揭开运城特产“圈圈馍”小吃的神秘面纱!
从运城驱车约38公里
就来到了盐湖区最北边的乡镇—三路里镇
是一个典型的靠天吃饭的纯旱垣山区乡镇
独特的地里位置
造就了三路里淳朴的民风
运城自古以来就是小麦的主产地
虽产量不高,但微量元素含量及营养价值极高
面粉质地上乘,制作的各类面食令人称道
看下图,你能猜得出这是什么嘛?
▼
没错
这就是三路里的特产之一“圈圈馍”
可能很多人都吃过!
它的酥脆更是让人回味无穷
圈圈馍
圈圈馍,是原味烘烤面食的代表作。
以当地精细白面为主料,将面粉发酵,经过精揉细搓后,掐成剂子,蘸小茴香、十三香、花椒叶、盐等佐料,经过擀面、抹油、抹盐、捏圈、撒芝麻、入炉等工序,大小粗细均匀,又叫“牛曲莲”。
普通的饼子
大家在大街小巷、美食城都能看到
但圈圈馍,却很少见到
这样的美食,是如何做出来的?
为了一探究竟
我们来到了三路里
为你揭开“圈圈馍”的神秘面纱
▼
邵兵强从15岁开始跟着师傅当学徒,如今50岁了,制作圈圈馍整整35个年头。夫妻二人每天凌晨3点起床和面,5点开始捏制烘烤,9点左右500个圈圈馍就制作完成。
他使用传统钢板鏊,上下两层篦子,同时放置16个圈圈,上下互换位置,以使受热均匀,色泽黄亮,口感脆香。圈圈馍烤成出锅时,香气扑鼻,诱人垂涎,往往不待热气散尽,就被抢购一空。
现如今,很多婚丧嫁娶,走亲访友,圈圈馍是馈赠佳品。圈圈馍作为河东饮食文化的组成部分,真切地反映了河东大地的地方特色和民俗风情。圈圈馍的地位虽不比皇族贵胄的山珍海味,但在寻常百姓的零食干粮中却长盛不衰,好长时间不吃,但是只要见了圈圈馍,必是采购少许。
城里孩子,见了圈圈馍,就会扔掉手中的膨化食品,它独有的脆香使他们经常舔唇回味。在乡村生长的孩子,逢集赶会,拉着家长衣襟,三元五块地购买。因为吃着它不需要菜肴相伴,独有的嘎嘣脆响、掉芝麻碎屑的感觉令人过瘾。人们一般购买少许,茶余饭后,无事闲聊,信手拈来,脆香的牛曲莲就会打发掉多半天的的时间。
三路里的圈圈馍
它因传统而脆香,容易存放又饱含乡情
它传递着小镇街头巷尾的人情世故
又讲述着新时期农村发展的感人故事
成为一个地方饮食文化的标志
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