这些不得不吃的山西美食，只要试过一次，就会爱上它！
说到山西食物，你的脑海里会想起什么？哪一款会是你的最爱？
据说在山西的280多种面食中，其中以刀削面最为特色，尤其是大同的刀削面更是最能诠释最地道的味道。可以说在山西大同城内处处都可以看到刀削面店铺，并且随意找一家就非常正宗。
山西刀削面的口感外筋、柔软、光滑，软而不粘，比起兰州牛肉面而言，山西刀削面多了丰富的浇头，番茄鸡蛋、牛肉、羊肉、卤肉等选择余地相当多，一开口清汤，一口浇头，在一口面条，着实让人回味无穷。
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是来自忻州地区的一种面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”，是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框，形状像斗，是农家用来打水的一种工具，因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳现在在很多地方都很受人们的喜爱。
虽然听起来烧麦是内蒙古的美食，但作为毗邻内蒙的山西大同来说，也将这个塞外的美食融入到当地，并且结合了大同当地的口感，制作出了更符合山西人口味的烧麦。
烧麦的品类不少，其中有一羊肉烧麦最为经典，羊肉烧麦馅料中的羊肉非常嫩滑，汤汁非常浓郁，并没有特别的膻味，即便是不吃羊肉的人也几乎都可以接受这一道美食。在外形方面，大同的烧麦薄如羽翼，看起来非常的晶莹剔透。
在洪洞的旅行中，品尝到了一个极其特色的面食——牛肉丸子面，虽然听起来有些普通，但洪洞的牛肉丸子面却有些不太一样。面条是现做的，有点类似饸饹面，配料方面加入了卤牛肉以及炸丸子。
在我看来牛肉丸子面的最大特色一方面是因为加入了炸菜丸子，另一方面是加入了洪洞熏醋和秘制的调料，吃起来有点像是麻辣烫的口感，但是又比麻辣烫多了几分浓郁感。
油糕的外皮是用黄米磨成的面做的，里面的馅儿有各种口味，比如糖、枣泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油锅中炸至表面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，美味可口。
在晋中一带，油糕有很多种，制作方法不同，有枣糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的时候吃，像婚丧嫁娶、小孩儿满月、生日、老人过寿、盖新房子或者搬新家，因为“糕”与“高”同音，意思是步步高升、富贵吉祥。
白起肉
白起肉是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。这道菜虽然名字里含有"肉"字，却是一道实实在在的素菜。白起肉又称高平烧豆腐，是一种通过烘烤的方式制作而成的小吃，从高平地区的谷口村（杀谷）流传开来，受到了广泛的欢迎。
这道菜得名来自于秦国的一员大将。秦国大将白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，二十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀殆尽。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成"蘸头"，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰"白起肉"。可见其仇之深、其恨之深。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐，因此高平的烧豆腐最为著名。
头脑
提到头脑，可能会有好多人疑惑，"头脑"是什么动物的"头脑"，真的可以吃吗？
其实头脑里面完全没有"脑子"一类的东西，是一道用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。它是太原特有的一种风味小吃，至今已有三百多年的历史了。
头脑在每年阴历白露至来年立春上市，食用头脑多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一种名之为帽合的圆形面饼。太原人在喝头脑的时候也喜欢配着烧麦一起吃。头脑营养丰富，具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效，长期食用，得益非浅。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，起源于明代，原是山西平定古州给官府中做的一道名菜，后来流传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
骨累是最具代表性的灵石风味食品之一，酥软可口，营养丰富，被赞誉为"美味佳肴"。
清光绪二十六年（1900）十一月初六，慈禧太后与光绪皇帝西逃西安路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到骨累与和和饭时胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做灵石骨累与和和饭,从此慈禧喜欢吃灵石骨累、和和饭的趣闻便在民间广为流传。
骨累过去是用红面、杂面、玉米面等粗粉制成，当今大都用白面或少兑一点玉米面或米面制作。将所拌菜或用刀剁碎，或用镲子擦成丝状，加适量的水和佐料，然后再加入适量面粉充分搅拌，待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状，然后上笼蒸熟即可食用，加葱蒜炒后再吃，味道更佳。
壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃，历史悠久，长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大流派。而壶关羊汤与另外“两汤”相比，风味别具。壶关羊汤为全羊汤：头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉，正是“荤素干汤巧调配，一碗汤里有全羊。”因其营养丰富，民间有“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀”的歌谣之说。
炒恶
"恶"可不是什么好词，但是在山西的特色美食中，有一道菜就叫这个名字。相信很多人第一次听到"炒恶"的时候都是一个想法，起这样的名字，这个菜真的好吃嘛？
炒恶是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食，是一种风味小吃。"恶"是土豆蒸熟后压泥再拌着淀粉蒸制而成的一种美食，简单来说"恶"就相当于"山西土豆粉"的意思。又因为"恶"在吕梁方言里是"有能耐，有本事"的意思，而发明这个"山西土豆粉"的老农，用美味实力圈粉了十里八乡的民众，因此这个吃食就被冠以了"恶"名。
"恶"一般是炒着吃，晾凉的"恶"切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。炒好的"恶"，晶莹剔透，口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋，十分好吃。
"灌肠"这个词有好几个意思，只不过此"灌肠"非彼"灌肠"，并不是我们熟知的医学层面上的意思，而是一种山西的特色美食。在山西省祁县，太谷，榆次一带流传开来的群众喜爱的一种特色传统风味小吃荞面灌肠，是街头巷尾常见的特色美食。
"灌肠"既不是肉做的，也不需要灌入肠衣，它是一种用荞麦面为原料，放在小碗里，上笼蒸熟的硬片状食物。据徐沟民间传说，当年八国联军进北京，慈禧太后出逃西安，途经徐沟住了一宿。当时的徐沟县令昌倔就用灌肠等当地风味小吃招待这位吃腻了山珍海味的老佛爷，吃得老佛爷满口叫好，龙心大悦，以至后来从西安返回京城后，很快将此县令调升为定州知州。
山西人夏天尤其喜欢吃灌肠，不管是炒着吃还是凉拌着吃，技法各不相同，口味也十分独特。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传，原料以当地特产荞麦为主，素食，口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，现在已是全国知名的小吃了。
揪片
揪片子是西北人经常吃的一种面食。可以炒着吃、带汤吃、凉拌的吃，而且做法也简单。揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。
将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
沙棘是北方干旱区的特殊植物，本味偏酸苦，但很有营养。沙棘醪糟味道很奇特，甜味底料冲淡了沙棘的酸苦。
山西大烩菜是普通的家常菜，却是山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，象征圆圆满满，兼容并包。
（整理自：头条山西、圈圈日记、马且停、人民旅游）
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