山西怀仁美食之油豆泡
油豆泡外形
油豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。
油豆泡历史
油豆泡也是“豆腐家族”成员之一，在宋代就已出现。清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，就有油豆泡的记载。太原是历史名城，具有做豆制品的悠久历史。早在明朝，太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品，因此张也红极一时，跟随学艺者甚多。太原豆制品二厂生产油豆泡已有几十年的历史，有14岁跟师学艺、现已过80高龄的智根存技师长期在该厂工作，在继承发扬传统工艺的基础上，不断改进工艺，使其产品一直保持高质量，深受群众欢迎。该产品被命名为太原市名特产品。
油豆泡各种做法
白菜炒油泡
用料
主料：白菜180克、油豆腐50克、干辣椒2粒
辅料：盐5克、菜油8克
做法
1.白菜清洗干净，
2.然后切成段，条也行，
3.锅里加入油加入姜炒香，
4.然后加入白菜，
5.不停的翻炒匀加入干辣椒，
6.大火快速翻炒，
7.炒至白菜软加入油豆泡，
8.翻炒的时候一边炒一边把油泡压扁，
9.加入盐，快速炒几分钟，
10.炒好装盘。
烹饪技巧：油泡在炒的时候用勺子一压就扁了，不需要泡水。
油豆腐泡烧牛肉
用料
主料：牛肉180克、油豆腐50克、胡萝卜2根
辅料：盐5克、料酒8克、姜片5克
做法
1.牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分。
2.锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味。
3.倒入洗好的牛肉块。
4.将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白。
5.倒入两勺料酒。
6.两勺蚝油，一勺老抽。
7.一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水(如果是提前汆过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可。)
8.根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟。
9.油豆腐泡适量。
10.胡萝卜两根，去皮。
11.将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中。
12.继续盖盖焖制10分钟。
14.继续盖盖焖，档汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了。
15.最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了。
16.一锅香喷喷的油豆腐泡烧牛肉就可以上桌咯。
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