江西高安的特色小吃“黄连麻糍”，你吃过吗？
在江西宜春，黄连麻糍是高安特产中冬季里的代表，是农业文明留下的智慧结晶，是山里人通过长年积累的经验而成就独特美食。每年春节前夕，在高安市华林山镇，当地居民都会自发聚集在一起，他们敲锣打鼓、披红挂彩、摆开阵势，欢欢喜喜制作当地独有的“旺年麻糍”，喜庆丰收、寓意来年，让大伙真切感受到地道的年味。乍一听“黄连麻糍”，是不是苦的？不是，叫”黄连麻糍”是误称，其实应该是叫旺年麻糍，因当地土语“黄连”与”旺年”近音，习惯叫成了“黄连麻糍”。也许因为制作这种年糕需要当地出产的一种“黄连糯”和“黄连柴”作原料，故称“黄连麻糍”。
黄连麻糍黄连麻糍是流传于江西省高安市华林山、伍桥等乡镇的一项传统美食，用黄连树汁浸泡发酵糯米而制成的糕饼，又名“旺年麻糍”，寓意年年兴旺。因其味香色好、软而不粘、煎煮皆宜、饱食不腻且有一定的药用效果等特点而备受青睐。其制作工艺在2007年3月列入宜春市第一批非物质文化遗产名录。每年的冬季，是高安许多乡村，制作黄连麻糍的旺季，他们把幸福变成食物，平凡地传承着这种习俗。他们祖辈信守时节的约定，让黄连柴烧成木灰制成的天然碱水，与黄连糯米相逢组合，碰撞出一份冬季独特的金黄。这种来自田间的美食，虽然平淡，但却将勤劳、幸福、亲情揉合在一起，让我们的舌尖上多了一种幸福的味道，这种味道便是家乡的味道。
黄连麻糍据了解，黄连麻糍是用当地特有的黄连柴树烧了之后倒到锅里煮，煮了以后水就变成黄水，然后用纱布包起来沥干，把渣子沥出，烧制好的黄连灰经过熬制、沉淀之后就成了制作黄连麻糍的必备材料——黄连水。然后再把大米放入黄连水中浸泡24小时之后，再到锅里去蒸，用砧蒸，蒸了之后就开始洒水发酵，让它发酵。浸泡过的黄连米只有与黄连水充分接触，才能产生朴素的化学反应。搅拌好的黄连米被放入蒸笼中进行蒸制。十几分钟后经过蒸制的黄连米被倒入特制的容器里进行敲打。在华林山镇，敲打黄连米的人选也有特别的讲究，按照传统要求年轻力壮的男子来完成这道工序，但随着时代的发展，越来越多的女性也参与其中，为这道工序增添了不少趣味。
在普普通通的食材中，古人就知道将天然碱水掺入到呈酸性的糯米里，加以中和，制作出味道特别的黄连麻糍，吃后让人念念不忘。而且，通过二次加工，用天然碱水制成的黄连麻糍，能够非常好地调节人体酸碱平衡，对人体健康有促进作用。
黄连麻糍加工后的黄连米可捏成条形、柱形等各种形状，当地人给它取了一个很好听的名字 就叫黄金条，意味着明年的各家各户都能风调雨顺、发大财。吃黄连麻糍，只需将其取出洗净，切成片，或煮或炒或煎或炸，根据个人的口味放上不同的佐料，滑爽香软。黄连麻糍做得多如一时吃不完，为了便于保管，隔三四天待冷却变硬后，就要把它浸入冷水中，三天一换水，可保持到来年清明节期间不会变质，想吃时可以随时捞起来加热蒸熟，味道非常美味。若不用冷水浸泡，一个星期后表面就会有霉斑容易变质不能吃。
黄连麻糍切片吃据当地村民介绍，每年做好的黄连麻糍自己家吃一点，过年以后拜年，每家每户要送一点，久而久之，黄连麻糍就成为当地一个有名的特产小吃。黄连麻糍，是高安人厨房里不可多得的美食，蕴藏着浓浓的乡愁，承载着人们对生活的热爱，唤醒厨房里妈妈温暖的记忆。小伙伴们，江西高安的特色小吃“黄连麻糍”，你吃过吗？
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