舌尖上的蔚县·记忆中的味道

蔚县经典美食

河北卫视《家政女皇》

用最简单的食材做最美味的食物

另一牵绊着记忆深处的故乡。

一头锁定了千里之外的异地，

只有故乡的味道熟悉而顽固，

无论走多远，在人的脑海中，

中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。在吃的法则里，风味重于一切。蔚县人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。他们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

蔚县

这里历史悠久、资源丰富，这里环境优美、美食众多。时光流逝 岁月更迭，这座小城旧貌换新颜，然而那些不曾随岁月改变的美食就在这座古老而现代的小城等候着你，今天让我们一起跟随心灵的指引，邂逅一场关于美食的情缘。

“蔚”见美食 —— 八大碗

从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。

——舌尖上的中国

八大碗，是蔚县人民逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。相传宋朝年间，官府家人就用“八大碗”设酒摆宴，招待贵宾。明清时代“八大碗”在蔚州已经盛行。誉为蔚县“满汉全席”，讲究又有面儿。上至官府，下至老百姓，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。

八大碗种类

五色相间的“丝子杂烩”

肥而不腻的“扣肉夹馍”

隔壁相望的“酌蒸肉”

荤藏素裹的“虎皮丸子”

百吃不腻的“红烧丸子”

鲜嫩别致的“龙眼丸子”

软糯清香的“清蒸丸子”

酸甜可口的“杏干丸子”

“蔚”见美食——糕

越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。

——舌尖上的中国

蔚州黄糕不仅是当地人们每天都吃的主食，而且还出现在各个传统的节日或场合中。像大年初一、婚礼寿庆上吃炸糕，取团圆美满之意;盖房上梁吃炸糕，取吉祥如意之意;迎亲席上故意将糕做生，取步步高升（糕生）之意。

“蔚”见美食——饸饹

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

——舌尖上的中国

饸饹分为甜荞饸饹和苦荞饸饹，甜荞饸饹热吃，苦荞饸饹冷吃。做法：用荞麦面和面，然后将面团放入饸饹床压入烧沸的锅内，再加入冷水，等待水滚开，捞出后浇上秘制汤汁，甜荞饸饹搭配上豆腐干或者卤蛋，苦荞饸饹搭配特质酸菜，味道一绝。

蔚县荞面饸饹“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口”，它易于消化，含人体所需多种维生素、有机酸及矿物质，纤维素、铜含量之高居食品之冠。特别是荞面具有缓解和减轻糖尿病的功能，越来越成为人们餐桌上的美食。

“蔚”见美食——粉坨

一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。

——舌尖上的中国

原料可用

豌豆面

绿豆面

荞面

一锅开水里倒入生豌豆面，快速搅动，待搅动均匀，成糊状，冒泡的时候，盛入碗中，待凝固即成粉坨，冷却后倒出来，一个个倒扣碗的形状。吃时用刀子划成细条，浇上汤汁，拌上芥末、醋、辣椒油，风味独特，味美解暑。

蔚县粉坨柔而不黏，滑而不腻，清清凉凉，在炎热的天气里真是吃一口就停不下来。

“蔚”见美食——五香豆腐干

有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。

——舌尖上的中国

蔚县豆腐干，纯豆子做成，不仅蛋白质满满的，而且味道也是咸香诱人。有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着吃越嚼越香，拌凉菜美味可口。蔚县人赴外地走亲访友，大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品。而外地人来蔚县做客，临走时必带这物中也少不了五香豆腐干。

做法是把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味后，用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，需慢火长时间卤制，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。

“蔚”见美食——甜糊糊

除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。

——舌尖上的中国

甜糊糊，用黑枣、杏干制成，外形好似一块玛瑙。味道酸甜可口，清凉爽滑，是夏季解暑的佳品，也是咱们蔚县人最喜欢吃的零食之一。

“蔚”见美食——糖麻叶

无论靠山还是靠水，劳动者们都有专属于自己家人的美味。

——舌尖上的中国

没出炉前的糖麻叶上下两层白色的面里裹着一层诱人的红糖，整整齐齐码在案板之上，等待蜕变成人间美食。炸好糖麻叶，里软外脆、香气四溢，红黄相间、颇具颜值。

“蔚”见美食——漏蝌蚪

这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

——舌尖上的中国

形似蝌蚪，嫩且筋道，光滑顺口。漏蝌蚪的做法比较简单，原材料也不拘泥于一种，白面、玉米面、莜麦面、豌豆面、荞面、山药淀粉等都可以作为漏蝌蚪的原料。用特制的漏网，将坨状的面块放置其中，拿勺子向下按压，顷刻间，漏网的小孔里无数蝌蚪状的面块落入水中，用笊篱捞出，浇上五味俱全的冷汤即可食用。

“蔚”见美食——豆面糊

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃气灶火。

——舌尖上的中国

糊糊面是蔚县传统小吃，用豌豆磨制而成，做的时候锅中加水，慢慢将糊糊面到人锅中，边倒边用勺子搅动，开锅以后就能食用，香气袭人，喝上一口，满嘴的豌豆香。

“蔚”见美食——干馍馍

极致的美食，只留给最勤劳的人们。

——舌尖上的中国

干馍馍除了经过发面揉制蒸熟等一般工序，还要再经过火炉烘烤，最后放到火炕上慢慢烘焙，将水分完全蒸发变得又脆又酥，麦子所蕴含的芬芳发挥到了极致，可以直接吃，也可以开水冲泡，用牛奶、鸡汤、骨头汤、羊肉汤等泡着吃就更加美妙了。

“蔚”见美食——小米粥

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。

——舌尖上的中国

蔚县小米是我国“四大名米之一”。其中桃花盛产的小米颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，营养丰富。

小米熬粥可以清热、滋阴、补脾肾、肠胃、利小便、治水泻，营养丰富，消暑又补水！

“蔚”见美食——花椒饼

广厦千间，夜寝不过六尺；腰缠万贯，日食不过三餐。

——舌尖上的中国

蔚县花椒饼有软的有脆的，风味独特，广受好评。其中，白乐花椒饼最为有名。烤制花椒饼用的是产自蔚县的优质生活用煤；花椒是精选的陕西大红袍和涞水椒；用的面粉也是本地自产的冬小麦；用的食用油为本地胡麻油。烤制出来的口味自然醇香、独一无二。一入口，满口立马弥漫着香甜咸麻的味道！

“蔚”见美食——莜面

更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。

——舌尖上的中国

蔚县莜面主要出产在草沟堡等高寒地带，莜面的做法很多，可做成莜面卷、莜面饺、莜面鱼、莜面饼。吃法也很多，可以炒莜面、蒸莜面、凉拌莜面、炸莜面……简直让人眼花缭乱。每一种莜面吃法不同、辅料和蘸料也不一样。

“蔚”见美食——粽子

这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有一脉相承的食物本身的质感、美味。

——舌尖上的中国

暖泉周二粽子，是蔚县小吃大赛的得奖品牌。平时咱们见到的都是立体三角形的大粽子，蔚县的周二粽子体格小，平面三角微缩版。虽然，蔚县有“江米粽子撒白糖，吃到肚里透心凉”的谚语。但是以前由于物资交流的限制，蔚县很难见到江米，而当地的粽子一般是黄米（黍子去皮）和大米做的，糯糯甜甜的，那是一种特殊的、只有蔚县人才能体会到的“乡愁”。

来源：蔚县招商

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