【推介怀仁】舌尖上的怀仁——酸菜拿糕（图文）
激活城市味蕾 集结民间美食
拿糕是怀仁的一款美味面食，其分类有玉米面和荞面两种。玉米面拿糕色泽金黄、口味酸辣、质感软滑；荞面拿糕色泽柔和，有温蕴光芒泛出。
宋辽交战时，烧火丫头杨排风外出征粮。夜宿一户农家，由于战争连年，大多数农家也是家徒四壁，缺吃少穿。但是杨家将保家卫国，声名远播，老百姓对他们十分爱戴。听说烧火丫头来征粮，老百姓可着劲地往出挤兑自家的口粮，还热情的留排风吃饭。
家里没别的，大娘端出一小盆玉米面，把水烧开，然后一只手攥一把面薄薄地撒，另一只手紧握四根筷子不停地搅，直到把撒进锅里的面搅成固体，用铁匙把成型的固体划成数块，倒入适量的水继续搅，搅完盖上锅盖用开水焖一阵，待锅内的水蒸干净，固体里的面彻底熟透，然后再揭锅使劲搅一会。为了防止糊锅，最后用铁匙铲几下，往锅底浇一股胡麻油。另一边锅上火，葱姜蒜沫炝锅，放入咸菜翻炒，加入调料和水做成酸菜汤。固体用刀切片放入碗中，配上酸菜汤。这时候饭的香味已经飘满了整个房间，把人的食欲诱发的淋漓尽致。
排风忙乎了几天，可是饿坏了。闻到饭香，一口气两碗饭下肚，才想起这饭还不知名，忙问大娘。大娘正踌躇间，小孙子含糊不清地叫:“奶奶，拿……糕……”，大娘灵机一动，顺口就说:“是酸菜拿糕！”
真香呀，黏糊糊、精颤颤的拿糕，入口馨香绵软，配上爽口的酸菜，一下子胃口大开。排风合计，材料便宜好找，饭食馨香爽口，简直是天助大宋！
排风征粮回营，便教火头军们做酸菜拿糕，这顿饭将士们吃的满头大汗，盆光碗尽，直呼过瘾。至此，一道特色面食应运而生。
后来，人们发现酸菜加上辣椒，开胃爽口，味道更好，于是便有了今天的红红火火的酸菜拿糕。笔者走进红雅饭店，专门点了这道菜，看着不怎么起眼，拿起筷子一试，一口又一口，抬不起头，搁不下筷子……特别鸣谢：红雅饭庄
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