美食文化｜舌尖上的河津“烩菜”
提示：
我们河津的“烩菜”，独具特色与众不同。这一大众菜系不论是作为主食还是菜肴，都凝聚着在这片黄土地上的人们朴实的生活习惯。这一菜系诞生于什么时间，其研发创始人也是无从考究。但是这个草根菜肴深受本地人们的喜爱和追捧。
“ 烩菜”，不仅是本土特色文化和饮食习惯的呈现，更饱含着一份浓浓的乡情。“烩菜”是农村“乃至城里过事”餐桌的必备，如果配上大米，也称之为“哨子菜”，许多人会说：让我吃一碗米去，其实大多是为了烩菜而去，大多时为早饭。如果不配米，放上油辣子，就上馒头入口，三个字“美太太”哩，三餐皆宜。
但凡“过事” 除了丧葬，红白喜事大多都选择农闲时间。“过事”先要“起事”。请总管、礼房、厨子、帮灶以及乡邻们帮忙，搬桌子、拉椅子，采买、购置一系列的筹备一通忙碌。人多就图热闹，有人就要吃饭。不分男女老幼聚在院子里分工忙碌，总管提前安置做好招待吃饭的大事-------做“烩菜”。
择葱、剥蒜、剁猪肉；泡粉条、炸豆腐、旋风炉子火生起好生的热闹！
架起案板、锅上灶 ，火焰呼呼往上冒！
油入锅飘香气，火候到，切好的肉片伴油炒、配好的花椒、辣子、八角、茴香翻入锅，抄起勺子锅内搅，抓起酱油往锅里慢慢浇，油气腾腾肉的色泽变得黄又亮，捂上锅盖炖！定叫你看的流口水。
揭锅盖，水冒泡！倒菜！大方盘里粉条、白菜、油炸豆腐、白豆腐纷纷跌入滚烫的开水锅。看桌上！蒜片薄厚均匀刀工细、葱段剁得真麻利、姜末粒粒放整齐、芫荽青青散香气。
炖到点火候到，揭开锅盖水汽飘。白菜猪肉粉条锅内在翻滚，油炸豆腐、白豆腐在开水中漂。厨子拿起勺子把汤水品。啧啧嘴说：好厨子一把盐，再来点。菜码子下锅一样不能少！捂上盖子继续熬！
约摸十多分钟，打开锅盖。一定有人按奈不住嘴馋呼着喊着要把烩菜舀！这时，厨子端起炒瓢说：倒油！红辣子面呢？瓢里的油在炉火的作用下慢慢沸腾，速度将辣椒面倾入热油内，一瞬间油泼辣子呛人的香气飘满院子。
这一刻，色香味啊！倾倒全院！人群沸腾了！眼看大家激动地就要控制不住了！总管一声招呼：喇叭放点蒲剧，一般都知道是是“烩菜”好了，于是乎，吆喝声、碗筷声、呼儿唤女、人群顿时炸开了锅。。。。。。
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