哪些令人魂牵缭绕的小吃——广丰炒粉!
广丰炒粉是江西省著名的传统小吃。一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中,干湿自如,入口爽滑,香味独特,被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰的男女老幼,人人爱吃;不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活,时时必备;不管是在餐馆夜市还是在普通家庭,处处可见。
对于广丰人而言,它镌刻着妈妈的味道,携带着童年的记忆,每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。2016年前我一直在广东工作,那时有空就会专门跑到中山广丰人开的炒粉店去,只为了尝尝家乡的味道,可惜由于原料的问题,总感觉不是那么正宗。
广丰炒粉是是江西广丰的特产,流行于县域内的各个乡镇,不过各个乡镇之间也有少许差异。铜钹山是江西省广丰区下属镇,这里早餐通常喜欢吃炒粉,而这也是我的最爱,尤其喜爱老妈炒的粉!
炒粉的制作很简单:
1、铜钹山当地米粉用清水冲洗,青菜清洗干净并切好;
2、锅烧热,倒入一定量的猪油烧热,一定要大火,放入准备好肉丝(用淀粉混合点酱油抓匀),炒到变色就加入青菜(只要蔬菜都可以),加入一小勺盐,少许酱油生抽(个人感觉不光上色好看,也香,所以我喜欢炒出的粉颜色深的)。
3、放入米粉翻炒,依个人口味放入鲜辣椒和其它调料;
4、炒至八成热时,加少许味精及葱花,出锅。
炒粉很简单,但是要炒出好吃的炒粉,不光是原料要用本地的新鲜食材,而且尤其讲究水和火的运用,所以非常考验厨师的技术。一流的师傅是用火逼食材本身的水分,使得炒粉丝丝润滑,吃完却不见太多汤底。另外炒粉必须现炒现吃,否则味道将大打折扣。
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