宁武美食!别流口水啊!

莜面窝窝

宁武人冬天必备的美食,一碗热气腾腾的莜面窝窝,吃着顺口,下肚暖心,一辈子都怀念的家的味道。不得不说,生在宁武是一种福气!抿豆面宁武人钟爱豆面,利口好消化,调和脾胃、调研养身,豆面富含多种维生素和脂肪酸,营养价值极高。劳作归来,最爱吃上一锅抿豆面,没有太多的贪婪,不要太多的奢求,却能在平凡中得到满足。油糕油糕是一种高端大气上档次的宁武特色美食,用软米面胡麻油炸制而成,呈椭圆形状,馅一般是豆沙或者芹菜叶土豆丝。油糕吃起来既甜又软绵,色泽金黄,细腻柔软。常见于寻常百姓家的餐桌,亦是红白喜事宴席中不可或缺的名角。拌炒面宁武炒面,一种类似于青稞面的食品,现在在宁武人的餐桌上已经不多见了。不过质朴的农民对它青睐有加,主要还是因为它抗饥耐饿,吃着顺口。“山一拌炒面,赛如吃好面”,这是静乐人常挂嘴边的一句谚语。烧“山一”烧山一,宁武街头最常见的一种特色风味小吃。朴实无华,不含任何添加剂,没有任何食物污染,也许只有这样的天然食品才能称得上绿色安全无公害。宁武人对山一有一种特殊的嗜好——离开山一吃不饱饭,确实如此。摊折饼摊折饼,宁武最具魅力的季节性风味儿美食,现在已成了静乐农村农历十一月的印象小吃,没有传承,即将断代,若干年后,这一饮食文化或许将不被后人记起。黄菜烩黄菜,是宁武人在冬季必备的传统风味美食。对淳朴的宁武人来说,烩黄菜,不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。腊八红粥“腊七腊八,冻掉下巴”,腊月初八,宁武人最盼望吃那顿红稠饭,家人围坐,一人一碗,热气腾腾,香甜可口,暖胃暖心,其乐融融;红色的腊八稠饭配上白色圣洁的雪花,这就是腊八节的宁武味道。炒不烂土豆多面少,这是宁武不烂子的特点。宁武人的不烂子对土豆的运用就显得过于奢侈,用麻油炒好的不烂子色泽金黄,入口不觉油腻,嚼着有一种绵糯的质感。细细品味, 你能感觉到土豆的绵软,麻油的醇香。吃不烂子得加点老陈醋,放点油辣椒,醋香扑鼻,麻辣酸爽,心里有种被爱滋润的踏实感。捣囊糕捣囊糕是宁武土豆宴中的最具代表的又一特色美食。宁武人能把蒸熟的土豆捣制的跟糯米年糕一样韧性十足,淳朴,筋道,浓稠,厚重,这是一种低调的奢华。在一份捣囊糕里寻找属于宁武的乡情、亲情,历久弥香。

山药宁武人的餐桌上既不缺高端大气上档次的美食,又会有迎合小众味觉的风味,宁武冻山一就是其中一种,土香土气,回味无穷。宁武人在品尝生活的甘甜之时,似乎也很善于回味生活的苦,有时会把品尝这些忆苦的食物当成一种享受。磨擦擦饸饹土豆在宁武人的餐桌上无所不能,磨擦擦饸饹就是以土豆为主要食材的一种风味面食。超越土豆的特有香味,质朴而又充满诱惑,让人垂涎欲滴,欲罢不能。莜面鱼鱼在宁武人的饮食文里,用低廉易得的食材进行的口味转化,是一个充满趣味的烹饪主题。莜面鱼鱼就是宁武人人进行味觉转化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市,宁武人莜面鱼鱼也赢得了一席之地。焖面豆角焖面,宁武人夏天的最爱,也是我夏天最爱吃的!抬上一大碗焖面再啃上一瓣蒜,天上人间!圪饦汤宁武人的日常主食,别地儿又叫猫耳朵。极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。圪饦是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的疙瘩,然后用筷子头儿点住面疙瘩在手掌上一转,便被卷成一个小钵儿状的圪饦了。一般人家吃圪饦汤爱用黄花菜、肉丝和海带,就很够味,讲究的再添点山蘑,就越发随心所欲、无止境的了。老豆腐老豆腐,就是外地人说的豆腐脑,但宁武的老豆腐添加了打卤这一元素,味道更胜一筹。麻叶子(是宁武人民自己的说法,也就是油条)对老豆腐,哈哈,经典的早餐配置。俊儿肉就是猪皮冻。“俊”,就是冷却上冻的意思。把啃完的头踢骨头和顽筋放锅里慢火熬,熬好冷却,俊儿肉就做成了。宁武人过年时常做。压花肉,熬俊儿,过年必备。寒鸡鸡在宁武,清明节又叫寒节,这一天大人要给小孩用白面捏寒鸡鸡。小孩子属什么属相大人就会给自己的孩子捏什么样的小动物。把捏好蒸熟的寒鸡鸡扎在圪针上风干,干好的寒鸡鸡就是宁武农村孩子的零嘴儿,很回味!豆面凉粉凉粉面皮灌肠,是山西分布最广、最为普遍的消夏小吃,但宁武的豆面凉粉别具风味,也是宁武人的最爱!熬红饭熬红饭是宁武最地道的家常饭,主要食材小米红豆,辅助食材土豆、红薯,色泽红郁,香味扑鼻!

黄菜馍馍山爷饼饼宁武人的最爱,大部人都在街上买的吃,而我切坚持自己做

山牙糕

宁武光棍饭打拿糕

宁武人独有的调苦菜(生麻)

调甜巨菜

野外烧山一

宁武名小吃——老店羊杂

豆面捏钵豆面捏钵,也是乡间百姓喜欢吃的一常吃的一种传统主食。其做法与抿豆面基本相似。所不同的是抿面是用抿床抿的,而捏钵是用捏钵这种特殊的炊具往锅里挤压的,这种食法面条长于抿面而短于饣合饣各。是人少时才能吃好的面食,所以一般饭店很少采用。

玻璃饺饺玻璃饺饺是宁武乡间的一种精美食品。做玻璃饺饺,须先将山药洗净煮熟,去皮,捣压成泥,然后加入适量的白面和淀粉和合为面团,再将面团擀成一个个薄薄的面片,包上事先备好的饺子馅,捏成花角角或者稍梅样的小包,用笼蒸熟即成。蒸熟的饺饺清凌凌亮晶晶,像透明的玻璃,能看出内中的馅儿。吃时蘸上平时吃水饺的汤料,皮儿盘软,馅儿喷香美极了。,

宁武莲花豆莲花豆就是普通的油炸蚕豆。制作时,将当地所产白皮大蚕豆经温水浸泡得白白胖胖,而后用小刀将蚕豆一端十字划裂,置上好的胡油锅中炸制,炸熟的蚕豆个个十字纹爆裂,皮黄肉白,酷似一朵朵活生生绽开的小莲花。炸熟的蚕豆趁热洒少许盐面(也有拌白糖的),拌匀即可食用,这种莲花豆吃起来香、脆酥、妇女儿童最喜欢吃,可当小吃,同时也是下酒的一道好菜。

葱花烙饼葱花烙饼是宁武城乡人民喜爱吃的主食之一,常用炒鸡蛋,烙油饼一类饭菜招待客人,可以说家家户户都会做。吃起来,层薄如红,绵软利口,金黄色美,酥香可口,不失风味,制作方法是:先将白面粉放在盆里,取温水加适量食盐,倒入盆中(如是冬天用七热三冷水,夏季可完全冷水),用棍子搅拌,直到没有干面为止,面和好后,放在一边稍性一性,把和好的面擀开,刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来,再盘成一团擀开,二三分厚,上平底铁锅烙,饼上色后翻过,两面都刷上油,烙时要注意火色,不要焦了,两分钟即熟。吃时可以配上各种小吃、稀饭,更有风味特色。

萝卜炖羊肉羊肉,是千百年来晋西北人的传统美食。但宁武的炖羊肉与各地相比,另有一番风味。因为,制作起来要比各地多一道程序。其方法是:将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒,然后将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温水炖,炖至烂熟即成。特点是:吃起来软烂香甜,回味无穷。

山药旋饼山药旋饼,是用山药和莜面制成的。是老乡们常吃的一种美食。其做法是:先将山药洗净煮熟,去皮后捣压成泥,然后与适量莜面、食盐、花椒粉、葱花和合为面团,再一个一个擀成二三公分厚的圆饼,置锅内以温火烫熟即成。烫时要注意火色,不要焦了。

菜囡囡(讨吃只卷铺盖)

汾源豆腐豆腐是一种普通的日用食品,相传是由汉朝淮南王刘安首先制作成功。它用黑豆或黄豆(大豆)作原料,制法是先将豆子破碎,并用水浸泡,尔后再磨成糊状,用开水浇兑、去渣、熬汗,最后加入适量卤汁或石膏,使蛋白质互相凝结,去水即成。汾源的豆腐和其它地方的相比,颇具特色,从色泽、味道上讲,都属上乘之品。汾源豆腐好,好就好在一个“水字”上。汾河的水好,清流甘美无杂质,用其制成的豆腐白而细,嫩而精,烧烩不烂,炸炒不碎。汾源豆腐有一个特点是保鲜期长,豆腐出槽之后,浸于水中。可以在几十天内保持鲜嫩,所以人们编了一段顺口溜,夸汾源豆腐:“四四方方,水里汪汪,远看白白胖胖,近闻扑鼻喷香。”还有个特点是产出率高,一般每0.5公斤豆子可产豆腐2公斤左右,比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。

宁武“一窝丝宁武人吃“一窝丝”历史悠久。近几年来,农村的富裕程度越来越高,白面、胡油家家不缺,“一窝丝”在全县农村兴盛起来,成为人们迎宾待客的佳品。由此,又创造了与此相似的“一窝酥”,与“一窝丝”号称食品中的双绝。“一窝丝”以酥、脆、香为贵。它鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆;嚼一嚼,其味无比。存放一至两月,色、味不变,软硬程度不变。制作“一窝丝”需要几种上好的原料:白面、白糖、精盐、胡油等。白面,要用管涔山之水浇灌的小麦磨制;胡油,要用本县纯种胡麻生产的胡油;白糖,要用上等的绵白糖。“一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入精盐。制作时,要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解,用以和面。面要和好揉到,在面案上醒40到50分钟,再将面拉成均匀的细丝,蘸足胡油后勉强团圆成形,用慢火烤或烙成饼。这样,饼子就达到了甜而酥(指甜类饼),不腻不硬的效果。看去是饼,一动为丝。因此,没有到过宁武,没有亲口尝过宁武“一窝丝”的人,谁都不会相信“一窝丝”能香过闻喜煮饼忻州瓦酥。而但凡品尝过“一窝丝”的过往宾客,几乎全部惊叹不已。赞叹在这块风水宝地上,竟会有这样形也绝,味也绝的绝妙食品。

豆面流圪瘩豆面流圪瘩是宁武的常用面饭,妇女坐月子时也多吃此面。做法是:第一步把豆面及精盐同时放入盆内掺匀加入适量冷水和成面团,再将一些水分次顺木棍撑入面内(木棍须一顺撑拧,必须撑出面筋,要防止脱水),成稠糊状。第二步是锅内加入清水,上火烧开,保持水面微沸,手执两根筷子,夹上稀面不断捻动,使稀面顺筷自然拌落流成细条注入锅内,直至将面流完煮熟即成。豆面圪瘩子软、嫩、易水化,使用工具简单,制作方便。

长豆面(豆面河涝)长豆面是宁武的地方传统风味面食。因主料豆面条长好几尺而得名。人们不论逢年过节,迎亲送友,生辰满月,都离不开它。其做法是豆面中加入面丹(一种植物籽粒,生长于沙丘),用冷水和成硬面团,盖湿洁面布饧约30分钟,然后取饧好面团在案板上揉成长方形块,用擀面仗压扁,擀成纸薄的大片,然后再撒匀面扑,切成长度不少于5尺的面条,下开水锅煮熟捞出。浇上肉卤,还可配制汤料,即可食用。长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香,富有营养。

莜面椽头饼莜面椽头饼,多是人们为家中出行者备用的干粮食品。这种食品原料简单,除了面、水就是少量食盐。吃起来香酥咸脆,十分可口,易于消化,男女皆宜。其做法:首先是在温水中加适量食盐、用筷搅拌至全部融解为止,尔后用手将莜麦和成面团,要求达到盆光、面光、手光,再用手将和好的面团搓成粗细均等椽头粗细的面捧,然后再用麻线把面拜会一片一片割成厚薄相等的饼,放在温火上烤干,即可食用。最好不要烤焦烤糊,否则,吃起来就不酥脆了。这个比较绝,没图,那天亲自做个给友友们看看

油角

摘麻花自古以来为宁武人餐桌上的调味佳品,其香味奇特,是凉拌菜肴和面食的主要佐料。食用方法,取植物油加热到60度,放入摘麻花,少量盐,炝锅迅速捞出,即可食用。一般用于凉拌菜和面食调味。野生“麻麻花”,性温和、除寒热、营养丰富别名天香花、摘麻花、翟面花、乍蒙花、贼面面、麻麻花、插麻麻花、白花野芝麻、白花菜、山苏子、斋斋面花,野韭菜花等。调佐素菜,素面最佳。佛道称吃素为吃斋。斋斋面花,因其佐素食的调味品,可能据此得名。

宁武天池鲤鱼含有丰富的优质蛋白,氨基酸,人体能很好的吸收。所以冬季得吃宁武天池鲤鱼。 适用人群:   适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动 红烧鲤鱼(酒店) 不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。”

宁武银盘蘑菇,喜阴凉潮湿,是生长于土质疏松肥沃的深山老林的菌类食物,一般在林间以园带状分布,类似过去军队的营盘故名之。按其形状、颜色等可分为白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、大把子(秋愣只)银盘、草银盘等20余种。银盘蘑菇菌柄粗壮、个大、肉体肥厚、肉质细嫩、香味醇郁芬芳,离产地越远,香味越浓,名声越大,营养价值为各种野生蘑菇之首。含有人体多种必需的氧基酸,丰富的蛋白质和维生素,其中蛋白质含量可达到40%,多种维生素达到60%。  银盘蘑菇不论鲜炒、干炖、氽汤或作为辅菜配肉、配蛋皆成美味。银盘蘑菇还是名贵药材,久吃可舒筋活络,降低胆固醇,防治血管硬化、治疗肾、胆结石,糖尿病,肝硬化及跌打损伤等病症。由于采摘困难,数量稀少,不易保存,老乡常常作为招待贵客,馈赠亲友的上等产品。清代曾作为皇家贡品而名声远扬。宁武银盘蘑菇的珍贵要比著名的东北的“三大蘑”,福建的“大红菇”,戈壁滩上的“阿魏蘑”、张家口的“口蘑”、五台山的“台蘑”有过之而无不及,只是锁在深山人未知。当年傅山先生浏览管伴山品偿后,写诗赞美到:“芦芽秋雨白营盘,香簟天花腻齿寒,回味自闻当嗽口,不知瑶柱美何般”,傅山先生游尽名山胜水,尝遍山珍海味,对宁武芦芽山的银盘蘑菇如此赞不绝口,可见我县银盘蘑菇的珍贵。

宁武马屁泡。属担子菌类马勃科。嫩时色白,圆球形如蘑菇,但较大,鲜美可食,嫩如豆腐。老则褐色而虚软,弹之有粉尘飞出,内部如海绵。宁武马屁泡长柄梨形马勃主要用作局部止血药,兼治咽喉痛、失音等。(1)外伤出血,鼻衄,拔牙后出血:马勃撕去皮膜,取内部海绵绒样物压迫出血部位或塞入鼻孔,填充牙龈处,有良好的止血功能。(2)痈疽疮疖:马勃孢子粉,以蜂蜜调和涂敷患处。(3)冻疮:先将患处用温水浸洗,使局部发红,拭干后按患部大小敷贴马勃。如疮面已破溃,则先涂以紫草油(紫草根9克,麻油30克。浸十天即得),再敷马勃,包扎之。

宁武蘑山爷圪垯只

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