宁武美食！别流口水啊！
莜面窝窝
宁武人冬天必备的美食，一碗热气腾腾的莜面窝窝，吃着顺口，下肚暖心，一辈子都怀念的家的味道。不得不说，生在宁武是一种福气！
抿豆面宁武人钟爱豆面，利口好消化，调和脾胃、调研养身，豆面富含多种维生素和脂肪酸，营养价值极高。劳作归来，最爱吃上一锅抿豆面，没有太多的贪婪，不要太多的奢求，却能在平凡中得到满足。
软油糕油糕是一种高端大气上档次的宁武特色美食，用软米面和胡麻油炸制而成，呈椭圆形状，馅一般是豆沙或者芹菜叶土豆丝。油糕吃起来既甜又软绵，色泽金黄，细腻柔软。常见于寻常百姓家的餐桌，亦是红白喜事宴席中不可或缺的名角。
拌炒面宁武炒面，一种类似于青稞面的食品，现在在宁武人的餐桌上已经不多见了。不过质朴的农民对它青睐有加，主要还是因为它抗饥耐饿，吃着顺口。“山一拌炒面，赛如吃好面”，这是静乐人常挂嘴边的一句谚语。
烧“山一”烧山一，宁武街头最常见的一种特色风味小吃。朴实无华，不含任何添加剂，没有任何食物污染，也许只有这样的天然食品才能称得上绿色安全无公害。宁武人对山一有一种特殊的嗜好——离开山一吃不饱饭，确实如此。
摊折饼摊折饼，宁武最具魅力的季节性风味儿美食，现在已成了静乐农村农历十一月的印象小吃，没有传承，即将断代，若干年后，这一饮食文化或许将不被后人记起。
烩黄菜烩黄菜，是宁武人在冬季必备的传统风味美食。对淳朴的宁武人来说，烩黄菜，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。
腊八红粥“腊七腊八，冻掉下巴”，腊月初八，宁武人最盼望吃那顿红稠饭，家人围坐，一人一碗，热气腾腾，香甜可口，暖胃暖心，其乐融融；红色的腊八稠饭配上白色圣洁的雪花，这就是腊八节的宁武味道。
炒不烂子土豆多面少，这是宁武不烂子的特点。宁武人的不烂子对土豆的运用就显得过于奢侈，用麻油炒好的不烂子色泽金黄，入口不觉油腻，嚼着有一种绵糯的质感。细细品味，
你能感觉到土豆的绵软，麻油的醇香。吃不烂子得加点老陈醋，放点油辣椒，醋香扑鼻，麻辣酸爽，心里有种被爱滋润的踏实感。
捣囊糕捣囊糕是宁武土豆宴中的最具代表的又一特色美食。宁武人能把蒸熟的土豆捣制的跟糯米年糕一样韧性十足，淳朴，筋道，浓稠，厚重，这是一种低调的奢华。在一份捣囊糕里寻找属于宁武的乡情、亲情，历久弥香。
冻山药宁武人的餐桌上既不缺高端大气上档次的美食，又会有迎合小众味觉的风味，宁武冻山一就是其中一种，土香土气，回味无穷。宁武人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于回味生活的苦，有时会把品尝这些忆苦的食物当成一种享受。
磨擦擦饸饹土豆在宁武人的餐桌上无所不能，磨擦擦饸饹就是以土豆为主要食材的一种风味面食。超越土豆的特有香味，质朴而又充满诱惑，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
莜面鱼鱼在宁武人的饮食文里，用低廉易得的食材进行的口味转化，是一个充满趣味的烹饪主题。莜面鱼鱼就是宁武人人进行味觉转化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市，宁武人莜面鱼鱼也赢得了一席之地。
焖面豆角焖面，宁武人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！抬上一大碗焖面再啃上一瓣蒜，天上人间！
圪饦汤宁武人的日常主食，别地儿又叫猫耳朵。极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。圪饦是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的疙瘩，然后用筷子头儿点住面疙瘩在手掌上一转，便被卷成一个小钵儿状的圪饦了。一般人家吃圪饦汤爱用黄花菜、肉丝和海带，就很够味，讲究的再添点山蘑，就越发随心所欲、无止境的了。
老豆腐老豆腐，就是外地人说的豆腐脑，但宁武的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶子（是宁武人民自己的说法，也就是油条）对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置。
俊儿肉就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。把啃完的头踢骨头和顽筋放锅里慢火熬，熬好冷却，俊儿肉就做成了。宁武人过年时常做。压花肉，熬俊儿，过年必备。
寒鸡鸡在宁武，清明节又叫寒节，这一天大人要给小孩用白面捏寒鸡鸡。小孩子属什么属相大人就会给自己的孩子捏什么样的小动物。把捏好蒸熟的寒鸡鸡扎在圪针上风干，干好的寒鸡鸡就是宁武农村孩子的零嘴儿，很回味！
豆面凉粉凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广、最为普遍的消夏小吃，但宁武的豆面凉粉别具风味，也是宁武人的最爱！
熬红饭熬红饭是宁武最地道的家常饭，主要食材小米、红豆，辅助食材土豆、红薯，色泽红郁，香味扑鼻！
黄菜馍馍山爷饼饼宁武人的最爱，大部人都在街上买的吃，而我切坚持自己做
山牙糕
宁武光棍饭打拿糕
宁武人独有的调苦菜(生麻)
调甜巨菜
野外烧山一
宁武名小吃——老店羊杂胳
豆面捏钵豆面捏钵，也是乡间百姓喜欢吃的一常吃的一种传统主食。其做法与抿豆面基本相似。所不同的是抿面是用抿床抿的，而捏钵是用捏钵这种特殊的炊具往锅里挤压的，这种食法面条长于抿面而短于饣合饣各。是人少时才能吃好的面食，所以一般饭店很少采用。
玻璃饺饺玻璃饺饺是宁武乡间的一种精美食品。做玻璃饺饺，须先将山药洗净煮熟，去皮，捣压成泥，然后加入适量的白面和淀粉和合为面团，再将面团擀成一个个薄薄的面片，包上事先备好的饺子馅，捏成花角角或者稍梅样的小包，用笼蒸熟即成。蒸熟的饺饺清凌凌亮晶晶，像透明的玻璃，能看出内中的馅儿。吃时蘸上平时吃水饺的汤料，皮儿盘软，馅儿喷香美极了。，
宁武莲花豆莲花豆就是普通的油炸蚕豆。制作时，将当地所产白皮大蚕豆经温水浸泡得白白胖胖，而后用小刀将蚕豆一端十字划裂，置上好的胡油锅中炸制，炸熟的蚕豆个个十字纹爆裂，皮黄肉白，酷似一朵朵活生生绽开的小莲花。炸熟的蚕豆趁热洒少许盐面（也有拌白糖的），拌匀即可食用，这种莲花豆吃起来香、脆酥、妇女儿童最喜欢吃，可当小吃，同时也是下酒的一道好菜。
葱花烙饼葱花烙饼是宁武城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味，制作方法是：先将白面粉放在盆里，取温水加适量食盐，倒入盆中（如是冬天用七热三冷水，夏季可完全冷水），用棍子搅拌，直到没有干面为止，面和好后，放在一边稍性一性，把和好的面擀开，刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来，再盘成一团擀开，二三分厚，上平底铁锅烙，饼上色后翻过，两面都刷上油，烙时要注意火色，不要焦了，两分钟即熟。吃时可以配上各种小吃、稀饭，更有风味特色。
萝卜炖羊肉炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。
山药旋饼山药旋饼，是用山药和莜面制成的。是老乡们常吃的一种美食。其做法是：先将山药洗净煮熟，去皮后捣压成泥，然后与适量莜面、食盐、花椒粉、葱花和合为面团，再一个一个擀成二三公分厚的圆饼，置锅内以温火烫熟即成。烫时要注意火色，不要焦了。
菜囡囡(讨吃只卷铺盖)
汾源豆腐豆腐是一种普通的日用食品，相传是由汉朝淮南王刘安首先制作成功。它用黑豆或黄豆（大豆）作原料，制法是先将豆子破碎，并用水浸泡，尔后再磨成糊状，用开水浇兑、去渣、熬汗，最后加入适量卤汁或石膏，使蛋白质互相凝结，去水即成。汾源的豆腐和其它地方的相比，颇具特色，从色泽、味道上讲，都属上乘之品。汾源豆腐好，好就好在一个“水字”上。汾河的水好，清流甘美无杂质，用其制成的豆腐白而细，嫩而精，烧烩不烂，炸炒不碎。汾源豆腐有一个特点是保鲜期长，豆腐出槽之后，浸于水中。可以在几十天内保持鲜嫩，所以人们编了一段顺口溜，夸汾源豆腐：“四四方方，水里汪汪，远看白白胖胖，近闻扑鼻喷香。”还有个特点是产出率高，一般每0.5公斤豆子可产豆腐2公斤左右，比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。
宁武“一窝丝”
宁武人吃“一窝丝”历史悠久。近几年来，农村的富裕程度越来越高，白面、胡油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。由此，又创造了与此相似的“一窝酥”，与“一窝丝”号称食品中的双绝。“一窝丝”以酥、脆、香为贵。它鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。制作“一窝丝”需要几种上好的原料：白面、白糖、精盐、胡油等。白面，要用管涔山之水浇灌的小麦磨制；胡油，要用本县纯种胡麻生产的胡油；白糖，要用上等的绵白糖。“一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入精盐。制作时，要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡油后勉强团圆成形，用慢火烤或烙成饼。这样，饼子就达到了甜而酥（指甜类饼），不腻不硬的效果。看去是饼，一动为丝。因此，没有到过宁武，没有亲口尝过宁武“一窝丝”的人，谁都不会相信“一窝丝”能香过闻喜煮饼，忻州瓦酥。而但凡品尝过“一窝丝”的过往宾客，几乎全部惊叹不已。赞叹在这块风水宝地上，竟会有这样形也绝，味也绝的绝妙食品。
豆面流圪瘩豆面流圪瘩是宁武的常用面饭，妇女坐月子时也多吃此面。做法是：第一步把豆面及精盐同时放入盆内掺匀加入适量冷水和成面团，再将一些水分次顺木棍撑入面内（木棍须一顺撑拧，必须撑出面筋，要防止脱水），成稠糊状。第二步是锅内加入清水，上火烧开，保持水面微沸，手执两根筷子，夹上稀面不断捻动，使稀面顺筷自然拌落流成细条注入锅内，直至将面流完煮熟即成。豆面圪瘩子软、嫩、易水化，使用工具简单，制作方便。
长豆面(豆面河涝)长豆面是宁武的地方传统风味面食。因主料豆面条长好几尺而得名。人们不论逢年过节，迎亲送友，生辰满月，都离不开它。其做法是豆面中加入面丹（一种植物籽粒，生长于沙丘），用冷水和成硬面团，盖湿洁面布饧约30分钟，然后取饧好面团在案板上揉成长方形块，用擀面仗压扁，擀成纸薄的大片，然后再撒匀面扑，切成长度不少于5尺的面条，下开水锅煮熟捞出。浇上肉卤，还可配制汤料，即可食用。长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香，富有营养。
莜面椽头饼莜面椽头饼，多是人们为家中出行者备用的干粮食品。这种食品原料简单，除了面、水就是少量食盐。吃起来香酥咸脆，十分可口，易于消化，男女皆宜。其做法：首先是在温水中加适量食盐、用筷搅拌至全部融解为止，尔后用手将莜麦和成面团，要求达到盆光、面光、手光，再用手将和好的面团搓成粗细均等椽头粗细的面捧，然后再用麻线把面拜会一片一片割成厚薄相等的饼，放在温火上烤干，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否则，吃起来就不酥脆了。这个比较绝，没图，那天亲自做个给友友们看看
油角角
摘麻花自古以来为宁武人餐桌上的调味佳品，其香味奇特，是凉拌菜肴和面食的主要佐料。食用方法，取植物油加热到60度，放入摘麻花，少量盐，炝锅迅速捞出，即可食用。一般用于凉拌菜和面食调味。野生“麻麻花”，性温和、除寒热、营养丰富别名天香花、摘麻花、翟面花、乍蒙花、贼面面、麻麻花、插麻麻花、白花野芝麻、白花菜、山苏子、斋斋面花，野韭菜花等。调佐素菜，素面最佳。佛道称吃素为吃斋。斋斋面花，因其佐素食的调味品，可能据此得名。
宁武天池鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以冬季得吃宁武天池鲤鱼。 适用人群： 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动 红烧鲤鱼(酒店) 不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。”
宁武银盘蘑菇，喜阴凉潮湿，是生长于土质疏松肥沃的深山老林的菌类食物，一般在林间以园带状分布，类似过去军队的营盘故名之。按其形状、颜色等可分为白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、大把子(秋愣只)银盘、草银盘等20余种。银盘蘑菇菌柄粗壮、个大、肉体肥厚、肉质细嫩、香味醇郁芬芳，离产地越远，香味越浓，名声越大，营养价值为各种野生蘑菇之首。含有人体多种必需的氧基酸，丰富的蛋白质和维生素，其中蛋白质含量可达到40%，多种维生素达到60%。 银盘蘑菇不论鲜炒、干炖、氽汤或作为辅菜配肉、配蛋皆成美味。银盘蘑菇还是名贵药材，久吃可舒筋活络，降低胆固醇，防治血管硬化、治疗肾、胆结石，糖尿病，肝硬化及跌打损伤等病症。由于采摘困难，数量稀少，不易保存，老乡常常作为招待贵客，馈赠亲友的上等产品。清代曾作为皇家贡品而名声远扬。宁武银盘蘑菇的珍贵要比著名的东北的“三大蘑”，福建的“大红菇”，戈壁滩上的“阿魏蘑”、张家口的“口蘑”、五台山的“台蘑”有过之而无不及，只是锁在深山人未知。当年傅山先生浏览管伴山品偿后，写诗赞美到：“芦芽秋雨白营盘，香簟天花腻齿寒，回味自闻当嗽口，不知瑶柱美何般”，傅山先生游尽名山胜水，尝遍山珍海味，对宁武芦芽山的银盘蘑菇如此赞不绝口，可见我县银盘蘑菇的珍贵。
宁武马屁泡。属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。宁武马屁泡长柄梨形马勃主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等。（1）外伤出血，鼻衄，拔牙后出血：马勃撕去皮膜，取内部海绵绒样物压迫出血部位或塞入鼻孔，填充牙龈处，有良好的止血功能。（2）痈疽疮疖：马勃孢子粉，以蜂蜜调和涂敷患处。（3）冻疮：先将患处用温水浸洗，使局部发红，拭干后按患部大小敷贴马勃。如疮面已破溃，则先涂以紫草油（紫草根9克，麻油30克。浸十天即得），再敷马勃，包扎之。
宁武蘑山爷圪垯只
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