一笑：“柳林的碗托好卖么。”
山西晚报千里走黄河，走到了柳林，没有了假冒之虞，岂能不去品尝地道的柳林碗托？听人说，县委附近有家碗托店，在柳林也算是排得上号的，采访团于是就兴冲冲去了。
店名叫“四平”，里面忙乎的老板却是四平的姐姐二平。店面目测有个五六十平米，在小吃店里就算大的。几个服务员忙前忙后，连老板也擦桌收拾碗筷。我们一人让“脱”两个，还拜托人家按最柳林的方式调出来，嘶啦嘶溜吃完，一抹嘴，才回头和二平聊了几句。
二平年轻时候和她父亲就卖过六年碗托，后来还卖过瓜果蔬菜，七年前和弟弟开了这个店，因为油辣椒调得好，渐渐地打出了名气。如今店里主要卖碗托和莜面，稀饭、花卷也有，店门口还有朋友弄的个芝麻饼（这也是柳林特色小吃）炉子，这样的多种经营，在柳林所有的碗托店里是最全的。当然碗托还是主打，二平说，一天能卖一两千碗。就我们在店里吃的时候，一二十分钟，至少也出去七八十碗了。
柳林碗托里，还有好几个打出名气的，比如乔哥、乔老爷、沟门前等，各霸一方，瓜分着市场——不要小瞧这个市场，当地人估算，就四平碗托，一年收入也能有上百万。
对柳林碗托做出突出贡献的，要提一提沟门前。碗托这种东西，地方性小吃，讲究的是个现做现卖，隔了夜，口感就不好了。但十来年前，沟门前经过现代化技术灭菌处理，把碗托做成了和方便面一样的方便食品，保质期从七天到三个月不等，而口感还能大致不走样。这让柳林碗托开始走进超市，走出山西。沟门前风味食品公司工作人员说，现在产品遍及全国十多个省市，年产值2600万元，据说在达产达效之后，能有一亿两千万元——其实甭管卖多卖少，它的意义在于，柳林的碗托，是柳林旅游产业链条上很重要的一环。
采访团沿黄这么走过来，各县都有特产美食，但目前为止，没有一种像柳林碗托这样，注定是为旅游业而生的——它很有知名度，也像热干面之于武汉，羊肉泡之于西安一样，能够让美食和地域联系起来；它很灵活，因陋就简，街边一蹲一坐就能吃，但也能摆得上星级酒店的饭桌；凉着能吃，热着能吃，炒着也能吃，当小菜能吃，当主食无非是多来几碗；它很方便，非但吃得方便，不像其他美食一样，必须等着现做，而且，从柳林带回去给亲朋也方便。
当然，要说不足也有。那就是文化包装还不太够。众所周知，许多地方性美食，都会拉上一个名人“典故”做“形象大使”。比如说康熙南巡、乾隆下江南、慈禧西逃等等，这一路，不知因此产生或宣扬了多少地方美食。柳林碗托，“挂靠”的是石勒，说石勒起兵，行军路上士兵饭时不定，偶然发现荞麦粥变凉结块之后，稍加调味便更好吃，由此有了碗托云云。只是，石勒，虽然被称为史上出身最低的皇帝，有着从奴隶到君王的传奇经历，但是石勒毕竟名气不算大，和康熙乾隆无法相提并论，更何况，就这么一段故事，也很少见卖碗托的主动宣扬，当地也没有再完善补充或者提升这个故事，这让碗托的底蕴没那么深厚。
如果碗托里没有文化和历史的味道，那么小吃仅仅是小吃，所谓“言之无文，行而不远”，还需再强调一遍，吃地方特色的美食，吃的就是文化，吃的就是地方的风土人情。碗托在这一点上，要做的事情还很多，至少，先得把碗托的名字定下来——我在这儿写的是碗托，但也会有人叫碗团、碗脱、碗秃，哪个更好说好记，哪个更好传播，大家是不是商量一下？
还有一点，和碗托本身无关，但也影响着“碗托业”。吃和游，是紧密不可分的。国内许多景区，会着意将当地特色美食搬到景区，让景区有烟火世俗的内容，让美食有传播发扬的平台，相互补充，相互促进，形成良好的产业链条。可惜的是，柳林目前只有景点，没有景区。看景、吃碗托，游客只能二选一，碗托在柳林的风光名胜里，是没有栖身之所的，想为旅游做更大的贡献，也是有劲使不出。下一步，柳林要打造明清街，它紧邻国保单位香严寺，与清河公园也不远，希望碗托能常驻其间，那时，再显露小小碗托的身手吧。
山西晚报全媒体记者 王晋磊
山西晚报全媒体编辑 张静玉
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