昌黎赵家馆饺子上报了....✅

中国人对饺子仿佛有一种执念，几乎是个节日，都要吃饺子。譬如说冬至要吃饺子，头伏要吃饺子，出远门要吃饺子，除夕夜的饺子更是重头戏，忙乎了一年，到了岁末年初，一家人欢聚一堂，其乐融融，团圆热闹，焉能不吃顿饺子？

梁实秋先生《雅舍谈吃》中有一篇文章题目就是《饺子》，他在这篇文章中说：“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。”梁实秋说得大抵没错。北方人确实不论贫富贵贱，都以饺子为美食。而且会制造各种借口来吃饺子。

俗话说“舒服不过倒着，好吃不过饺子”；俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”；俗话说“头伏饺子二伏面”；俗话说“出门饺子进门面”；俗话说“饺子就酒，越喝越有”；俗话说“谁家过年还不吃顿饺子”。俗话说了这么多，汇成一句话，就是要吃饺子。

在咱秦皇岛，说起吃饺子，昌黎县赵家馆久负盛名，堪称风味一绝。上世纪90年代以来，赵家馆曾荣获中华美食名店、中国餐饮名牌企业、省保健食品博览会金奖、河北省著名商标企业、河北省诚信企业示范单位、秦皇岛市十佳风味名吃、秦皇岛餐饮名店等30多项殊荣，赵家馆饺子制作技艺早在2007年即入选河北省第二批非物质文化遗产名录，赵家馆新一代传承人赵志强被命名为该项目的代表性传承人。昌黎赵家馆以蒸饺闻名，皮儿极薄，味儿极好，而且还是秦皇岛市首家“中华老字号”企业。

7月15日，记者来到昌黎县城，在位于昌黎县城鼓楼东大街的赵家馆总店见到了赵志强老人，昌黎赵家馆始创于1921年，创始人赵福元是赵志强的爷爷。赵志强老人见到记者的面就告诉记者：“我上个月刚从锦州回来，有一家饭店不仅假冒赵家馆的名头，而且掺杂使假卖高价，这个事儿我是最不能忍的，法庭已经判决我胜诉了。”由于赵家馆驰名冀东、京津乃至东北地区，假冒赵家馆名头这样的事儿从上世纪90年代就层出不穷。这固然成为赵志强心头的烦恼，但也恰恰证明了赵家馆这块金字招牌的诱惑力和含金量。

赵志强从1990年5月20日接班，到现在执掌赵家馆已经30年了。谈到赵家馆何以能够在竞争残酷的餐饮市场笑看风云、独领风骚，赵志强只用了一句话概括：“做了这么多年的饺子，确实得到了社会公众的认可，道理其实很简单，就是守住良心。”赵志强进一步解释道：“你就说海米吧，市场上海米的价格相差悬殊，有20块钱一斤的，也有60块钱一斤的，我们坚持用贵的自有我们的道理，价格上的差异会体现在口感上啊，而且客人也不傻，谁吃不出来啊？所以说传承老味道也好，坚守生意人的本分也罢，我们赵家馆的牌子之所以能够百年巍然屹立不倒，靠的是良心。”

赵志强每天凌晨4点多就起床，手工调馅，每天大概要制作出300多斤肉馅主料，分送至各家分店。目前赵家馆除了鼓楼东大街的赵家馆总店之外，只有三家分店，阿那亚有一家分店，昌黎县城东外环有一家分店，海港区燕山大街广顺厚现代城小区门口有一家分店。说起赵家馆的饺子馅，真可谓五花八门、琳琅满目，不论是三鲜馅、驴肉馅、大虾馅、香菇馅，还是鲜贝馅、鲅鱼馅、什锦馅、皮皮虾馅、墨斗鱼馅，馅料品种竟达18种之多，令人惊叹。而且更难得的是各种馅料基本四季都能供应，随季节时令的变化不大。这对于那些只喜欢某一种特定馅料的人而言，实在是一个福音。

赵家馆以圆笼蒸饺为主。其特点是选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口。现在已经形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列18个品种。

赵家馆的蒸饺素以烫面薄皮大馅而著称，每屉蒸饺，每道工序，全部都是纯手工。独特的圆笼蒸饺，皮薄馅鲜，汤汁鲜美。独特的开水烫面，皮虽薄却别有一番韧劲。独特秘方，独特工序，经过三代大师的匠心制作，传承的是一种别具风味的老味道。譬如鲅鱼馅的蒸饺吧，特点是肉质细腻，味道鲜美。以韭菜汁和面，新鲜鲅鱼为原料，加入适量的秘制肉馅、韭菜调制而成。在调制鲅鱼馅时，搅力非常重要，将鲅鱼去刺之后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，中途万不可换方向，这样调出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。

到赵家馆来上一屉蒸饺，吃的不仅是纯正的老味道，更是一种文化。因为赵家馆始创于辛酉年（1921年），已有近百年的历史传承。上世纪50年代，全国饮食行业大比武。在这次比武中，赵家馆饺子脱颖而出，一举夺得全国馅制品之冠，并让天津的狗不理包子和保定的白运章饺子屈居其后。当时，刘少奇曾为“赵家馆”亲笔题写了“京东第一家”的牌匾。赵家馆还曾接待过荀慧生、尚小云、奚啸伯等艺术大师。这是何等的风光和荣耀。

我们出门旅游，到了一处，无外乎赏美景、品美食，而昌黎赵家馆就是我们家乡的代表性饮食，如果你还没有品尝过，是不是有些遗憾呢？

来源：秦皇岛晚报

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