河间美食之“青林全驴美宴”

“天上龙肉,地上驴肉”,此谚语说的是驴肉之超凡美味。位于河间大川世纪城的青林全驴宴,是一家经营多年驴肉的老字号食府,河间最大规模驴肉主题餐厅,常常吸引不少嗅觉灵敏的食客寻鲜而至。

驴肉的惯常烹法为人们熟知,以焖、炒、炖为常见。而青林全驴宴一贯擅长制作“全驴宴”,善于灵活运用煲、蒸、炸、烩、烤、卤、红烧、打边炉等多种手段烹制,青林全驴宴秘制驴头,红烧驴皮、驴大骨汤、酱香驴腩、驴肉火锅、铁板卤辣驴肉……美味淋漓尽致地展现出来。驴的每个部位做出的菜都色味俱佳,颇具嚼头。满满一桌、琳琅满目的全驴宴,爆炒驴肉、红烧驴皮、酱香驴肉、凉拌驴唇耳、铁板卤辣驴肉……让人眼花缭乱的同时,味蕾得到充分的满足和彻底的享受。

“全驴宴”往往以鲜美醇浓的驴骨汤“打头”。以驴的头脚和胸、腿骨等部位,加土茯苓等药材慢火细熬数小时的老火汤,完全将精髓萃取其中,汤质盈润,清香外溢,油而不腻,口感独佳,饮后口齿回甘,香甜之余无丁点膻味。

爆炒驴肉是“全驴宴”中最常见的一道菜,需把握火候,搭配鲜姜、苦脉清炒,吃起来不仅滑、嫩、甜,且韧劲足,特爽口,地道过瘾,齿颊生香,基本上食客来者必点。

除炖焖炒煎外,冬季打驴火锅亦备受欢迎。为追求鲜嫩口感,一般打火锅只需放入滚烫汤底中涮十余秒即可食用。但打驴锅却不然,往往要烫数分钟才入口。令人称奇的是,驴肉虽烫了恁久才吃,却丝毫不显韧和老。无论新鲜热腾的驴肉,抑或店家自捶的驴肉丸;无论嫩美爽口的驴百叶,抑或香滑肥厚的驴心转;无论麻辣酸脆的驴皮,抑或醇甘滋补的驴血,在火锅里都越煮越嫩,愈烹愈鲜……

★营养价值

驴肉性温,口感好,营养高,具“两高两低”(高蛋白、低脂肪;高氨基酸、低胆固醇)的特点,具有滋阴补肾和养心利肺等效用,此外还含有丰富骨胶原和钙等成分,尤其是熬制了24小时的驴膏(阿胶),有补气养血、护肤养颜的功效,能为老弱病童提供丰富营养。

驴血饭

鲜驴毛肚

酱香驴腩

鲜驴丸

血豆腐

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